Jussara Voss
Jussara Voss é jornalista especializada em gastronomia. Reconhecida por seu olhar criterioso, valoriza autenticidade, origem dos ingredientes e o trabalho autoral dos chefs. É uma das vozes mais respeitadas fora do eixo Rio-São Paulo e autora do livro Juro que Comi e dos e eventos Letras à Mesa - um jantar literário-, e do Juro que danço, uma balada ao meio-dia, durante a semana, para retomar as atividades da Gastromotiva em Curitiba. Instagram: @jussaravoss
Vosso Blog de Comida
Centro Europeu leva sommelier para feira de vinhos da América do Sul
O sommelier paranaense Guilherme Balbino voltou satisfeito da II Feira Wine South América, que aconteceu no final de setembro. Mas, em Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul, local do evento, sentiu claramente que a sua responsabilidade com o vinho tinha aumentado.
Ele que já havia participado da
primeira edição da feira, no ano passado, desta vez precisou redobrar o cuidado
nas avaliações, afinal, estava ali porque carregava o troféu de campeão
do I Desafio Paranaense de Sommeliers.
primeira edição da feira, no ano passado, desta vez precisou redobrar o cuidado
nas avaliações, afinal, estava ali porque carregava o troféu de campeão
do I Desafio Paranaense de Sommeliers.
A viagem foi presente para o
vencedor do certame que a escola Centro Europeu, de Curitiba, organizou,
e que contou com o apoio do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) e do
Vinhos do Brasil, além de algumas importadoras da bebida.
vencedor do certame que a escola Centro Europeu, de Curitiba, organizou,
e que contou com o apoio do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) e do
Vinhos do Brasil, além de algumas importadoras da bebida.
“O pessoal dos estandes me
aguardava e participei de degustações de vinhos exclusivos, além de workshops”,
reconheceu Balbino, que tem apenas 27 anos, sem esconder a alegria com a
posição alcançada e o cansaço. “Eram doze horas por dia, durante os três dias do
evento, mas valeu a pena”, afirmou.
aguardava e participei de degustações de vinhos exclusivos, além de workshops”,
reconheceu Balbino, que tem apenas 27 anos, sem esconder a alegria com a
posição alcançada e o cansaço. “Eram doze horas por dia, durante os três dias do
evento, mas valeu a pena”, afirmou.
Não foi fácil ganhar o prêmio.
“Estudo muito, mas estava nervoso na competição. Foi uma disputa difícil”,
segredou. Formado pelo Centro Europeu em 2012, o sommelier tem
passagem de oito anos pela Vino! Atualmente, trabalha no Box 41
Vinhos do Mercado Municipal de Curitiba.
“Estudo muito, mas estava nervoso na competição. Foi uma disputa difícil”,
segredou. Formado pelo Centro Europeu em 2012, o sommelier tem
passagem de oito anos pela Vino! Atualmente, trabalha no Box 41
Vinhos do Mercado Municipal de Curitiba.
A ideia de valorizar e dar
visibilidade a profissão com a organização do concurso foi da coordenadora do curso
de sommelier, Thays Ferrão, ao lado dos professores Alcioni
Dumes e Sandra Zottis, com a aprovação do diretor do Centro Europeu,
Rogério Gobbi. Merece reconhecimento.
visibilidade a profissão com a organização do concurso foi da coordenadora do curso
de sommelier, Thays Ferrão, ao lado dos professores Alcioni
Dumes e Sandra Zottis, com a aprovação do diretor do Centro Europeu,
Rogério Gobbi. Merece reconhecimento.
Balbino acredita que o
prêmio veio para ficar e vai ajudar também a destacar o trabalho dos sommeliers
que atuam em lojas e empórios, que geralmente não têm a mesma visibilidade dos
que trabalham em restaurantes”, avalia.
prêmio veio para ficar e vai ajudar também a destacar o trabalho dos sommeliers
que atuam em lojas e empórios, que geralmente não têm a mesma visibilidade dos
que trabalham em restaurantes”, avalia.
Desafio
Difícil não aceitar um convite de profissionais e instituições que admiramos. Por isso, fui, ao lado de experts, como o sommelier premiado Diego Arrebola e o enófilo Guilherme Rodrigues, entre outros especialistas, fazer parte da banca que julgaria os concorrentes na última etapa do I Desafio Paranaense de Sommeliers. Vinte profissionais de várias cidades do Paraná participaram do desafio.
Se não foi fácil participar,
igualmente não foi fácil avaliar, pensei vendo os concorrentes que
precisaram mostrar conhecimento prático, entender das técnicas de degustação
e análise sensorial, e do serviço do vinho e de harmonização.
igualmente não foi fácil avaliar, pensei vendo os concorrentes que
precisaram mostrar conhecimento prático, entender das técnicas de degustação
e análise sensorial, e do serviço do vinho e de harmonização.
Mais magro depois do concurso,
Balbino perdeu dois quilos durante a classificação, o sommelier, que
é movido a desafios, já decidiu que vai repetir a dose no próximo ano. Os três
primeiros colocados podem participar novamente da prova.
Balbino perdeu dois quilos durante a classificação, o sommelier, que
é movido a desafios, já decidiu que vai repetir a dose no próximo ano. Os três
primeiros colocados podem participar novamente da prova.
O sommelier comemorou também a evolução dos vinhos brasileiros. “Estamos melhorando o padrão”, e elogiou a criação da Associação de Viticultores do Paraná (Vinopar), um importante passo para promover a enogastronomia paranaense, “não conhecemos os produtos locais”, diz o especialista que quer viajar mais para aprender.
O trabalho de Balbino no Box
41 também passa pela escolha dos vinhos para a importadora e consultoria
na elaboração de um lote especial da vinícola O.Fournier, no Vale
do Uco, na Argentina.
41 também passa pela escolha dos vinhos para a importadora e consultoria
na elaboração de um lote especial da vinícola O.Fournier, no Vale
do Uco, na Argentina.
Encerramos a conversa comemorando a redução de 30% no preço final dos vinhos no mercado paranaense a partir deste mês de novembro. Aguardamos para conferir. Faltou brindar. Vou encontrá-lo no Box 41 para conhecer seu trabalho de perto. E, atenção, em junho de 2020 teremos um novo desafio.
