Chefs fazem releitura de pratos paranaenses

Dois clássicos da cozinha do Paraná foram reelaborados nesta quinta-feira (15) pelas Chefs 5 Estrelas do Prêmio Bom Gourmet Joy Perine, do restaurante Zea Maïs, e Kika Marder, do Sel et Sucre, durante o Mundo Gastronômico. As oficinas foram realizadas na Cozinha Show do Espaço Bom Gourmet. O público pôde ver a releitura do tomate recheado com cabrito, prato típico de Virmond, no Centro-Sul do estado, preparado por Joy.

“Não quis mudar muito a receita para não perder a essência do prato, mas coloquei a minha identidade”, destaca a chef. Ela preservou o sabor, apenas colocou um toque picante. O rolinho foi recheado com ragu de carne do caprino e cogumelos shitake. O arroz tradicional foi substituído por arroz selvagem, uma variedade que ficou crocante, parecido com pipoca. Para finalizar a montagem, a chef colocou tomate e parmesão, assados e em lascas, por cima, para garantir a crocância.

Kika Marder teve que reinventar uma receita tradicional da região da Lapa, o virado de feijão tropeiro com quirera. “Mantive os ingredientes tradicionais, mas mudei a textura”, explica. Ela criou uma torre crocante de quirera com creme de feijão e mousse de couve manteiga. O resultado foi um mil folhas com camadas de quirera crocante intercaladas com creme de feijão. Para finalizar, ela trocou o ovo de galinha pelo ovo de codorna.