Super quarta gastronômica. Cinco grandes eventos na mesma noite

Uma Super Quarta, como costuma dizer a cobertura esportiva. Só que essa (24/07) vai ser mesmo, com pelo menos cinco grandes eventos programados para a noite, reunindo alguns dos mais expressivos chefs de cozinha aqui de nossa redondeza.

Além da comemoração dos três anos da Punk Cuisine (que anotei aqui), a noite ainda registra o 9º aniversário do Nomade Restaurante (Nomaa Hotel), um jantar a quatro mãos, no evento “Dois chefs, um menu”, no restaurante Coin – por Ivan Lopes, uma noite de Dobradinha no Duq, pelo chef Felipe Miyake, e, ainda, o Conexão Kitsune: Edição de Inverno, com André Pionteke recebendo convidados para a cozinha.

Serão dois os convidados de Pionteke: Jéssica Cordeiro, chef do Refúgio do Pescador, na Praia do Rosa, especialista em frutos do mar e defensora da culinária local e sustentável, e Pedro Godoy, à frente dos restaurantes Arvo, Voar e Omar, no Recife, e apontado como chef revelação de 2023 (Prazeres da Mesa), com experiência internacional em restaurantes premiados, trazendo sua criatividade e técnica para o Conexão Kitsune.

Os três unirão suas paixões e expertise para criar um menu degustação especial, com pratos inéditos elaborados a seis mãos.

Uma oportunidade interessante para apreciar a fusão de diferentes estilos e influências culinárias em uma experiência gastronômica única. O valor é de R$ 350 por pessoa e haverá dois turnos, com horários às 19h e 21h.

Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 695 - Centro

Reservas: (41) 9535-2641 (vagas limitadas)

O convidado de Ivan Lopes, desta vez, será o chef Gabriel Fagundes, do restaurante Mangôo. Juntos, eles elaboraram um cardápio de cinco tempos, iniciando com duas entradas, a saber: Lentilha verde do puy, cozida com embutidos, lula, camarão e molica (miolo de pão) e Fagottini de batata-salsa, creme de queijo de cabra, noz-pecã e bottarga.

De pratos principais, um do mar e outro da terra. Vieira, molho Yemanjá, nori crocante, purê de ervilha tem como base esse molho criado pelo chef francês Laurent Suaudeau, quando, encantado pelas belezas de Fortaleza, decidiu cria-lo. Leva pimentão, gengibre, suco de laranja e coentro, entre outros itens e ele completa com um Velouté de coco.

O outro prato principal será Queue de bœuf selada, demi glace, polenta mantecada e trufa (queue de bœuf é como o francês chama a rabada).

De sobremesa, Torta de chocolate, doce de leite com avelã, pé de moleque de castanha do Pará e sorvete de pistache.

O valor do jantar, marcado para iniciar às 19h, foi estipulado em R$ 195 por pessoa e as reservas, limitadas, estão sendo feitas pelo telefone (41) 3503-8000.

Rua Mauá, 100 - Alto da Glória

É muito famosa a Dobradinha do chef Felipe Miyake. Fez algumas vezes para amigos mais próximos e agradou de tal maneira, que foi convencido a servi-la em seu restaurante, o Duq Gastronomia. E é o que vai acontecer nestas quarta e quinta-feiras. A tal iguaria de origem portuguesa vem sendo solicitada com frequência por alguns clientes assíduos do restaurante e esta é a primeira vez que é anunciada no menu.

A Dobradinha do Duq segue a receita tradicional, com muitos temperos, feijão branco e embutidos. São dois dias de preparo, com cerca de 4h de finalização, o que garante um bom sabor.

No Duq, o prato, preparado com todo o carinho e técnicas características, será acompanhado por uma salada, arroz soltinho e farofa crocante, proporcionando uma experiência gastronômica completa e satisfatória. O valor é R$ 120 por pessoa e será servida somente com reserva antecipada.

Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 360 – Centro

Informações e reservas pelo WhatsApp: (41) 98854-4751

Outro grande evento comemorativo desta Super Quarta está programado para os nove anos de sucesso do Nomade Restaurante (Nomaa Hotel). O chef Luan Honorato está desde 2021 no comando da cozinha e tem se destacado pela sensibilidade aliada à criatividade, criando eventos e temas especiais e mantendo em alta o menu clássico da casa.

Para festejar em alto estilo passagem tão importante, ele convidou quatro feras da enogastronomia para dividirem o espaço e a criação. Lá estarão Lucas Amaral (Emy By Kazuo), Bruno Guarnido (Ob.ST), Gustavo Lorenzon (Pastry Lab) e o produtor Luca Fumagalli (Cata Terroirs).

Juntos, eles apresentarão um menu de sete tempos.

Começando pelos snacks, Tartelete, textura de tomate e jerez, Choux, tofu, berinjela defumada e tobojan e Pseudo ostra de rambutan, ponzu e limão.

Numa segunda etapa, Taco de patacones, peixe fresco, gema curada e uni, Siu mai de porco e camarão, cenouras coloridas, massago e Costela de boi, mandioca, tucupi preto e agrião.

Os Pratos principais serão três, um de cada chef: Polvo e porco na brasa, demi glace de beterraba, ervilha, limão, coalhada e hommus negro; Curry, frango, tempurá de abacaxi, arroz basmati, ervas e panqueca crocante; Cordeiro, café, cebola caramelizada e conserva de alici, cogumelos e alho negro.

E a sobremesa será Spaghetti de goiaba, molho de chocolate branco, baunilha bourbon, pimenta da caxemira, biscuit crocante e mousse de maracujá, toque de amoras, mirtilos e dill.

O menu completo custa R$ 290 por pessoa e, caso haja desejo de harmonização com os vinhos da Cata Terroirs, será acrescida a importância de R$ 140. As reservas já estão esgotadas e agora, só com lista de espera.

Restaurante Nomade (Nomaa Hotel)

Rua Gutemberg 168 - Batel

Fone para reservas: (41) 99964-2130 – também WhatsApp

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