Em um setor marcado por alta rotatividade, dificuldade de contratação e desafios constantes na gestão de pessoas, a cultura organizacional tem ganhado espaço como uma das principais ferramentas para manter equipes engajadas e negócios sustentáveis. O tema esteve entre os destaques do FoodCo Experience 17, evento voltado a empresários da gastronomia, durante palestra de Wagner Villaverde, sócio regional Sul do Outback Brasil.

Para o executivo, um dos maiores erros das empresas é acreditar que apenas uma estratégia bem estruturada garante resultados. Na prática, afirma, é a cultura organizacional que determina se os planos saiam do papel e cheguem na operação. “O desafio não é criar uma estratégia bonita, mas fazer com que ela aconteça todos os dias dentro da empresa”, destacou Wagner.

A frase que abre sua apresentação resume a visão defendida ao longo da palestra: “a cultura devora a estratégia no café da manhã”. Popularizada pelo consultor Peter Drucker, a máxima reforça a ideia de que processos, metas e planejamentos só funcionam quando sustentados por comportamentos e valores compartilhados por toda a equipe.

Em um momento em que empresários da gastronomia relatam dificuldades para contratar e reter profissionais, Villaverde defende que o crescimento de um negócio está diretamente ligado à capacidade de desenvolver pessoas.

Segundo ele, a gestão de equipes não pode estar baseada apenas em cobrança por resultados. É preciso criar perspectivas de crescimento, investir em formação e construir relações de confiança dentro da operação. “O papel da liderança é cuidar das pessoas para que elas cuidem do negócio”, afirmou.

Como exemplo, citou a trajetória de profissionais que iniciaram suas carreiras em funções operacionais e chegaram a posições de liderança. Para ele, quando colaboradores enxergam oportunidades reais de desenvolvimento, a conexão com a empresa se fortalece.

Outro ponto destacado durante a palestra foi a responsabilidade dos líderes na construção da cultura organizacional. Para Wagner, valores não são transmitidos por discursos, mas pelas atitudes observadas diariamente pela equipe. A forma como gestores lidam com clientes, colegas e desafios operacionais influencia diretamente o comportamento do restante do time.

A avaliação ganha relevância em um momento em que a gestão de pessoas tem sido um dos principais desafios do food service. Ao longo do FoodCo Experience 17, diferentes especialistas destacaram a necessidade de desenvolver lideranças mais preparadas para lidar com equipes diversas, novas gerações e expectativas diferentes em relação ao trabalho.

Embora a experiência do consumidor seja frequentemente associada ao cardápio, ao ambiente ou ao atendimento, Villaverde defende que ela começa muito antes, dentro da cultura da empresa. Segundo ele, clientes percebem quando encontram equipes motivadas, conectadas ao propósito do negócio e alinhadas com a proposta da marca. 

Nesse contexto, investir em cultura organizacional não é apenas uma estratégia de gestão interna, mas também uma forma de fortalecer a experiência oferecida ao público. “O cliente sente a energia da equipe”, observou.

Durante a palestra, o executivo também chamou atenção para a importância de processos bem definidos e da busca contínua por evolução. Para ele, crescer não significa apenas abrir novas unidades ou aumentar o faturamento, mas criar estruturas capazes de manter a qualidade da operação ao longo do tempo. A combinação entre cultura forte, liderança consistente e desenvolvimento de pessoas, afirmou, é o que permite transformar desafios cotidianos em oportunidades de crescimento. 

A próxima edição do FoodCo. Experience será no dia 17 de agosto e terá como tema Marketing que dá resultado, não like. Acompanhe as novidades e abertura das vendas dos ingressos pelo Instagram @foodcobrasil.