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FoodCo Experience: é preciso saber por que fazer a expansão, diz sócio da Soft Ice Cream

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23/07/2024 19:43
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Matheus Krauze, da Soft Ice Cream, em palestra no FoodCo. Experience. Bom Gourmet

"Expansão não é só abrir a segunda unidade. Por que preciso abrir a segunda?”, provocou Matheus Krauze, Sócio fundador da Soft Ice Cream, Grupo Rua, Local Pães e Cafés e do Bar Jataí, em participação na sexta edição do FoodCo.Experience, realizado pelo FoodCo. na manhã desta terça-feira (23) na cozinha do Bom Gourmet, em Curitiba.
Em sua palestra, o empreendedor falou sobre a formatação do um processo de expansão sem perda de qualidade. E que, para dar o primeiro passo no crescimento, é preciso antes entender por que expandir. "Seu primeiro negócio está com capacidade organizacional para você abrir uma segunda unidade?", questiona.
A sexta edição do FoodCo. Experience reuniu cerca de 90 pessoas, entre empresários e operadores do setor de food service. Eles participaram de palestras na parte da manhã, almoço com networking e, à tarde, de grupos de mentoria com os palestrantes convidados. O encerramento foi em um happy hour.

Expansão calculada

Hoje com 27 anos, Matheus contou que decidiu iniciar a Soft Ice Cream após uma viagem a Hong Kong, onde encontrou sorvetes de máquina com sabores pouco convencionais, feitos com ingredientes naturais e chamativos esteticamente. E entendeu que o modelo de negócio encontraria uma lacuna a ser preenchida em Curitiba, entre as sorveterias tradicionais e as de sabores mais elaborados.
Já no segundo ano de atividade, a Soft Ice Cream foi reconhecida pelo Prêmio Bom Gourmet, abriu novas lojas na cidade e registrou crescimento de 176% no faturamento. A expansão começou em 2022, com a primeira franquia na cidade de Ponta Grossa - e faturamento 200% acima do período anterior. Atualmente são 11 lojas - seis próprias e quatro franquias, com uma quinta em processo de implementação.
"Antes de pensar em expansão, é preciso pensar em qual será a velocidade desse processo. Você está preparado para fazer a expansão saudável caso aconteça um crescimento acelerado?", perguntou. Para o empreendedor, é preciso entender o próprio negócio e também o mercado onde se atua. E para isso, ouvir pessoas mais experientes pode ser uma boa ferramenta para passos assertivos. "A gente precisa conversar com gente do mercado, entender bem a nossa operação para constatar se é o momento certo para fazer a expansão. E para isso, a gente precisa dominar o negócio, [conhecer] da primeira linha à última do DRE (Demonstrativo de Resultados)", define.
A sexta edição do FoodCo. Experience foi patrocinada por Gold Food Service, distribuidora especializada no atendimento de restaurantes; Gaslog, referência em GLP a granel; Urso, consultoria empresarial com foco em gestão, fusões e aquisições. 
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