Menu degustação “old school” marca jantar do Bom Gourmet na Casa Cor

Técnicas culinárias antigas foram retomadas pelo chef Flávio Frenkel, da Anis Gastronomia, no jantar promovido pela Gazeta do Povo, nesta terça-feira (3), no espaço Bom Gourmet da Casa Cor Paraná. Frenkel ofereceu um menu degustação com sabores diversos.

De acordo com o chef, a revalorização de modos de preparo de outras épocas é uma tendência internacional, que vem sendo seguida por ele. Por isso, já se tornou marca de sua empresa oferecer influências múltiplas, em porções criativas, decoradas e servidas individualmente.

Tal referência se mostrou no cardápio, que abriu com a Amouse Bouche (gravlax de salmão curado em conhaque e mel fatiado sobre blinis quentes, creme azedo, ovas de capelini e cebolinhas francesas). A entrada foi carpaccio de polvo com emulsão de wasabi, coberto de micro greens (minifolhas). O consommé, Soup du Jour, foi preparado com pato perfumado com gengibre, servido com ravióli de foie gras, maçãs e trufas. Para acompanhar, espumante.

Frenkel preparou dois pratos principais. O primeiro, posta de bacalhau cozida em baixa temperatura (em imersão de azeite de oliva aromatizado com alfavaca), sobre musselina de queijo Serra da Canastra. O segundo prato, copa fresca de javali marinada em vinho tinto, com especiarias – foi assada lentamente – e acompanhada de compota de maçã e crocante de batata.

Uma sobremesa leve acompanhou o menu: melão ao açafrão com merengue de coco, sorbet de coco e sorvete de mel, com caviar balsâmico. “É uma coisa bem oriental, com sabor do Brasil”, comenta o patissier Laurent Grolleau, responsável pela elaboração do prato final. Chocolateiro reconhecido, Grolleau é parceiro de Frenkel. Vinhos franceses acompanharam os pratos principais. A sobremesa foi combinada com um colheita tardia chileno.

O menu degustação servido aos parceiros comerciais da Gazeta do Povo abriu as ações de relacionamento previstas para o segundo semestre, conforme explica a diretora comercial da Gazeta do Povo, Luciana Lima. O gerente de vendas multiplataformas da Gazeta do Povo, Roberto Herrera, ressalta que os jantares criam uma atmosfera de descontração, ambiente propício para o networking.

Veja imagens do jantar

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Serviço

Conheça os ambientes desta edição da Casa Cor Paraná. Assista aos vídeos em que os expositores contam detalhes sobre a mostra.