Na Mesa com Dani: Carne de Onça é tema de podcast com Rafael Kula

Carne moída crua, broa de centeio, cebola, cebolinha, sal, pimenta e mostarda escura: não é steak tartar e nem hackepeter, mas sim Carne de Onça, o mais clássico preparo dos botecos curitibanos. Essa iguaria foi o tema do último episódio do podcast Na Mesa com Dani, com o convidado Rafael Kula, proprietário do Quittuto GastroPub e membro da Associação Amigos da Onça.

O Quittuto GastroPub foi indicado ao Prêmio Bom Gourmet 2024 na categoria Carne de Onça.

Kula iniciou sua carreira na gastronomia em 2016, quando inaugurou seu bar. No começo, a casa servia Carne de Onça apenas uma vez por semana, mas após uma indicação no Prêmio Bom Gourmet 2017, o prato se tornou um item fixo no menu, e hoje é a entrada mais vendida.

Desde então, o empresário passou a integrar a Associação Amigos da Onça, organização que que busca trazer o selo de Indicação Geográfica (IG) ao prato. "A intenção do IG é ter uma padronização e uma valorização do prato. O IG é como se fosse um DOC (Denominação de Origem Controlada)", conta. Com o selo, o preparo deverá seguir a receita tradicional para receber o nome de "Carne de Onça".

"Para obter o IG, a pesquisa foi até a década de 1930, quando havia um bar aqui no centro chamado "Bar do Tatu". O proprietário era diretor do Britânia Sport Club. Quando o time ganhava, ele preparava uma baciada de carne temperada e montava em cima da broa com cebolinha e cebolete. Chegou um momento que o goleiro do time falou 'pô, essa carne nem onça come mais'. Só que o preparo caiu no paladar na população, e outros bares começaram a preparar", explica o empresário.

"A onça é muito democrática. Ela cabe como uma entrada em um restaurante de alta gastronomia e também no boteco, com uma cervejinha. Da para fazer de todas as formas, cada uma com sua apresentação, cada uma com sua montagem", conclui.

A cada duas semana, a colunista do Bom Gourmet Dani Machado recebe figuras da gastronomia para um bate-papo apetitoso. Para ouvir a conversa completa ou assisitir outros episódios, acesse o canal do Youtube do Bom Gourmet!