Veja o que rolou nesta quinta (15) no Espaço Bom Gourmet

Nesta quinta-feira (15), o Espaço Bom Gourmet, na feira Mundo Gastronômico, recebeu diversas palestras, oficinas e aulas-show gratuitas ministradas por chefs, como Gabriela Carvalho, do Quintana Café, além de professores e especialistas do setor de gastronomia. O futuro da gastronomia foi um dos assuntos abordados ao longo da tarde, assim como os desafios para melhorar os hábitos alimentares dos brasileiros. Houve também aulas práticas de confeitaria e de culinária. A feira segue até domingo (16) com mais palestras, aulas-show e oficinas gratuitas. A entrada no centro de eventos custa R$ 10.

No Espaço Aulas, a chef Cris Bertho, das Kitutes da Cris, deu uma aula-show de preparo do pão húngaro, uma sobremesa em formato de bolinho e recheados. Bertho mostrou para o público o preparo tradicional que leva recheio de goiabada. “Esse pão deixa espaço para a criatividade, pode ser recheado também com beijinho, brigadeiro, doce de leite, canela ou maçã”, garante a chef. No término da aula, o doce foi distribuído e conquistou o paladar dos presentes.

A sobremesa não foi a única a fazer sucesso entre o público. O risoto do chef Marcos Fabio, professor da Universidade Positivo, foi muito apreciado pelas pessoas que assistiram  à aula-show “Laboratório de Cozinha italiana” realizada no Espaço Aulas. Fabio ensinou qual é o tempo certo de cocção, os ingredientes que não podem faltar e alguns truques para fazer um bom risoto. Ele preparou uma receita bem paranaense, com siri de Antonina e pupunha de Morretes.

“Para chamar de risoto deve ser feito com arroz arbóreo, carnaroli o vialone nano”, frisa o chef. “É muito comum ver outros tipos de arroz servidos como se fossem risoto, mas não passam de arroz com alguma coisa”, completou.

Na mesma tarde, os trilhos sobre os quais deve caminhar a gastronomia contemporânea foi o foco de diversas palestras. A começar  pela aula “A comida é nossa”, realizada na Cozinha Show do Espaço Bom Gourmet. A pesquisadora da UFPR, Regina Maria Vilela, apontou para os riscos de seguir hábitos alimentares errados. “A obesidade não é só um problema de saúde, mas também financeiro”, diz. Além de elevar os índices de mortalidade infantil, ela aumenta os custos hospitalares, de acordo com a especialista.

Ainda segundo ela, tudo isso se deve a mudanças na dieta ocorridas nos últimos 30 anos. “Estamos perdendo a nossa identidade e estamos nos americanizando: comemos cada vez mais muffins, cupcakes, sanduíches, hambúrgueres. Precisamos resgatar o que era saudável, precisamos voltar à agricultura local e a deixar de lado os alimentos processados para o bem da nossa saúde e do meio ambiente”, completou.

Um alarme compartilhado também por Luiz Mileck, engenheiro e sócio fundador da Vivah Gastronomia, que falou no Espaço Aulas sobre “Vivências Gastronômicas: muito além do sabor”. O empresário explicou como a comida moderna — processadas industrialmente — se distanciou da vivência cotidiana das pessoas. “É preciso reaproximarmos dos alimentos, dos métodos de produção, da distribuição, da venda. Por isso, o objetivo é envolver as pessoas que lidam com a cadeia gastronômica: desde chefs, sommeliers, produtores , vendedores e escolas”, diz Mileck.

A gastronomia atual precisa ser consciente. É a convicção da chef Gabriela Carvalho, do Quintana Café, que na palestra “Menos para o lixo e mais para a natureza”, realizada na Cozinha Show do Espaço Bom Gourmet, ensinou algumas práticas para evitar o desperdício de comida tanto em casa quanto nos restaurantes.

“A comida jogada fora tem um custo altíssimo para a natureza, além de custos econômicos e sociais”, aponta. Pequenos gestos diários, porém, fazem a diferença: “Façam compras na feira, isso já reduz a produção de lixo. Outra boa dica é planejar as refeições em casa para não desperdiçar os ingredientes”.

Ingredientes fora do comum foram ao centro da palestra “Especiarias raras e brasileiras” do empresário Saulo Calliari, da Cipria, empresa especializada no comércio de ervas e especiarias oriundas de fornecedores selecionados.

“Existem especiarias que ainda nem foram catalogadas ou foram catalogadas por universidades do exterior. Infelizmente o Brasil cuidou muito mal de sua biodiversidade por longo tempo”, explica Calliari. O especialista elencou espécias e temperos vindo de diversas regiões do país, seus benefícios e empregos na cozinha.

Dias 13 (somente para convidados), 14, 15, e 16 de agosto. De quarta-feira a sexta-feira, das 16 às 22 horas e sábado, das 16 às 20 horas. Expo Renault Barigui, Rodovia do Café – KM Zero – BR 277, Parque Barigui. Informações: (41) 3317-3107 ou efex@up.com.br. www.efexbrasil.com.br/mundogastronomico. A entrada para a feira custa R$ 10. Estudantes e idosos pagam R$ 5.