O Café de Negócios da Abrasel desta quarta-feira (28) reuniu empresários do setor de alimentação fora do lar no Sebrae Curitiba para discutir os impactos das mudanças na jornada de trabalho e estratégias para fortalecer negócios gastronômicos. O encontro contou com palestras do advogado Maurício Piragibe, de Nelson Goulart, da Ibérico Gastronomia, e de Leo Macedo, fundador da rede Nanica. Parceiro da Abrasel, o Bom Gourmet também apresentou destaques de sua plataforma aos participantes.

Na palestra sobre a PEC 221/2019, o advogado Maurício Piragibe abordou os possíveis impactos da redução da jornada de trabalho para bares e restaurantes. Entre os pontos discutidos estavam a adoção de dois dias de descanso semanal remunerado e a redução gradual da jornada para 40 horas semanais, sem redução salarial, conforme o cenário apresentado no encontro.

“O fim da escala 6x1 é muito mais uma questão de gestão do que jurídica”, afirmou Piragibe. A organização das equipes é um dos principais desafios para estabelecimentos que funcionam à noite e nos fins de semana. Durante a palestra, o advogado destacou os possíveis reflexos na folha de pagamento, na distribuição das folgas e nos custos operacionais.

A negociação coletiva foi apontada como um caminho para organizar jornadas e compensações de horário com respaldo jurídico. Entre as recomendações aos empresários estão mapear horários e funções, simular cenários de custos, negociar com os sindicatos e buscar orientação jurídica antes de alterar as escalas.

Nelson Goulart, da Ibérico Gastronomia, compartilhou a experiência de quem já adota a escala 5x2 e os ajustes necessários para manter a eficiência da operação. Entre as medidas destacadas estão o treinamento das equipes, a padronização das fichas técnicas e o investimento em equipamentos e tecnologia.

Para Goulart, o treinamento deve acontecer na prática, com demonstrações, acompanhamento das tarefas e correção de erros. A modernização dos equipamentos também pode reduzir o tempo gasto em atividades cotidianas e melhorar o aproveitamento da equipe.

Outro ponto abordado foi a profissionalização da gestão de pessoas. Segundo o empresário, regras e responsabilidades precisam ser claras, e orientações e correções devem ser conduzidas de maneira profissional, sem que relações pessoais interfiram nas decisões da empresa.

Na palestra sobre empreendedorismo, Leo Macedo, fundador da rede Nanica, contou que chegou a São Paulo há cerca de oito anos e meio com R$ 7 mil para iniciar o negócio em um espaço pequeno. Uma das estratégias adotadas foi concentrar os esforços em poucos produtos. No início, a escolha de trabalhar com seis sabores ajudou a simplificar a oferta e direcionar os recursos disponíveis.

Macedo também destacou a importância de conhecer os produtos mais vendidos e construir relacionamentos com os clientes. Para ele, consumidores satisfeitos podem se tornar divulgadores espontâneos da marca, fortalecendo sua reputação e atraindo novos públicos.

O cuidado com a experiência do consumidor deve estar presente em todas as etapas, do primeiro contato ao atendimento após a compra. O empresário ressaltou ainda que experiências negativas podem ser revertidas quando o estabelecimento escuta o cliente e trabalha para recuperar sua confiança.

Durante a pandemia, ações com plataformas de delivery ajudaram a impulsionar as vendas do Nanica, segundo Macedo. Ele também abordou como uma marca reconhecida pode ampliar sua atuação para novos produtos e parcerias, desde que preserve a credibilidade conquistada com o público.