Receitas e Pratos
Cheesecake salgado? Confira 2 receitas para preparar no dia internacional da torta de queijo
Difícil encontrar um restaurante nos dias atuais em que a torta cheesecake não esteja no menu de sobremesas. Em alguns lugares, a torta de queijo criada nos Estados Unidos no final dos anos 1920 (algumas versões façam menção à Grécia antiga) é a mais pedida.
Já que hoje é dia internacional dessa torta criada à base de biscoitos e recheio de cream cheese, Bom Gourmet apresenta duas receitas de cheesecake: uma versão clássica e outra salgada.
Confira.
Cheesecake clássica
Roberta Schwanke
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes:
- Massa:
- 200g de bolacha maisena triturada
- 100g de manteiga gelada picada
Modo de Preparo:
- Triturar a bolacha até virar uma farofa, para um efeito mais liso passar o farelo numa peneira;
- Misturar a manteiga com a bolacha até virar uma farofinha grudenta;
- Aplicar no fundo da forma de aprox. 23cm fazendo pressão com o fundo de outra forma ou outro objeto semelhante, como o fundo de algum pote, até que fique uma distribuição uniforme da massa;
- Leve para gelar e reservar enquanto faz o creme.
Ingredientes:
- Recheio/creme:
- 600g de cream cheese
- 200g creme de leite uht
- 150g de açúcar
- Suco de 1 limão
- 2 ovos
Modo de Preparo:
- Bater todos os ingredientes na batedeira;
- Colocar sobre a massa de bolacha (ver receita) e levar para assar por aprox. 35 min a 100° C. (dica para conferir o ponto, espetar um palito no meio da torta, ele deve sair levemente com resquícios do creme, não pode estar completmente seco);
- Esperar esfriar para desenformar.
Ingredientes:
- Cobertura:
- 550g de frutas vermelhas (reserve algumas para decorar)
- 20g de açúcar
- Suco de 1 limão
Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes e cozinhe por alguns minutos em fogo médio, até a calda engrossar, reserve e deixe esfriar;
- Depois de tudo frio, cubra a cheesecake com a calda e decore com as frutas frescas.
Cheesecake Salgado de Cogumelos
Chef Paola Ostwald Andreoli, da Poá Cheesecake
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes:
- Massa:
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga (gelada e cortada em cubos)
- 1 ovo inteiro
- 1 gema
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Misture a farinha de trigo, a manteiga gelada, o ovo, a gema e o sal até formar uma massa homogênea. Não trabalhe a massa demais, apenas até os ingredientes estarem bem incorporados;
- Envolva a massa em um saco plástico ou filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos;
- Após o descanso, abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro, deixando uma camada fina e uniforme;
- Reserve enquanto prepara o recheio.
Ingredientes:
- Recheio:
- 1 bandeja de cogumelos shiitake
- 1 bandeja de cogumelos Paris
- 800g de creme de ricota
- Queijo opcional: provolone ralado (quantidade a gosto, cerca de 50 g para um sabor acentuado)
- Azeite de oliva para refogar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Higienize os cogumelos, pique-os em pedaços pequenos e refogue-os em uma frigideira com azeite, sal e pimenta-do-reino, até ficarem macios e levemente dourados;
- Separe os cogumelos do líquido que se formar na frigideira (reserve o caldo para uso em outras receitas, como risotos ou sopas);
- Misture os cogumelos refogados ao creme de ricota. Se desejar, adicione o queijo provolone ralado e mexa bem. Ajuste o sal, se necessário;
- Despeje o recheio sobre a massa que está na forma.
- Finalização:
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até que o cheesecake esteja firme e levemente dourado nas bordas;
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar;
- Sirva morno ou em temperatura ambiente.