A massa já está aberta sobre a pá de madeira. Falta o queijo. As mãos que o espalham são pequenas e vão devagar, com o cuidado de quem faz aquilo pela primeira vez. Do outro lado do balcão, quem orienta é gente que faz isso todos os dias, para centenas de turistas, numa das pizzarias mais conhecidas de Gramado, na Serra Gaúcha.

É assim que funciona o Pizzaiolo Mirim, projeto social criado em 2021 pelo Grupo Kraken, responsável pela Cara de Mau e pela tradicional Pizzaria Scur. Todos os anos, crianças e adolescentes atendidos por entidades sociais de Gramado e Canela passam cerca de dois meses dentro das casas do grupo. Aprendem a preparar a massa, respeitar o tempo da fermentação, escolher ingredientes, montar uma pizza e apresentá-la. Também aprendem a se maquiar, a dançar, a subir num palco e a trabalhar em equipe.

No fim, apresentam suas criações a um júri. Mas o que o projeto quer mesmo é o que fica depois dele: o conhecimento, a autoconfiança e a descoberta de possibilidades que talvez essas crianças ainda não imaginassem para o próprio futuro.

Gratuito, o Pizzaiolo Mirim reúne crianças e adolescentes encaminhados por entidades sociais da região. Em 2026, foram 40 participantes, atendidos pela Pastoral do Menor Adolescente (PAMA), Associação Semear, Santíssima Trindade e Casa Lar. Na cozinha, as aulas são conduzidas pelo chef pizzaiolo e gerente operacional do grupo, Bruno Delfino. É ele quem apresenta aos participantes os primeiros passos de um ofício que exige técnica, atenção e paciência.

Tudo começa pela massa. Os alunos aprendem a combinar os ingredientes, manipulá-los corretamente e compreender a importância da fermentação. Depois vêm a montagem, a escolha dos sabores, o uso dos equipamentos e a apresentação do prato. É uma introdução ao universo profissional da gastronomia, mas também uma oportunidade de desenvolver habilidades que vão muito além da cozinha. Seguir orientações, dividir responsabilidades, respeitar o tempo de cada processo e trabalhar coletivamente fazem parte da experiência.

Fora da cozinha, o aprendizado continua. Os participantes têm aulas de maquiagem e caracterização, ensaiam coreografias e recebem orientações sobre como atuar em grupo. Faz sentido numa casa como o Cara de Mau, em que garçons se transformam em piratas e o jantar é acompanhado por espetáculos.

Em 2026, o projeto ganhou uma nova dinâmica. Cada uma das casas do grupo - Porto e Navio Cara de Mau, Pizzaria Scur e Gatzz - adotou uma entidade e passou a acompanhar mais de perto sua preparação. A equipe do Navio, por exemplo, ficou responsável pela Associação Semear, de Canela.

A grande final aconteceu em 13 de outubro, no Porto Cara de Mau. Diante de um júri, os grupos apresentaram pizzas salgadas e doces desenvolvidas durante o projeto. Além do sabor e da criatividade das receitas, a competição avaliou a caracterização individual e em equipe e as performances artísticas dos participantes, reunindo gastronomia, expressão artística e trabalho coletivo em uma mesma experiência. Mais do que uma competição, o momento representou a oportunidade de mostrar o resultado de semanas de dedicação, aprendizado e convivência.

Antes do capitão de olho de vidro, havia uma lancheria. Em 1980, Willy e Elvira Scur abriram o negócio na mesma esquina onde funciona até hoje a Pizzaria Scur, em Gramado. O estabelecimento servia pastéis e lanches e, em 1996, transformou-se em pizzaria, tornando-se uma das referências locais no sistema de rodízio.

“Começou com meu pai e minha mãe. Depois que eu casei, meu marido assumiu também, e a gente assumiu os negócios do meu pai”, lembra Dilce Scur Dalateia, filha dos fundadores e atual sócia-administradora do Cara de Mau.

A expansão ganhou força em 2009, quando a família, sob a liderança de Deoclides Dalateia, marido de Dilce, decidiu apostar numa proposta ainda pouco explorada no Brasil: uma pizzaria totalmente tematizada. Nasceu o Navio Cara de Mau, inspirado no universo dos piratas. Depois vieram o Porto Cara de Mau, a unidade de Porto Alegre e o Gatzz Fondue & Show.

O espírito empreendedor de Deoclides, que esteve à frente dessa transformação, permanece como parte importante do legado da família. Hoje, o grupo é administrado pela terceira geração, enquanto integrantes da quarta começam a participar dos negócios.

Ao longo dessa trajetória, as casas receberam mais de 2,5 milhões de visitantes. Foi justamente a partir do crescimento da empresa, impulsionado pelo turismo de Gramado, que surgiu o desejo de retribuir à comunidade parte das oportunidades recebidas.

Para Roger Wingert, CEO do Grupo Kraken e genro de Dilce, o Pizzaiolo Mirim nasceu com a missão de compartilhar conhecimento e abrir caminhos para crianças e adolescentes da região.

“Acreditamos que a transformação social passa pelo compartilhamento de conhecimentos e pela geração de oportunidades de crescimento não só profissional, mas pessoal”, afirma.

A gastronomia é o ponto de partida. Ao conhecerem o funcionamento de uma cozinha profissional, os participantes também entram em contato com diferentes atividades de uma empresa, descobrem habilidades e passam a enxergar possibilidades de atuação no mercado de trabalho.

“Pizzaiolo Mirim é uma forma de devolvermos para a comunidade tudo o que recebemos. É um ciclo virtuoso que se multiplica de uma forma muito bonita”, diz Roger.

Quem acompanha as crianças no dia a dia percebe mudanças que nem sempre aparecem no resultado final de uma pizza. Simone Zapotoski, diretora da Associação Semear, que participa do projeto há alguns anos, destaca os efeitos da experiência na formação dos jovens.

“Muda a autoconfiança, abre os horizontes para possibilidades no mercado de trabalho e dá entendimento sobre como funciona uma empresa”, conta.

Em uma região onde a gastronomia, a hotelaria e o turismo têm papel importante na economia, aproximar crianças e adolescentes dessas atividades também significa mostrar que existem oportunidades profissionais perto de casa.

O projeto não pretende formar pizzaiolos em apenas dois meses. Seu alcance está na possibilidade de despertar interesses, desenvolver habilidades e apresentar um universo profissional que muitos dos participantes conheciam apenas como consumidores.

Para a família Scur Dalateia, acompanhar essa evolução tornou-se uma das experiências mais significativas de sua trajetória empresarial. Perguntada sobre o que sente ao ver esse conhecimento passar para as novas gerações, Dilce demora a encontrar as palavras.

“Nossa, eu estou muito orgulhosa. É um sentimento que não dá pra descrever. É gratidão”, diz.

Poucas coisas dizem tanto sobre uma casa quanto aquilo que ela ensina. No Cara de Mau, a pizza é o ponto de partida. O que se passa de mão em mão, entre a farinha e o forno, é também a confiança de que aquelas crianças podem descobrir novos talentos, encontrar oportunidades e construir seus próprios caminhos.

Marcas: Navio Cara de Mau, Porto Cara de Mau, Pizzaria Scur e Gatzz Fondue & Show, em Gramado, e Cara de Mau Porto Alegre.
Faturamento: projeção de R$ 100 milhões em 2026, somando todas as marcas do grupo, segundo o Turismo&Eventos.
Público: 346 mil clientes no último ano e mais de 2,5 milhões desde 2009.
Equipe: 230 funcionários diretos e 60 indiretos.
Origem: 1980, com a lancheria da família Scur.
Instagram: @carademau e @scurpizzaria.