Concurso Desafio do Chef entra na reta final

Dois concorrentes da etapa de culinária brasileira fecham o time de cozinheiros amadores que estão na grande final da edição 2013 do Desafio do Chef. A quarta etapa seletiva foi concorrida e desafiou a chef Joy Perine, do ZeaMaïs, o chef Vanderlei Amor, da Gepetto, e o chef e professor do Centro Europeu Celso Freire a escolherem quais os dois melhores pratos típicos brasileiros preparados com um toque de criatividade.

O doce furrundu, típico da região de Aquidauana, no interior do Mato Grosso do Sul, preparado pelo supervisor de marketing Igor Pacheco, ganhou seu lugar na final pelo esmero na preparação do doce de rapadura e mamão verde combinado com um disco de queijo coalho grelhado. Ele aprendeu a receita com a sogra e, apesar de não ser sul-mato-grossense, há seis anos prepara a receita nas reuniões da família.

A outra vaga é do advogado Carlos Menosso, que preparou uma paçoca de pinhão com paleta suína picada na ponta da faca, bacon e linguiça calabresa. O sabor equilibrado entre os ingredientes surpreendeu os chefs. “Ele veio fazer o que se fazia antigamente e fez com primor”, comentou Freire.

Os quatro concorrentes da prova de culinária brasileira não disfarçaram o nervosismo. Mesmo assim, os pratos estavam no ponto: além das receitas de Igor e Carlos, os chefs provaram a moqueca de siri do engenheiro Santiago Esteves Neto e o espaguete de gila com picadinho de carne de cordeiro, de gado e suína com molho de amoras do engenheiro químico Marco Giotto. O candidato Hanns Zoch Neto, que prepararia uma coxinha de pinhão com carne seca, não compareceu à prova. “Fiquei surpresa com a organização dos candidatos. Dá para ver que eles têm técnica e referências culinárias, que realmente cozinham”, disse a chef Joy Perine.

Em data a ser confirmada, os finalistas preparam novamente as receitas que os classificaram para a avaliação de um júri especializado. Serão oito receitas apresentadas: duas de massas e risotos, duas de carnes brancas e peixes, duas de carnes vermelhas e duas de culinária brasileira.

Os finalistas ganham cesta com produtos Paganini e um exemplar do livro Cozinha Italiana – o Melhor de Cada Região. A melhor receita leva o curso de chef de cuisine e restaurateur do Centro Europeu, com duração de um ano, e seu peso em vinhos, oferecido pela importadora Porto a Porto.