O café da manhã virou exceção no cotidiano de muitas pessoas. Mas, quando se trata do desjejum no hotel, a história muda e a primeira refeição do dia vira uma preferência nacional. Esse momento especial, no entanto, não precisa esperar a sua próxima hospedagem para acontecer. Com planejamento e um tempinho a menos na cama, você pode preparar um café da manhã de hotel em casa. É menos trabalhoso do que parece – só não dá para escapar da louça suja no final.

Antes de pensar no cardápio, já fique sabendo: apresentação é tudo no preparo de um café da manhã de hotel em casa. Afinal, até o café preto e o pão na chapa ganham outro valor quando servidos em uma louça bonita. O chef corporativo da rede de Hotéis Slaviero, Ary Ayres, dá algumas dicas nesse sentido.

"Fuja das travessas brancas e garrafas de inox. É importante destacar a beleza do que está sendo servido e remeter ao calor e aconchego do lar", diz Ayres, que recomenda apostar em um estilo mais orgânico. Nesse caso, use itens de madeira, pratos coloridos e louças que lembrem pedras.

Mas claro que não vai ser por falta de louça nesse estilo que você vai deixar de preparar um café da manhã de hotel em casa. Um vasinho com flor ou mesmo o colorido de algumas frutas já conseguem dar um tom de maior aconchego à mesa.

Resolvida a apresentação, é hora de pensar o cardápio. A combinação básica é carboidrato, proteína, fruta e bebida. Uma das regras na hotelaria é ter pelo menos um item de cada um desses grupos presente no buffet. Quanto mais elevada a bandeira do hotel, maior a variedade de cada um deles. "Nos hotéis de bandeira superior da rede, temos 119 itens no buffet de café da manhã", comenta Ayres.

Obviamente que, para a versão caseira, tamanha variedade seria um exagero. "Café com leite, um ovo mexido, um pão de boa qualidade, uma coalhada, um suco de laranja e um mamão picado ou uma salada de frutas já fazem uma boa frente […]. Uma geleia e um bolo simples também caem muito bem", sugere o chef André Santi, da Fábrika Pães.

Defensor do café da manhã de qualidade também na rotina, Santi conta outro segredo para ter uma mesa de hotel logo cedo: planejamento. "É preciso ter os ingredientes em casa. Estar com um mise em place encaminhado também ajuda. Não dá para querer ovos mexidos se você ainda vai ter que sair para comprar os ovos", diz.

A empresária Renata Schaitza, idealizadora e proprietária do restaurante Mornings – especializado em cafés da manhã e brunchs –, concorda.

Apaixonada por café da manhã, a empresária deixa um convite. "Todo mundo ama café da manhã de hotel. Por que não colocar isso na rotina, pelo menos no fim de semana?"

Também não precisa correr para a padaria de manhã cedo para garantir o pão fresquinho. Um pão de qualidade, de preferência de fermentação natural, pode ser recuperado com poucos minutos de forno pré-aquecido, se inteiro, ou na frigideira, caso fatiado. "Os pães de fermentação natural quando você reaquece se regeneram super bem. Leve o pão para o forno ou a frigideira pré-aquecidos por cerca de cinco minutos. Ele sai como novo", ensina o chef André Santi, da Fábrika Pães.