Setembro muda o ritmo do Rio Grande do Sul. A pilcha aparece mais, o mate circula com ainda mais frequência e a música regional ganha espaço em palcos, parques e galpões. Mas há lugares em que essa experiência não depende do calendário. Em Porto Alegre, o Rancho Tabacaray é um deles. Instalado na Vila Nova, na Zona Sul da Capital, o Rancho ocupa uma propriedade histórica com mais de um século de existência. A casa, de 1898, e o galpão centenário carregam histórias de diferentes gerações e hoje servem de cenário para encontros que aproximam passado e presente por meio da gastronomia, da música e da cultura regional.

O Rancho não funciona como um restaurante convencional, aberto diariamente. É uma casa de experiências culturais e gastronômicas, que recebe programações em datas específicas e tem no fogo um de seus elementos centrais. Até o nome carrega esse propósito. Tabacaray, de origem tupi-guarani, significa “filho de um grande líder” e traduz a intenção do espaço de honrar as raízes, fortalecer a comunidade e manter viva a cultura gaúcha.

Em 2026, o Rancho chega ao Mês Farroupilha como finalista na categoria Melhor Parrilla do Prêmio Bom Gourmet Rio Grande do Sul. À frente do projeto está Antônio Costaguta, que, em 2025, foi um dos homenageados pelo próprio Prêmio por seu trabalho de valorização da gastronomia do fogo e da cultura gaúcha.

A relação de Costaguta com esse universo começou muito antes de transformar fogo, carne e cultura em profissão. Na abertura do Piquete El Topador, realizada neste mês de setembro no próprio Rancho, ele voltou à infância para explicar de onde vem essa conexão.

Nascido em Santana do Livramento, na fronteira com o Uruguai, Costaguta cresceu em um território onde culturas, sotaques, comidas e costumes atravessam a linha que separa dois países. Mais tarde, o fogo se tornaria também uma forma de expressão profissional. Com o El Topador, criado em 2015, passou a construir experiências que aproximam gastronomia, música e tradição. No Rancho Tabacaray, esse trabalho encontrou um território para ganhar novas formas.

Mas reduzir o trabalho de Costaguta à carne e ao fogo seria contar apenas parte dessa história. Filho de Tiaraju Costaguta, ele cresceu ouvindo do avô, Zeca Costaguta, histórias sobre Sepé Tiaraju e as Guerras Guaraníticas. Com o passar dos anos, começou também a refletir sobre as diferentes influências que formaram a identidade do Rio Grande do Sul. A conclusão aparece em uma das frases mais fortes de sua fala:

A identidade gaúcha não nasceu de uma única origem. Foi construída por diferentes povos, encontros, conflitos, fronteiras e movimentos que atravessaram esse território ao longo dos séculos. Em 2026, o Piquete El Topador escolheu justamente as Missões como ponto de partida para refletir sobre essa formação. A sétima edição coloca em evidência o legado dos povos indígenas e a contribuição artística e cultural da região missioneira, mostrando uma identidade que permanece viva e em transformação. É também nesse contexto que outra frase de Costaguta ajuda a compreender o pensamento por trás do Rancho:

No Rancho Tabacaray, o fogo deixa de ser apenas uma técnica de cocção. É linguagem. A parrilla e o fogo de chão ocupam o centro de muitas das experiências promovidas pela casa e remetem também à cultura de fronteira na qual Costaguta cresceu. Mas o fogo não está sozinho. Música, gastronomia, arquitetura, fotografia, artesanato, mate e outras manifestações culturais podem dividir o mesmo espaço. É uma proposta que o próprio Costaguta resume ao dizer que “a música é a porta de entrada, mas compartilha o espaço com a gastronomia, a escultura, a fotografia, o artesanato, a cultura do mate, a arquitetura”.

É justamente essa convivência que ajuda a explicar a singularidade do Tabacaray. O galpão vira palco, o fogo permanece aceso e a mesa recupera uma de suas funções mais antigas: ser lugar de encontro. Não se trata de reproduzir uma imagem congelada do que é ser gaúcho. Trata-se de fazer essa cultura acontecer no presente.

Se a música e as histórias ajudam a contar o Rio Grande do Sul, é à mesa que essa identidade ganha sabor. Nas experiências do Rancho, o cardápio muda conforme cada encontro, mas o fogo permanece como protagonista. Costelão preparado lentamente no fogo de chão, cortes na parrilla, linguiças artesanais, empanadas, carreteiros e outras receitas ligadas à cozinha do Sul já passaram pelos diferentes menus da casa.

Mais importante do que uma lista fixa de pratos, porém, é a lógica que orienta essa cozinha. Aproveitamento integral dos ingredientes, valorização dos produtores locais e respeito ao bioma Pampa estão entre os princípios que norteiam o trabalho desenvolvido por Antônio Costaguta.  É uma gastronomia que faz sentido justamente porque não está isolada do restante da experiência. A carne, o fogo, a música e a conversa pertencem à mesma mesa.

É possível chegar atraído por um artista e terminar a noite descobrindo um corte. Ou chegar pelo fogo e encontrar no palco uma música que ajuda a compreender melhor aquele território.

O endereço também faz parte da experiência. Na Vila Nova, distante do circuito gastronômico mais óbvio da região central de Porto Alegre, o Rancho ocupa uma propriedade histórica. A casa de 1898 e seu galpão centenário fazem com que entrar no espaço seja também entrar em contato com outra camada da história da Zona Sul da cidade. E isso importa.

O fogo aceso dentro de uma propriedade atravessada por gerações, a música regional e uma mesa compartilhada produzem uma atmosfera difícil de reproduzir em um endereço criado apenas para parecer antigo. No Tabacaray, o passado não funciona apenas como cenário. Faz parte da experiência.

É durante o Mês Farroupilha que o Rancho ganha uma de suas programações mais intensas. Neste ano, a sétima edição do Piquete El Topador ocupa o espaço entre 2 e 20 de setembro, reunindo música, gastronomia, artes visuais, artesanato, fotografia, declamação, fogo de chão e outras manifestações culturais. Mas setembro é apenas uma das portas de entrada para o lugar.

Desde sua inauguração, em 2022, o Rancho mantém uma programação permanente que aproxima música, gastronomia, literatura, fotografia e manifestações culturais do Sul da América. E talvez esteja justamente aí uma das melhores razões para conhecê-lo. Para quem vem de fora, é uma oportunidade de experimentar diferentes elementos da cultura do Rio Grande do Sul para além dos cartões-postais e das celebrações de setembro. Para quem nasceu aqui, pode ser uma maneira de reencontrá-los.

A relação com o Prêmio Bom Gourmet Rio Grande do Sul ajuda a completar essa trajetória. Em 2025, Antônio Costaguta foi homenageado pelo Prêmio por sua contribuição à cultura gastronômica do Estado e por encontrar no fogo uma maneira de difundir conhecimento, tradição e identidade. Um ano depois, o olhar se volta para o Rancho. Em 2026, o Rancho Tabacaray está entre os cinco finalistas da categoria Melhor Parrilla do Prêmio Bom Gourmet Rio Grande do Sul.

A indicação reconhece a parrilla, mas ajuda também a colocar luz sobre algo maior que acontece ao redor dela. Em um momento em que a gastronomia se tornou também uma maneira de viajar e compreender territórios, o Rancho propõe uma viagem que começa sem sair de Porto Alegre. Uma viagem pelo fogo, pela música, pela fronteira, pelas Missões, pela memória e pela mesa. Setembro pode ser o convite. Mas a cultura gaúcha que se vive ali não termina no dia 20.

Rancho Tabacaray
Avenida Vicente Monteggia, 2770 - Vila Nova, Porto Alegre
Casa de experiências culturais e gastronômicas
Programação em datas específicas - consulte a agenda da casa

Piquete El Topador 2026
De 2 a 20 de setembro
Rancho Tabacaray
Informações: (51) 99876-4010