Bom Gourmet
Prepare polenta cremosa com ragu bolonhesa e pancetta com receita de restaurante italiano
A polenta cremosa com ragu bolonhesa e pancetta, do chef Dudu Sperandio. Rodrigo Pierrot
Sexta-feira é dia também de pensar no que preparar para o fim de semana? Seja para receber amigos ou familiares em casa, ou para uma refeição a dois, com a chegada dos dias de descanso é possível pensar em algo mais elaborado. Hoje, Bom Gourmet sugere para você uma receita de polenta cremosa com ragu bolonhesa e pancetta, com a assinatura do chef Dudu Sperandio, do Ernesto Ristorante.
A polenta cremosa com ragu bolonhesa e pancetta é um dos destaques do menu do Ernesto, um dos principais restaurantes italianos da cidade. Nesta receita, Sperandio dá o passo a passo do preparo, registrando detalhes que tornam o prato mais saboroso e, por isso mesmo, um dos preferidos entre os clientes do estabelecimento.
Ideal para preparar sem pressa, em um sábado ou domingo em que se tem todo o tempo do mundo para curtir cada etapa da elaboração do prato e, depois, para degustá-lo sem olhar no relógio.
Confira a receita.
Polenta cremosa com ragu bolonhesa e pancetta
Dudu Sperandio, Ernesto Ristorante
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes:
- Para a polenta:
- 100g de fubá ou polenta
- 500ml de caldo de legumes
- 100g de manteiga
- 100g de nata fresca
- Sal a gosto
- Para o ragu:
- 100g de carne moída de primeira
- 100g de carne suína moída
- 50g de pancetta ou bacon moídos
- 50g de cenoura picada
- 50g de cebola picada
- 50g de salsão picado
- 2 dentes de alho picados
- 300g de molho de tomate
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
- Polenta:
- Dissolva a polenta no caldo de legumes fervendo e cozinhe por pelo menos 45 minutos.
- No final, adicione a manteiga, a nata e o sal.
- Ragu:
- Coloque a cebola para dourar no azeite de oliva, em uma panela funda.
- Em seguida coloque para dourar os outros ingredientes na ordem: alho, cenoura, salsão, bacon e as carnes.
- Quando estiver tudo dourado, acrescente sal e pimenta.
- Na sequência, coloque o molho de tomate. Cozinhe por uma hora.
- Sirva a polenta coberta com o ragu e bastante queijo grana padano.
O Ernesto Ristorante fica na Rua Myltho Anselmo da Silva, nº 1483, no bairro Mercês, em Curitiba (PR). Instagram: @ernesto.ristorante.
