Nomade traz Ian Baiocchi para cozinhar com Luan Honorato em jantar especial

Um jantar a quatro mãos, em
sete etapas, justamente para celebrar o sétimo aniversário do Nomaa Hotel,
acontece na próxima semana, no Restaurante Nomade.

Para compor o menu, que ainda não foi inteiramente elaborado, o chef Luan Honorato – a grande revelação da gastronomia curitibana nos últimos tempos – trará de volta ao Nomade o premiado chef goiano Ian Baiocchi. O jovem talento da gastronomia nacional é uma referência no Centro-Oeste. Ele está à frente do Grupo Monino, composto por três dos maiores restaurantes de Goiânia: o Íz, o 1929 Trattoria Moderna e o Grá Bistrô e Rooftop, além dos empreendimentos Alata Sorvetes e Burger For a Day.

Baiocchi já participou de evento
no Nomade, justamente na comemoração do quarto aniversário do hotel/restaurante,
em 2019. Na ocasião, os chefs Leonardo Gonçalves, de Fortaleza, e o gaúcho
Marcelo Schambeck, completaram o time selecionado por Lênin Palhano, então
responsável pela cozinha premiada do Nomade. Juntos, os quatro profissionais
elaboraram um menu exclusivo para a ocasião.

A partir dos dias finais de 2020, Luan Honorato, que já fazia parte da brigada do restaurante, onde cresceu e galgou posições, assumiu o comando da cozinha. Confiante e preparado, Honorato agarrou a chance e, meses depois, começou a apresentar sua própria inspiração, ocasião em que chamou a atenção e todos os holofotes para sua direção (veja matéria aqui). Tanto que foi relacionado na categoria “Para ficar de Olho (profissionais que serão apostas para 2022)”, do Prêmio Bom Gourmet (leia aqui). Ele chancelou a indicação com ótimos resultados de sabor e textura em seus pratos.

Os jantares estão marcados para os dias 27 e 28 (quarta e quinta-feira próximas), num menu de sete tempos, um para cada ano de existência do Nomaa. Mesmo sem a definição final dos pratos, já é possível adiantar que as duas primeiras etapas serão de snacks elaborados por Honorato e Baiocchi. Daí virão a entrada, dois pratos principais, uma pré-sobremesa e, finalmente, a sobremesa.

O início do menu será de
vários elementos da água, do mar, passando para a terra, com um foco bem
brasileiro, trabalhando, por exemplo, com galinha caipira, porco moura e outros
ingredientes muito prezados pelos dois cozinheiros. Como a distância física
entre os dois chefs é razoavelmente longa, a definição do cardápio está sendo
feita toda online e deverá estar pronta até o início da semana que vem.

(Assim que o menu for definido
pelos dois chefs, publicarei aqui no blog a informação.)

A harmonização dos pratos com
os vinhos ficará por conta da curadoria de Paul Tudgay, da Rootstock Vinhos.

O evento se chama Nomade Convida e só não ocorreu em 2020, devido ao pico máximo da pandemia. No ano passado, o convidado foi outra fera, mas local. Mais propriamente, vizinho do outro lado da rua, o chef Igor Marquesini, do restaurante Igor.

O menu custa R$ 290 por pessoa
e, para quem desejar compor com a harmonização, terá acréscimo de mais R$ 120
para tal.

Serviço:

Restaurante Nomade (Nomaa Hotel)

Rua Gutemberg 168 - Batel

Fone para reservas: (41) 99964-2130
– também WhatsApp

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