Há pratos que uma cidade inventa quase sem perceber e só depois descobre que são patrimônio. Em Curitiba, essa lista tem três nomes incontornáveis: o pão com bolinho, a carne de onça e o bolo Martha Rocha. Todos vieram de balcão de boteco, de confeitaria de bairro, e virou hábito. É por isso que o Prêmio Bom Gourmet reserva a eles uma família de categorias com nome próprio: as curitibanices.

O reconhecimento oficial veio depois. A carne de onça recebeu Indicação de Procedência do INPI em maio de 2025 e o bolo Martha Rocha foi declarado patrimônio cultural imaterial de Curitiba em fevereiro de 2026.

A origem mais aceita é econômica. Em tempos de inflação alta, donos de bar passaram a acrescentar pão umedecido no leite à carne moída para render mais. O resultado, um bolinho frito de miolo macio e casca crocante servido no pão francês, ficou melhor do que o original e nunca mais saiu do cardápio.

O campeão de 2026 é o Barbaran, que repete o título pelo terceiro ano seguido. Instalado desde 2008 na Alameda Augusto Stellfeld, dentro das dependências da Sociedade Ucraniana do Brasil, o Barbaran cruza a herança ucraniana com o petisco brasileiro e leva também o troféu de Boteco.

Entre os finalistas, o Nosso Boteco, do Boa Vista, ocupa um ponto comercial com mais de 60 anos de história. A dupla Sid, comandante do salão, e a chef Jessica, ainda faturou a categoria Feijoada. O Boteco do Bolacha, do Bairro Alto, também foi indicado em Boteco e em Sabor do Bairro by Tribuna. Completam a lista o Brado Bar, em São José dos Pinhais, e as duas casas do Burguer Bar, no Xaxim e no Juvevê.

A receita nasceu nos anos 1940 no bar Buraco do Tatu, onde Cristiano Schmidt servia carne crua sobre broa aos jogadores do Britânia para comemorar vitórias. O nome veio de uma piada do goleiro Duaia sobre o hálito de cebola de quem comia aquilo. A fórmula é carne bovina fresca moída fina, patinho ou alcatra, pão de centeio, cebola branca, cebolinha, azeite extravirgem, sal e pimenta do reino.

O título de 2026 fica com a Mercearia Fantinato, no Centro Cívico, tricampeã da categoria. Aberta em 1953 e com móveis e decoração originais, a casa serve a carne de onça ao lado de barreado, rollmops e chope na caneca de alumínio.

Na disputa estavam o Jabuti Bar, aberto em 1998 numa casa de esquina dos anos 1950 no Água Verde pelos amigos Sidnei Sionek e Marcelo Toshio; o Quitutto GastroPub, que começou como barraca de pizza no Couto Pereira e hoje tem endereço fixo no mesmo bairro; o Cartolas Sports Bar, no Centro; e novamente as duas unidades do Burguer Bar.

Em 1954, Nair e Jesus Terzato criaram na Confeitaria das Famílias um bolo em homenagem a Maria Martha Hacker Rocha, a primeira Miss Brasil, vice em Miss Universo. Deu em pão de ló branco e preto, baba de moça, geleia de damasco ou ameixa, suspiro, nozes e chantilly.

A campeã de 2026 é a Velvet Bolo, na Visconde de Nácar, no Centro. Sob a chef Isabel Badalotti, a casa criou o Martha Velvet, releitura do clássico. A confeitaria também apareceu nas listas de Confeitaria by L'OR e Para ir no Centro de Curitiba.

Entre as finalistas, a Confeitaria Holandesa, na Dr. Pedrosa, defendia dois títulos consecutivos e segue como referência da receita tradicional. A Chiffon Cake, no Hugo Lange, aposta na massa leve e aerada. A Sóquindins, no Rebouças, está na terceira geração da mesma família e há mais de 56 anos serve versões com e sem ameixa. A Maison Lalisse, na Silva Jardim, com sua receita de camadas equilibradas com baba de moça, geleia de damasco e o marcante strogonoff de nozes.

Endereços, horários e a lista completa de finalistas de todas as categorias estão no guia premiobomgourmet.com.br.

O Prêmio Bom Gourmet tem apresentação de Gold Casa da Gastronomia e patrocínio de Tramontina Primia, La Violetera e Romanha.