Bom Gourmet
Basque Culinary divulga nomes da gastronomia mundial que vêm ao Paraná em novembro. Veja quem são!
Chefs à frente de restaurantes reconhecidos internacionalmente, profissionais ligados à pesquisa e à inovação e nomes que trabalham com biodiversidade e sustentabilidade estarão no Paraná entre os dias 6 e 10 de novembro. Eles participam da 16ª reunião anual do Conselho Internacional do Basque Culinary Center, que terá a chef brasileira Manu Buffara como anfitriã.
A programação passa por Curitiba e pelo Parque Nacional do Iguaçu. Em Foz do Iguaçu, o Conselho se reúne no Hotel das Cataratas, A Belmond Hotel, localizado dentro do parque nacional. Ao longo dos encontros, os participantes discutem temas como sustentabilidade, aproveitamento integral de ingredientes, biodiversidade, cultura, território e os caminhos dos sistemas alimentares.
Entre os participantes estão Joan Roca, Michel Bras, Dominique Crenn, Pía León, Narda Lepes, Elena Reygadas, Trine Hahnemann e Josh Niland. A representação brasileira inclui nomes como Alex Atala, Rodrigo Bellora, Felipe Cavalcanti e Pedro Soares.
Gastronomia entre tradição, pesquisa e inovação
Um dos participantes é o espanhol Joan Roca, chef do El Celler de Can Roca, em Girona, restaurante que mantém ao lado dos irmãos Josep e Jordi Roca. A casa tem três estrelas Michelin e foi eleita melhor restaurante do mundo pelo The World’s 50 Best Restaurants em 2013 e 2015.
A cozinha de Joan Roca combina técnicas contemporâneas, pesquisa e referências da culinária tradicional. O chef também está ligado à pesquisa e à formação de profissionais e teve participação na difusão de técnicas como a cocção a baixa temperatura.
O francês Michel Bras também integra o Conselho. Sua cozinha é marcada pela relação com a natureza, pelos vegetais e pela sazonalidade. Entre suas criações mais conhecidas está o gargouillou, prato que reúne ervas, folhas, flores e vegetais e se tornou uma referência para cozinheiros interessados na relação entre gastronomia e território.
Radicada em São Francisco, a francesa Dominique Crenn também participa do encontro. Em 2018, tornou-se a primeira mulher nos Estados Unidos a conquistar três estrelas Michelin, com o Atelier Crenn. A chef também recebeu, em 2021, o Icon Award do The World’s 50 Best Restaurants. Seu trabalho explora memória, identidade e narrativa na construção dos pratos.
América Latina ganha espaço no encontro
A América Latina estará representada por chefs que têm trabalhos relacionados à valorização dos ingredientes e da cultura de seus territórios.
Do Peru vem Pía León, chef do Kjolle, em Lima. Depois de atuar por uma década como chef de cozinha do Central, León abriu o próprio restaurante em 2018, com uma cozinha voltada à diversidade de ingredientes e ecossistemas peruanos. Em 2018, foi eleita Latin America’s Best Female Chef. Em 2021, recebeu o título de The World’s Best Female Chef. Em 2025, o Kjolle ficou na 9ª posição do The World’s 50 Best Restaurants.
A argentina Narda Lepes, do Narda Comedor, em Buenos Aires, também participa do encontro. A chef, eleita Latin America’s Best Female Chef em 2020, desenvolve um trabalho relacionado à alimentação saudável, ao uso de vegetais e à valorização de produtos sazonais. Seu restaurante também mantém iniciativas voltadas à redução de resíduos e ao trabalho com produtores locais.
Do México, Elena Reygadas leva a experiência do Rosetta, na Cidade do México. Eleita The World’s Best Female Chef em 2023, a chef trabalha com ingredientes locais, biodiversidade e produção sustentável. Reygadas também criou um programa de bolsas voltado a jovens mexicanas que estudam gastronomia.
Aproveitamento integral dos pescados
O australiano Josh Niland chega ao encontro com um trabalho diretamente relacionado ao aproveitamento integral dos peixes. À frente do Saint Peter, em Sydney, o chef desenvolveu o conceito fin-to-gill, inspirado na ideia de aproveitamento integral aplicada às carnes.
Niland utiliza técnicas como maturação a seco e charcutaria nos pescados e também trabalha com partes que tradicionalmente são descartadas. A proposta ganhou projeção internacional e chegou aos livros The Whole Fish Cookbook e Fish Butchery, reconhecidos pelo James Beard Foundation.
A dinamarquesa Trine Hahnemann também participa do Conselho. Sua trajetória está ligada à cozinha sazonal, à cultura alimentar escandinava e à alimentação sustentável. Ao longo de mais de duas décadas de carreira, publicou mais de 20 livros de culinária e desenvolveu projetos relacionados a ingredientes da estação e à cultura gastronômica.
Para Manu Buffara, anfitriã da edição brasileira e integrante do Conselho Internacional, a reunião aproxima o debate internacional da realidade brasileira.
“É uma honra receber o Conselho Internacional do Basque Culinary Center e abrir as portas de Curitiba, uma região que reflete a diversidade e o espírito comunitário do Brasil. Este encontro permitirá colaborar de forma efetiva, compreender o que estamos construindo como setor e aprofundar o entendimento sobre o propósito das nossas ações. Tenho certeza de que quem estiver conosco levará não apenas aprendizados e reflexões, mas também uma conexão genuína com esta cidade e com a energia que move sua gastronomia”, afirma.
Evento reúne chefs internacionais em Curitiba
Parte da programação será aberta ao público no dia 8 de novembro, no Memorial de Curitiba. Com o tema “Gastronomia, Identidade e Transformação”, o encontro terá palestras, mesas-redondas e sessões de show cooking, reunindo os participantes do Conselho para discutir diferentes aspectos da gastronomia contemporânea.
A programação no Paraná também inclui a escolha do vencedor da 11ª edição do Basque Culinary World Prize. Criado pelo Governo Basco e pelo Basque Culinary Center, o prêmio reconhece chefs que desenvolvem iniciativas de impacto social, cultural e ambiental por meio da gastronomia.
Em 2026, o Conselho Internacional chega à sua 16ª reunião anual. Nos últimos 15 anos, os encontros passaram por cidades como Nova York, São Paulo, Lima, Cidade do México, Modena, São Francisco, Girona e Tóquio, com discussões relacionadas a sustentabilidade, biodiversidade, formação de profissionais e transformações no setor gastronômico.
Serviço
Gastronomia, Identidade e Transformação | XVI International Council Meeting Paraná 2026
Quando: 8 de novembro de 2026
Horário: das 9h às 16h
Onde: Memorial de Curitiba
Endereço: Rua Dr. Claudino dos Santos, 79, São Francisco, Curitiba
Entrada: gratuita
Ingressos: obrigatórios para o setor reservado do Palco Principal e para a Cozinha ao Vivo, com vagas limitadas
Rua das IGs e exposição: acesso livre, sem necessidade de ingresso
Inscrições: Sympla
