Anacreon de Téos
Luiz Augusto Xavier é o nome por trás do pseudônimo Anacreon de Téos. É jornalista especializado em gastronomia e cozinheiro na incansável busca de novos sabores e novas texturas.
Panela do Anacreon
Hai Yo anuncia jantar harmonizado com vinhos da altitude catarinense
Cada vez mais os vinhos de
altitude de Santa Catarina ganham espaço e conceito junto ao mercado e
aprovação perante os apreciadores. A coleção de prêmios de vinícolas da região
já é extensa e tende a crescer cada vez mais, à medida que estas estâncias
(ainda relativamente novas) aumentarem suas áreas de plantio e,
consequentemente, a diversidade de produção.
altitude de Santa Catarina ganham espaço e conceito junto ao mercado e
aprovação perante os apreciadores. A coleção de prêmios de vinícolas da região
já é extensa e tende a crescer cada vez mais, à medida que estas estâncias
(ainda relativamente novas) aumentarem suas áreas de plantio e,
consequentemente, a diversidade de produção.
E o que faz dar tão certo? Os
principais fatores são o clima frio e a altitude elevada, pois, com vinhedos estabelecidos
entre 900 e 1400 metros acima do nível do mar, as variedades de uva podem
amadurecer mais lentamente e de forma completa, aumentando o padrão das safras.
São características únicas e marcantes que só os vinhos de altitude proporcionam.
principais fatores são o clima frio e a altitude elevada, pois, com vinhedos estabelecidos
entre 900 e 1400 metros acima do nível do mar, as variedades de uva podem
amadurecer mais lentamente e de forma completa, aumentando o padrão das safras.
São características únicas e marcantes que só os vinhos de altitude proporcionam.
Como aqueles produzidos pela vinícola Abreu Garcia, localizada em Campo Belo do Sul (Serra Catarinense) e que é ainda nova, fundada em 2006 e que tem se destacado pela personalidade dos vinhos concebidos pelo enólogo Leonardo Ferrari, graduado pela Universidad de Cádiz – Espanha e formado em Viticultura e Enologia pelo Instituto Federal de Bento Gonçalves (RS).
Pois exatamente alguns desses
vinhos estarão sendo apresentados e harmonizados em jantar proporcionado pelo
restaurante Hai Yo, nesta quinta-feira (31), a partir das 19h. e com a presença
de Ferrari, que vai apresentar todos os vinhos e comentar a harmonização
concebida em conjunto com o sempre inspirado sommelier da casa, Wellington Gonçalves
e com o chef Lucas Coelho (que acaba de ser indicado no quesito “fique de
olho” do Prêmio Bom Gourmet, revelado na linda festa desta segunda-feira
(28).
vinhos estarão sendo apresentados e harmonizados em jantar proporcionado pelo
restaurante Hai Yo, nesta quinta-feira (31), a partir das 19h. e com a presença
de Ferrari, que vai apresentar todos os vinhos e comentar a harmonização
concebida em conjunto com o sempre inspirado sommelier da casa, Wellington Gonçalves
e com o chef Lucas Coelho (que acaba de ser indicado no quesito “fique de
olho” do Prêmio Bom Gourmet, revelado na linda festa desta segunda-feira
(28).
O cardápio apresentará alguns
pratos já consagrados na casa e também outros concebidos pelo chef para esta
ocasião.
pratos já consagrados na casa e também outros concebidos pelo chef para esta
ocasião.
Na taça e no prato
Na chegada, os comensais serão
recebidos pelo “welcome drink”, o AG
Espumante Rosé Brut Tradicional. Para a entrada, que será Ostra de Floripa com leite de amendoim,
tartar de lichia e óleo de kombu, o escolhido foi outro espumante, o Festividad Brut Tradicional.
recebidos pelo “welcome drink”, o AG
Espumante Rosé Brut Tradicional. Para a entrada, que será Ostra de Floripa com leite de amendoim,
tartar de lichia e óleo de kombu, o escolhido foi outro espumante, o Festividad Brut Tradicional.
O primeiro prato terá um Sashimi de peixe branco com romesco de
sriracha e flor de sal, que vai receber companhia do vinho – AG Geo Vermentino.
sriracha e flor de sal, que vai receber companhia do vinho – AG Geo Vermentino.
O segundo prato selecionado
pelo chef será um Katsu-sando de porco, prato a ser escoltado pelo vinho Abreu Garcia AMI Sauvignon Blanc, que é
fruto da primeira assemblage da uva Sauvignon
Blanc de altitude de dois vinhedos de Santa Catarina.
pelo chef será um Katsu-sando de porco, prato a ser escoltado pelo vinho Abreu Garcia AMI Sauvignon Blanc, que é
fruto da primeira assemblage da uva Sauvignon
Blanc de altitude de dois vinhedos de Santa Catarina.
O Cabernet Sauvignon/Merlot 2018 foi o vinho escolhido para combinar
com um dos pratos de maior sucesso no Hai Yo, o Gyutan no char siu, com a carne do prato selecionada sendo de
língua bovina. E deliciosa, já provei. É cozida por 8 horas no sous vide,
apenas com louro, para daí ser grelhada e servida com purê de cenoura, missô em
pó de semente de coentro e coração de bok choy (pelo menos os acompanhamentos
das vezes anteriores foi assim e chegou a ter até uma folha de ouro no
aniversário de 4 anos do restaurante).
com um dos pratos de maior sucesso no Hai Yo, o Gyutan no char siu, com a carne do prato selecionada sendo de
língua bovina. E deliciosa, já provei. É cozida por 8 horas no sous vide,
apenas com louro, para daí ser grelhada e servida com purê de cenoura, missô em
pó de semente de coentro e coração de bok choy (pelo menos os acompanhamentos
das vezes anteriores foi assim e chegou a ter até uma folha de ouro no
aniversário de 4 anos do restaurante).
De sobremesa, Mooncake com sorvete de melão,
harmonizado com o vinho Licoroso
Sauvignon Blanc, cujas uvas foram colhidas e colocadas em camas de
desidratação, até atingirem o BRIX definido pelo enólogo e então foram
vinificadas.
harmonizado com o vinho Licoroso
Sauvignon Blanc, cujas uvas foram colhidas e colocadas em camas de
desidratação, até atingirem o BRIX definido pelo enólogo e então foram
vinificadas.
O valor por pessoa foi
estabelecido em R$ 290 + taxas e as reservas devem ser feitas antecipadamente,
pois a procura tem sido grande e a tendência é de os lugares se esgotarem bem antes
do evento. O contato pode ser feito pelo fone/WhatsApp (41) 9961-1599.
estabelecido em R$ 290 + taxas e as reservas devem ser feitas antecipadamente,
pois a procura tem sido grande e a tendência é de os lugares se esgotarem bem antes
do evento. O contato pode ser feito pelo fone/WhatsApp (41) 9961-1599.
Restaurante Hai Yo
Grand Mercure Curitiba Rayon
Hotel
Hotel
Rua Visconde de Nácar, 1424 –
Centro
Centro
Fone: (41) 3532-0150
Instagram: @haiyo_restaurante
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Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
