Redação
Panela do Anacreon
Saburó, Pontes e Harada – três feras premiadas cozinhando juntas no Hai Yo
Imagine, juntos, na mesma
cozinha, três expoentes da gastronomia brasileira: Kazuo Harada, Joca Pontes e
André Saburó Matsumoto. Pois isto está prestes a acontecer, no evento
denominado “Chefs in the House”, marcado para os próximos dias 21 e 22 de
agosto, no Hai Yo, o restaurante asiático do Grand Hotel Rayon – e com
perspectiva de repetição a cada mês.
cozinha, três expoentes da gastronomia brasileira: Kazuo Harada, Joca Pontes e
André Saburó Matsumoto. Pois isto está prestes a acontecer, no evento
denominado “Chefs in the House”, marcado para os próximos dias 21 e 22 de
agosto, no Hai Yo, o restaurante asiático do Grand Hotel Rayon – e com
perspectiva de repetição a cada mês.
Desde que foi inaugurado, no
fim do ano passado, o Hai Yo conquistou a cidade pela ótima comida de Harada –
não de graça premiado com 1 estrela Michelin por três anos consecutivos quando
no comando do Mee, restaurante do hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro –
que agora se renova com o inverno e cresce ainda mais.
fim do ano passado, o Hai Yo conquistou a cidade pela ótima comida de Harada –
não de graça premiado com 1 estrela Michelin por três anos consecutivos quando
no comando do Mee, restaurante do hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro –
que agora se renova com o inverno e cresce ainda mais.
Não bastasse todo o talento
que ele tem, traz, de reforço, mais duas estrelas da cozinha, estrelas
nordestinas que são referências pernambucanas, em toda a região e no país. Joca
Pontes tem formação na escola francesa e desde o início da década passada vem
colecionando prêmios no Recife, comandando a cozinha dos restaurantes Villa –
Cozinha de Bistrô, das Creperias La Plage e do Ponte Nova, onde executa as
receitas com base francesas, mas ingredientes locais e que, desde o ano
passado, assina o menu do Restaurante Yuru, no Hotel Golden Tulip Natal Ponta
Negra.
que ele tem, traz, de reforço, mais duas estrelas da cozinha, estrelas
nordestinas que são referências pernambucanas, em toda a região e no país. Joca
Pontes tem formação na escola francesa e desde o início da década passada vem
colecionando prêmios no Recife, comandando a cozinha dos restaurantes Villa –
Cozinha de Bistrô, das Creperias La Plage e do Ponte Nova, onde executa as
receitas com base francesas, mas ingredientes locais e que, desde o ano
passado, assina o menu do Restaurante Yuru, no Hotel Golden Tulip Natal Ponta
Negra.
André Saburó é um pouco mais
rodado e já esteve em Curitiba no já longínquo 2006, participando, com
aula-show, de evento gastronômico no Parque Barigui, a “Cozinha dos Chefs”,
evento anual que acontecia em Curitiba, correndo paralelamente à feira Gourmet
& Cia. Eleito chef do ano por lá a cada nova temporada, Saburó hoje comanda
quatro restaurantes no Recife: Taberna Japonesa Quina do Futuro, Sumô, Sushi
Yoshi e Tokyo’s Café, todos, claro, com pegada oriental.
rodado e já esteve em Curitiba no já longínquo 2006, participando, com
aula-show, de evento gastronômico no Parque Barigui, a “Cozinha dos Chefs”,
evento anual que acontecia em Curitiba, correndo paralelamente à feira Gourmet
& Cia. Eleito chef do ano por lá a cada nova temporada, Saburó hoje comanda
quatro restaurantes no Recife: Taberna Japonesa Quina do Futuro, Sumô, Sushi
Yoshi e Tokyo’s Café, todos, claro, com pegada oriental.
Pois essas três feras estão
prometendo dois jantares memoráveis no Hai Yo. Serão, ao todo, sete itens,
sendo um couvert, seis pratos e uma sobremesa, alternando autoria um a um e
oferecendo razões para todos se combinarem entre si.
prometendo dois jantares memoráveis no Hai Yo. Serão, ao todo, sete itens,
sendo um couvert, seis pratos e uma sobremesa, alternando autoria um a um e
oferecendo razões para todos se combinarem entre si.
O couvert será por conta de
Harada, uma Salada verde (Salada de
pupunha e maçã verde, acompanhada de pesto de espinafre e amendoim). A primeira
entrada, da lavra da André Saburó, será um Tartare Poke (Atum marinado, azeite
de pimenta-de-cheiro, gergelim, cebolinha e lardo da Fazenda Yagara por cima). Em
seguida, de Joca Pontes, Amarelo manga
(Lâminas de pescado marinadas no limão, com aïoli de pimentões amarelos, raspas
super geladas de manga, castanha-de-caju, ervas frescas, finalizada ralada e
batata-doce palha).
Harada, uma Salada verde (Salada de
pupunha e maçã verde, acompanhada de pesto de espinafre e amendoim). A primeira
entrada, da lavra da André Saburó, será um Tartare Poke (Atum marinado, azeite
de pimenta-de-cheiro, gergelim, cebolinha e lardo da Fazenda Yagara por cima). Em
seguida, de Joca Pontes, Amarelo manga
(Lâminas de pescado marinadas no limão, com aïoli de pimentões amarelos, raspas
super geladas de manga, castanha-de-caju, ervas frescas, finalizada ralada e
batata-doce palha).
O primeiro dos pratos
principais ficará por conta de Kazuo Harada, um Udon (Massa udon, uni – ouriço -, ovas de salmão, gema de codorna e
com molho de uni.
principais ficará por conta de Kazuo Harada, um Udon (Massa udon, uni – ouriço -, ovas de salmão, gema de codorna e
com molho de uni.
Em seguida, um dos grandes
hits de André Saburó, o Atum do Sol.
Ele aplica práticas ocidentais na temática oriental, agregando processos
regionais na elaboração. No caso do atum de sol, a proteína do peixe é
preparada como uma carne de sol típica nordestina. E o resultado é
recompensador.
hits de André Saburó, o Atum do Sol.
Ele aplica práticas ocidentais na temática oriental, agregando processos
regionais na elaboração. No caso do atum de sol, a proteína do peixe é
preparada como uma carne de sol típica nordestina. E o resultado é
recompensador.
O prato principal de Joca
Pontes também passeia pela combinação Japão/Nordeste e será um Mignon de porco marinado no missô, grelhado
na manteiga de garrafa, molho laqueado, mousseline de jerimum (abóbora), brócolis e amendoim salteados e farofa
crocante de ervas.
Pontes também passeia pela combinação Japão/Nordeste e será um Mignon de porco marinado no missô, grelhado
na manteiga de garrafa, molho laqueado, mousseline de jerimum (abóbora), brócolis e amendoim salteados e farofa
crocante de ervas.
Harada volta com o quarto dos
pratos principais, uma Costela de wagyu
cozida durante 10 horas e acompanhada de purê de abobora kabocha, caldo da
costela e Siu mai (Dim sum) – que são bolinhos cozidos no vapor.
pratos principais, uma Costela de wagyu
cozida durante 10 horas e acompanhada de purê de abobora kabocha, caldo da
costela e Siu mai (Dim sum) – que são bolinhos cozidos no vapor.
De sobremesa, para fechar a
rica noite em alto estilo, Trio de choux
de cream – crocantes, com recheios diversos, uma de gengibre, outra de
chocolate e a terceira de matcha. Feito com massa de bomba (pâte a choux), de
origem francesa, o doce é uma versão própria da confeitaria japonesa, com um
recheio leve e cremoso e sem cobertura de chocolate ou fondant.
rica noite em alto estilo, Trio de choux
de cream – crocantes, com recheios diversos, uma de gengibre, outra de
chocolate e a terceira de matcha. Feito com massa de bomba (pâte a choux), de
origem francesa, o doce é uma versão própria da confeitaria japonesa, com um
recheio leve e cremoso e sem cobertura de chocolate ou fondant.
Não é por nada, não, mas é de
dar água na boca apenas na leitura desse cardápio proposto pelo trio de
cozinheiros. Por isso é importante que os interessados se manifestem o mais
cedo possível, pois a procura por reservas já começa a crescer e o restaurante
só tem 56 lugares.
dar água na boca apenas na leitura desse cardápio proposto pelo trio de
cozinheiros. Por isso é importante que os interessados se manifestem o mais
cedo possível, pois a procura por reservas já começa a crescer e o restaurante
só tem 56 lugares.
O valor é de R$ 230 por
pessoa.
pessoa.
Hai Yo
Grand Hotel Rayon – Rua
Visconde de Nácar, 1424 – Centro
Visconde de Nácar, 1424 – Centro
Fone: (41) 3532-0150
@haiyo_restaurante
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