Saborosa confusão: Xangai!

Comeu grilo? E escorpião? Muitas pessoas me perguntaram isso, e essa pergunta faz sentido, afinal de contas a China é um país repleto de mitos e estereótipos que também estavam presentes no meu imaginário desde criança. Como chefe de cozinha viajei alguns países e parei em Xangai para alguns dias de evento em maio de 2024. Estava curioso e, depois de quase 20 dias, voltei querendo ter ficado mais!

Xangai, 40 milhões de habitantes, o maior metrô do mundo, infraestrutura de primeira, um povo diferente nos costumes, e muita comida boa. E respondendo à pergunta dos curiosos, não, não comi grilo e nem escorpião. Na verdade, quanto à comida, encontrei mais semelhanças do que diferenças em relação ao que comemos no Brasil e vou dividir essa análise da comida em duas partes simples: bases e carnes.

Um fato, as bases da comida chinesa são arroz, trigo, milho, soja, batata, e por aí vai. Lembram as principais produções brasileiras, não?!

Além das bases, entre as carnes mais consumidas na China estão a carne suína em primeiro lugar, na sequência, o frango, e a carne bovina. Essa parte das proteínas de origem animal seria muito parecida com o que eu como no Brasil, se não fosse pela construção de sabores que os chineses fazem. É muito diferente e muito interessante.

Doce? Salgado? Era uma confusão mental tentando entender as camadas de sabor. Nada estava sem sabor, mas tudo era muito próximo da linha entre salgado e doce, e no fim isso era o mais interessante, essa confusão.

Pato, panceta, carnes mais gordurosas, peles, colágeno, nervos, é disso que eles gostam quando se trata de carnes. Os caldos, então, untuosos, espessos, esses sim, mais pra linha do salgado. As carnes geralmente glaceadas, lambuzadas de reduções e molhos adocicados com referências de vinho de arroz na acidez, açúcar mascavo, molho de soja e por aí vai.

O resultado é lindo; complexidade, acidez, sal, dulçor, uma saborosa confusão.