Thiago Paes
Thiago Paes é empresário, professor e apresentador de TV no canal Travel Box Brazil e Amazon Prime. Colunista de turismo e gastronomia, viaja pelo Brasil e pelo mundo, conhecendo destinos por meio da gastronomia de alto nível, hotéis de luxo e experiências. No Instagram: @paespelomundo.
Soft – Destinos Gastronômicos
Pizza e Brasa: restaurante Pipo celebra parceria entre chefs Felipe Bronze e Paul Cho
Restaurante Pipo tem chefs Felipe Bronze e Paul Cho em pareceria. Crédito: paespelomundo
Fomos conhecer um dos primeiros restaurantes do novo projeto colaborativo do chef Felipe Bronze, reconhecido por sua trajetória no Oro (Rio de Janeiro) em premiações como o guia Michelin, 50 Best, Travellers Choice, Veja Rio, entre outros. O Pipo + Paul Cho reúne a expertise de dois grandes chefs que vai da Pizza à Brasa.
No jantar de ontem, um cardápio brasileiro sem esteriótipos, de milho de praia debulhado com queijo tulha, crocante de pimenta togarashi (R$47,) à croquete de costela com sour cream de castanha de caju (R$52,) nas entradas. De prato principal: de camarão com rigatoni, fonduta de milho, azeite de majericão e ervas (R$139,) à lasanha de costela gratinada, queijo canastra e tomates assados (R$136,). Tudo muito saboroso e acolhedor. Ficamos com vontade de provar o polvo na brasa, a milanesa de costelinha, o arroz de cogumelos. Em fim, daqueles lugares para ir mais de uma vez na semana.
Além dos pratos, prestigiar a pizza é quase que obrigatório. E mesmo após esses deliciosos pratos nos aventuramos na pizza do chef Cho que é absurdamente deliciosa. Fomos na clássica: de cebola caramelizada (R$66,). Apenas toques de cebola dissolvidas em seu agridoce, que surpreendia em cada mordida. O cardápio alerta: “A favorita do Bronze”: requeijão de corte, mozzarella, um blend de cebolas na brasa e caramelizadas, manjericão e o queijo tulha. Outro sabor emblemático nas pesquisas que fizemos sobre a casa é a de pancetta (R$79,) com kimchi e picles de abacaxi, ou ainda a Koreatown com chilli crunch. Acredito que vale provar!
O Bronze+ é a plataforma aceleradora de negócios do chef Felipe Bronze. Iniciativa para apoiar jovens talentos da gastronomia e desenvolver projetos inovadores que vão além da cozinha colaborativa. O Pipo+ Paul Cho é o segundo assinado por Bronze, que já engrenou dois outros: o Lina, com a chef Bia Limone e o Kio BakeHouse.
O projeto colaborativo mostra uma nova fase na vanguarda dos grandes nomes da gastronomia brasileira, que passam a se importar menos com a curadoria de prêmios e engajam em parcerias que são verdadeiras incubadoras. O coletivo forma novos nomes e consagra a generosidade e apoio de outros tantos que fazem a grandiosidade da gastronomia brasileira, que parte para uma nova fase: a concretização de sua própria identidade. Bravo, Bronze+Cho, brasa!
