A dificuldade de contratar, desenvolver e reter profissionais foi um dos temas centrais do FoodCo Experience 17, evento voltado a empresários da gastronomia. Entre os cases apresentados estava o do Grupo Habanero, de Maringá, que compartilhou estratégias adotadas para sustentar o crescimento de nove operações gastronômicas e uma equipe com mais de 260 colaboradores.

Durante o painel, os sócios Thiago Abrão e Leandro Carreira defenderam que, em um mercado cada vez mais competitivo, o principal diferencial de uma empresa não está apenas no cardápio ou na estrutura física, mas na capacidade de atrair e manter pessoas alinhadas à cultura do negócio.“Hoje, a maior crise da gastronomia não é financeira. É de pessoas”, resumiu Tiago.

A trajetória do Grupo Habanero começou com um restaurante de culinária mexicana em Maringá. Ao longo dos anos, a empresa ampliou sua atuação e passou a investir em diferentes conceitos gastronômicos, acompanhando mudanças de comportamento dos consumidores e oportunidades de mercado.

O movimento de expansão ganhou força a partir da revitalização do Mercadão de Maringá, empreendimento que passou a concentrar diferentes operações do grupo. Atualmente, o portfólio reúne restaurantes, bares e uma padaria, cada um com propostas distintas.

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Segundo os empresários, a criação de novas marcas parte de pesquisas de mercado e visitas técnicas a estabelecimentos de referência. São Paulo, por exemplo, é frequentemente utilizada como fonte de inspiração para tendências que podem chegar ao interior do Paraná nos anos seguintes.

A estratégia também inclui disposição para rever projetos quando necessário. Um dos exemplos apresentados foi a reformulação de uma operação que não alcançou os resultados esperados e precisou ser reposicionada para atender melhor às preferências do público local.

Apesar da expansão, os empresários afirmam que o principal investimento continua sendo o desenvolvimento das equipes. Entre as iniciativas adotadas estão programas estruturados de treinamento, processos de recrutamento dedicados, oportunidades de crescimento interno e ações voltadas ao bem-estar dos colaboradores.

O grupo também investe em melhorias de infraestrutura nos bastidores da operação, incluindo refeitórios, equipamentos, uniformes e condições de trabalho consideradas essenciais para a rotina das equipes.

Outro destaque é a possibilidade de movimentação interna entre as diferentes marcas da empresa. Segundo os sócios, a estratégia permite identificar talentos, oferecer novas oportunidades e encontrar funções mais adequadas ao perfil de cada colaborador.

A busca por retenção de talentos levou o Grupo Habanero a implementar uma série de benefícios voltados aos funcionários.Entre eles estão a formalização da distribuição de gorjetas para toda a equipe, programas de reconhecimento por tempo de empresa, vale-alimentação vinculado à assiduidade e um plano de saúde subsidiado de forma proporcional à faixa salarial.

Segundo Tiago, iniciativas desse tipo ajudam a criar um ambiente mais estável e reduzem problemas recorrentes do setor, como faltas frequentes e alta rotatividade. A valorização dos profissionais também passa pela formação de lideranças. No grupo, gestores participam ativamente dos processos de promoção, contribuindo para identificar colaboradores preparados para assumir novas responsabilidades.

Ao longo da apresentação, os sócios reforçaram que o crescimento sustentável depende da construção de uma cultura organizacional sólida.Princípios como honestidade, cumprimento de compromissos e pontualidade no pagamento de salários foram apontados como valores inegociáveis dentro da empresa. A própria liderança, segundo eles, precisa dar o exemplo diariamente para que a cultura seja incorporada pelas equipes e refletida no atendimento ao cliente.

A próxima edição do FoodCo. Experience será no dia 17 de agosto e terá como tema Marketing que dá resultado, não like. Acompanhe as novidades e abertura das vendas dos ingressos pelo Instagram @foodcobrasil.