Bruna Loddo
Bruna Loddo atua na estruturação e na gestão de projetos gastronômicos, com foco em eventos e experiências. Com trajetória na operação de restaurantes e na produção de eventos, desenvolveu um olhar estratégico sobre o que sustenta – e o que compromete – uma entrega. Na coluna Petit Four: Gastronomia e Eventos, ela revela os bastidores da gastronomia em eventos e as decisões invisíveis que determinam o sucesso de uma experiência.
Petit Four: Gastronomia e Eventos
O custo invisível de um evento mal planejado
Custo de um evento: O risco invisível de um mau planejamento. Crédito: Gaurav Ranjitkar
Todo evento possui um orçamento objetivo, geralmente fragmentado em planilhas de alimentos, bebidas, logística e infraestrutura. Esses números são claros. O que raramente se contabiliza, no entanto, é o custo residual das escolhas erradas — um valor que não aparece no financeiro, mas que compromete severamente o ROI (Retorno sobre Investimento) da experiência.
Este custo invisível manifesta-se, muitas vezes, como desperdício direto: insumos calculados sem considerar o perfil do público, ou estações gastronômicas subutilizadas por erros de fluxo e circulação. Em outras frentes, ele surge como atrito na jornada do convidado: filas na recepção, serviço dessincronizado com o cronograma de protocolos ou uma equipe subdimensionada para a complexidade do espaço.
Essas falhas raramente nascem na execução; elas são falhas de concepção. Ocorrem quando:
É por essa razão que dois eventos com orçamentos idênticos podem gerar percepções opostas. Um se traduz em fluidez e generosidade; o outro em confusão e fadiga. A diferença reside na coerência das escolhas. Em eventos, o excesso não é apenas desnecessário; ele é cansativo. Sofisticação real, muitas vezes, é o resultado de uma curadoria rigorosa que sabe o que subtrair para dar respiro à experiência.
Retirar um prato que não conversa com o horário ou eliminar uma etapa que quebraria o ritmo não empobrece a entrega; pelo contrário, confere precisão e intenção. O convidado sente quando há espaço para o encontro acontecer de forma natural, sem a pressão de um roteiro engessado ou de um excesso de informação visual e gastronômica.
Portanto, analisar um evento apenas pelo custo unitário de cada item é uma armadilha de gestão. O item "mais barato" torna-se caro quando gera desconforto, e o investimento mais alto perde valor quando está fora de contexto.
Um orçamento eficiente não serve apenas para fechar a conta. Ele deve ser o alicerce que sustenta a estratégia da experiência. Afinal, em eventos, o detalhe negligenciado no planejamento é exatamente o que se tornará evidente no resultado final.
