Guilhermo Spindola
Guilhermo Spindola é chef de cozinha e beer sommelier, pesquisador de conexões entre gastronomia e cerveja. Compartilha dicas de harmonização e explora o uso da bebida na cozinha. Também atua na curadoria e no planejamento de eventos estratégicos do FoodCo. Experience.
Na mesa do cervejeiro
A primavera chegou. E tem flor até no seu copo de cerveja
Cerveja na Primavera: Flores, aromas e harmonizações. Crédito: Andrey Andname.
Quando pensamos em primavera, é difícil não lembrar de flores. Mas talvez você não saiba que uma delas já faz parte da cerveja há séculos — e provavelmente você já tomou algumas sem perceber.
Estou falando do lúpulo, a flor da planta Humulus lupulus é um dos quatro ingredientes clássicos da cerveja. É ele que ajuda a definir o amargor, além de trazer aromas e sabores que podem lembrar frutas cítricas, frutas tropicais, ervas e, claro, flores.
Mas os cervejeiros artesanais resolveram ir além do lúpulo.
Flores que também vão para o copo
Hibisco, camomila e jasmim são alguns exemplos de flores que podem aparecer em receitas de cerveja artesanal.
E não estão ali apenas para deixar a cerveja bonita.
O hibisco pode contribuir com cor, aroma e uma acidez agradável. A camomila traz características mais delicadas e herbais. Já o jasmim pode deixar a bebida bastante aromática e perfumada.
A ideia, porém, não é transformar a cerveja em um jardim.
O desafio do cervejeiro está justamente no equilíbrio: fazer com que as características da flor conversem com o malte, o lúpulo e a levedura, sem que uma delas domine completamente a bebida.
E o que colocar no prato?
É aqui que a brincadeira fica ainda melhor.
Cervejas florais e aromáticas costumam combinar muito bem com pratos leves, frescos e delicados.
Uma cerveja com hibisco, por exemplo, pode acompanhar saladas com frutas, queijos frescos e preparos com um toque de acidez.
Já cervejas mais delicadas, com camomila ou notas florais, podem funcionar muito bem com peixes, frutos do mar, aves e pratos preparados com ervas frescas.
E não precisa transformar a cozinha em um restaurante estrelado para testar.
Uma tábua de queijos, uma boa salada ou até uma sobremesa com frutas já podem render uma harmonização interessante.
Outra possibilidade é apostar no contraste: uma cerveja floral, leve e refrescante pode ajudar a equilibrar pratos um pouco mais gordurosos, deixando o paladar pronto para a próxima garfada.
Primavera combina com cerveja?
Se você me perguntar qual é a cerveja perfeita para a primavera, a resposta é: a que você gosta.
Mas a estação é um ótimo convite para experimentar. Dias mais quentes pedem bebidas refrescantes, e estilos com características frutadas, cítricas e florais podem trazer uma experiência diferente ao copo.
E talvez essa seja a parte mais interessante da cerveja artesanal: ela está sempre convidando a gente a descobrir alguma coisa nova.
Nesta primavera, as flores vão estar nos jardins, nos pratos e, quem sabe, também na sua cerveja.
Então, da próxima vez que encontrar uma cerveja com uma flor no rótulo, experimente. Pode ser o começo de uma nova descoberta à mesa.
