Especialistas no setor de food service compartilharam conhecimento e experiências na manhã desta terça-feira (23), durante a sexta edição do FoodCo. Experience, realizada pelo FoodCo. na cozinha do Bom Gourmet, em Curitiba. Do processo de expansão de um negócio gastronômico à importância de ouvir o cliente, passando pelo detalhamento de cada etapa da operação e como esse conhecimento retorna em rentabilidade, estiveram entre os temas abordados pelos palestrantes.

Sócio fundador da Soft Ice Cream, Grupo Rua, Local Pães e Cafés e do Bar Jataí; Matheus Krauze falou sobre a formatação de um processo de expansão sem perda de qualidade. Na sua experiência à frente da rede de sorveterias - criada em 2020, em meio à pandemia, hoje conta com 11 unidades; seis próprias e cinco franquias em processo de implantação - entendeu que, antes de pensar em expansão, é importante ao empreendedor entender por que expandir. "Expansão não é só abrir a segunda unidade. Por que preciso abrir a segunda? Seu primeiro negócio está com capacidade organizacional para você abrir uma segunda unidade?", questiona.

Ricardo Urso, sócio da Urso Consultoria, uma das patrocinadoras do FoodCo. Experience, apresentou o trabalho feito pela companhia nos processos de expansão de marcas e sucessão familiar. Complementou a apresentação de Matheus reforçando a importância do planejamento para o crescimento do negócio. "O primeiro passo é entender o quão preparado você está para expandir. Vou crescer de forma orgânica, inorgânica ou vou vender?" Sugeriu que o empreendedor procure pessoas do mercado com experiência no processo e destacou a importância de engajar a equipe nesse trabalho.

Bernardo Netto, co-fundador do Falaê e especialista em gestão da experiência e satisfação do cliente, falou sobre a importância dessa relação entre o estabelecimento e o consumidor, e de que modo ela impacta positiva ou negativamente na reputação e, consequentemente, no desempenho do negócio. "É importante escutar o cliente para saber a jornada dele e, assim, tomar boas decisões", afirma. Destacou que, nos trabalhos de pesquisa com o consumidor, é mais importante o volume de respostas do que a nota obtida, e que é importante conhecer todos os processos de decisão, desde o porquê de alguém escolher um restaurante até a decisão de ir embora. Redes sociais, claro, entram nesse processo. "Como clientes conhecem um restaurante? O principal fator é recomendação. O antigo boca-boca, mas a rede social pode ser muito utilizada pra isso. Isso é a prova que os influenciadores funcionam bem. E muitas vezes o influenciador pode ser o seu amigo, que foi no restaurante e publicou algo diferente sobre ele", informa.

Sócio-diretor do Grupo Ambiensys, Gabriel Barros apresentou na manhã do FoodCo. Experience as soluções ambientais ofertadas pela empresa ao segmento corporativo e como elas podem ser aplicáveis no segmento gastronômico. O executivo falou da importância de uma gestão que se preocupa com o impacto social causado pelo trabalho, e destacou o exemplo de redes globais do segmento que conseguiram reduzir desperdício e incrementar posicionamento de marca ao adotarem programas estruturados de doação de alimentos. Tratou ainda de soluções práticas e de fácil aplicação, como compostagem e coleta de óleo vegetal, que conseguem tanto impactar positivamente o modo de atuação do restaurante junto ao consumidor quanto reverter ainda em rendimento.

Matheus Lessa, fundador da marca Domine Seu Restaurante e especialista em gestão de negócios do food service, trouxe exemplos claros sobre como o conhecimento detalhado de uma operação garante rentabilidade. Em sua experiência, entendeu que pessoas, processos e resultados formam três pilares da gestão de um estabelecimento do setor, e que é preciso se debruçar sobre eles para que o resultados sejam positivos. "[É preciso] Focar nas pessoas. Por mais equipamentos que a gente tenha, a nossa variável são sempre pessoas", define. Engajar a equipe nas metas e conhecer cada etapa do processo de produção - "o lucro está nos detalhes", afirma - são passos importantes para que o negócio opere dentro das melhores condições.

Na parte da tarde, Matheus Lessa, Mateus Krauze e Bernardo Neto ofereceram mentorias aos participantes da sexta edição do FoodCo. Experience.

Esta edição é patrocinada por Gold Food Service, distribuidora especializada no atendimento de restaurantes; Gaslog, referência em GLP a granel; Urso, consultoria empresarial com foco em gestão, fusões e aquisições.