Minamoto abre nesta terça (09) e traz de volta sushiman Douglas Piccoli a Curitiba

Aprecio a criatividade e o trabalho do sushiman Douglas Piccoli. Desde que o conheci, anos atrás, num pequeno balcão lá da Mercadoteca (tendo como escudeiro, ao seu lado, Giovani Vivan). Depois disso cresceu, firmou o pé e comandou o Z Sushi por um bom período, até retornar para Santa Catarina, de onde é originário, assumindo restaurante por lá.

Mas logo estaria de volta, então à frente do +55, onde também brilhou com seus preparos asiáticos. Basicamente japoneses, sua escola principal.

Ultimamente, matar a vontade de provar suas criações era possível nos eventos isolados que fez na Trapiche Pescados, onde, imagino, bateu saudades de Curitiba. Tanto que retornou, está por aqui de volta, comandando o balcão do Minamoto, com a proposta de um novo sushi bar contemporâneo, que valoriza a origem dos ingredientes e as técnicas tradicionais da gastronomia japonesa.

Estive lá no fim de semana, antes mesmo da abertura oficial da casa, que será somente nesta terça-feira (09). Com o balcão e mesas em um deck, o Minamoto ocupa um imóvel anexo ao Terra Madre Ristorante, com meia iluminação e um som ambiente que passeia por várias correntes do jazz.  

Minamoto significa “origem” em japonês e é fruto fruto da união entre o restaurateur Raphael Zanette, do Grupo Vino!, e Douglas Piccoli, um dos nomes de destaque da cozinha japonesa na cidade. O nome não é apenas decorativo, mas traduz a proposta da casa, onde linha é ter a matéria-prima selecionada com obsessão, a técnica exercida sem atalhos e o resultado honesto.

Aos 38 anos e com 19 de carreira, Douglas Piccoli construiu uma trajetória reconhecida pelo trabalho com pescados do litoral brasileiro e ingredientes importados de alta qualidade. Ao longo dos anos, desenvolveu uma relação próxima com pescadores do litoral paranaense e catarinense, o que lhe garante acesso a produtos variados e extremamente frescos. Esse contato direto permite a total prioridade nos pescados, o que ele, certamente aproveita muito bem.

Piccoli atua numa linha de sushis e sashimis tradicionais, com alguns toques contemporâneos. Seguindo essa proposta, pescados como robalo, tainha e lula convivem com ingredientes importados, entre eles vieiras canadenses, unagui (enguia de água doce japonesa) e hokkigai, um molusco muito apreciado na culinária nipônica.

Além do cardápio à la carte, o Minamoto oferece opções de menu omakase, que é o menu confiança dos japoneses, pelo qual o cliente entrega ao chef a escolha dos pratos, elaborados de acordo com os ingredientes mais frescos e especiais disponíveis naquele dia. Será servido exclusivamente no balcão.

O cardápio à la carte percorre vários caminhos, com seleções de Entradas, Makimonos (enrolados), Combinados e Chirashizushi, Temakis, Duplas e Jyo (Niguiris), e Usuzukuri e Sashimis. Nessa minha estreia na casa, pedimos (estávamos em dois) o Menu Kaizeki (R$ 250), um Menu degustação composto por Harusami e Ebi (macarrão transparente e camarão), Usuzukuri (carpaccio), Sashimi moriawase (combinado), Tartare de atum ao foie gras, Sushi Moriawase (combinado) e sobremesa.

Kaiseki significa uma sequência de pratos, daqueles que se encontram no cardápio. Diferente do Omakase, no qual o cliente não tem ideia de qual será a próxima etapa, o Kaiseki segue uma sequência lógica e mais previsível.

Boa experiência, com a proposta de Piccoli de sempre aproveitar os produtos frescos do dia (o que implica na variação dos pescados dos combinados e arranjos). Uma das principais qualidades desse sushiman é a de não enfeitar em cima do óbvio. Ou seja: mantém o sabor original dos peixes e demais frutos do mar, sem se preocupar com alquimias ou o que valha.

Douglas Piccoli é fera, feliz ideia de Raphael Zanetti de trazê-lo de volta.

O sushi bar funciona de terça a sexta-feira, das 19h às 23h; sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h; domingo: das 12h às 15h.

Rua Desembargador Otávio do Amaral, 515 – Bigorrilho

Instagram: @minamotosushibar