Gramado tem uma quantidade impressionante de lugares para comer. Entre restaurantes de cozinha contemporânea, casas de fondue, cantinas, churrascarias, cafeterias e tantas outras propostas, o visitante pode passar vários dias na cidade sem repetir uma experiência gastronômica. Mas há endereços que merecem entrar no roteiro não apenas pelo cardápio. Também pelas histórias que carregam. O Il Piacere, na Avenida Borges de Medeiros, é um deles.

Em 2027, o restaurante completa 35 anos. A casa acompanha boa parte da transformação de Gramado, considerado o segundo destino turístico mais visitado do Brasil, com cerca de 8 milhões de visitantes por ano, segundo o Observatório do Turismo. E, enquanto a cidade segue multiplicando suas opções gastronômicas, o Il Piacere vive uma transição silenciosa: a chegada de uma nova geração à gestão do negócio.

Enzo Ecker, sócio-administrador, representa a terceira geração de uma família que trabalha com gastronomia. No Il Piacere, é a segunda. Aos poucos, assume responsabilidades cada vez maiores na operação, com a visão experiente dos pais, Valdinei e Angelita. Sua relação com o restaurante começou muito antes de qualquer decisão profissional.

"É minha vida, né? Eu cresci aqui dentro, andando no meio dessas mesas. Quando eu nasci, meu pai se gabava, me levava como se fosse uma bandeja, passando nas mesas", conta, entre risadas.

A lembrança é reveladora. Antes de aprender sobre indicadores, processos ou estratégias de crescimento, Enzo conheceu o restaurante pelo movimento das pessoas, pelos bastidores da cozinha e pela rotina de quem faz da hospitalidade um negócio.

O que muda quando alguém que cresceu dentro de um restaurante passa a participar das decisões sobre seu futuro? No caso de Enzo, a resposta está no encontro entre dois tipos de conhecimento. Seu pai construiu a experiência de gestão na prática, acompanhando diariamente o funcionamento da casa. Enzo está concluindo a graduação em Gestão para Inovação e Liderança na Unisinos e leva para o negócio uma formação acadêmica voltada a processos, organização e estratégia.

É uma reflexão que ultrapassa a história de uma família. A sucessão é um dos grandes desafios dos negócios gastronômicos. Preservar o que tornou uma casa conhecida, sem deixar que a tradição impeça mudanças, exige disposição para ouvir quem veio antes e coragem para fazer diferente.

Enzo demonstra consciência dessa responsabilidade. Fala sobre análise de dados, controles, processos e questões jurídicas com a naturalidade de quem já entendeu que administrar um restaurante vai muito além de escolher o cardápio.

Para Patrícia Zanotelli, relações-públicas, integrante da equipe de comunicação e marketing do Il Piacere e colunista do Bom Gourmet, onde escreve sobre branding e a força das marcas, a história familiar é um dos principais ativos do restaurante.

“Uma marca forte não se constrói apenas pelo que entrega, mas pelo significado que cria ao longo do tempo. No Il Piacere, temos uma história de gerações, de relações com os clientes e de experiências que permanecem na memória. Nosso desafio é preservar essa essência e, ao mesmo tempo, manter a marca relevante para novos públicos.”

O Il Piacere também faz parte de uma história familiar mais ampla na gastronomia de Gramado. Os negócios dos irmãos da geração anterior ajudam a explicar a proximidade de diferentes operações na região central da cidade.

Para quem visita Gramado, porém, toda essa história precisa encontrar correspondência na experiência gastronômica. No Il Piacere, duas especialidades acompanham a trajetória da casa: as pizzas e os grelhados. As pizzas artesanais são preparadas com massa de longa fermentação e assadas em forno à lenha. A Il Piacere, que leva o nome do restaurante, permanece entre as receitas tradicionais da casa.

"Durante a minha infância, o Il Piacere sempre teve dois nichos muito fortes: a pizza e as carnes, os grelhados. A gente foi mudando a forma como servia ao longo do tempo, mas os cortes estão aí já faz muito tempo. E a pizza não dá para deixar de citar", lembra Enzo.

A parrilla, inspirada nas tradições argentina e uruguaia, divide o protagonismo com massas, risotos e pratos autorais. Entre as preparações que merecem atenção está a Lombatta all’Zucco, um corte de filé-mignon com osso servido com molho demi-glace, risoto de cogumelos regionais e lâminas de trufa negra. É um prato que aproxima a tradição italiana do universo das carnes grelhadas, duas identidades presentes na cozinha da casa.

Outro capítulo do cardápio aparece na sobremesa. A Panqueca Selada no Ferro é preparada na hora e chega quente à mesa, com opções de recheio como doce de leite uruguaio, Nutella e pistache. Uma receita que conversa diretamente com o imaginário das sobremesas de Gramado.

A diversidade do cardápio também ajuda a explicar o perfil do restaurante. É uma casa que pode receber tanto quem procura uma pizza para dividir quanto quem deseja dedicar mais tempo a uma refeição com entrada, prato principal e sobremesa.

Se a experiência começa no prato, sua consistência depende de uma estrutura que normalmente fica longe dos olhos do cliente. É nesse ponto que a nova geração procura colocar em prática parte de seu olhar sobre gestão. Enzo explica que o Il Piacere trabalha com equipes especializadas para diferentes áreas da operação. Há profissionais responsáveis pela parrilla, pela pizza, pela cozinha e pelo bar, cada setor com sua liderança. O objetivo é preservar a qualidade mesmo nos períodos de maior movimento, quando Gramado recebe um volume expressivo de visitantes.

O raciocínio parece simples, mas toca em um dos pontos mais sensíveis da gastronomia em destinos turísticos: como manter a identidade de uma experiência quando a demanda cresce? Para Enzo, a resposta passa por treinamento, padronização de processos, fichas técnicas, escolha de produtos e responsabilidades bem definidas.

Não se trata de substituir a hospitalidade por planilhas. A proposta é justamente usar a organização para que o atendimento não perca sua dimensão humana. Há ainda uma operação de delivery estruturada de forma independente, outro exemplo de como o restaurante procura adaptar seus canais de atendimento sem abandonar a experiência presencial.

O nome Il Piacere remete ao prazer. E talvez essa seja uma boa maneira de compreender o desafio que Enzo tem pela frente: preservar o prazer de estar à mesa enquanto prepara um negócio familiar para as próximas décadas. Ao ser perguntado sobre como gostaria que uma eventual geração futura encontrasse o restaurante, ele não fala em simplesmente conservar o que recebeu.

E vai além.

É uma ambição que mistura o afeto de quem cresceu entre as mesas com a inquietação de um jovem de 22 anos que está começando a escrever seu próprio capítulo.

Em Gramado, onde sempre há um novo restaurante para descobrir, vale também reservar tempo para conhecer aqueles que ajudam a contar a história gastronômica da cidade. No Il Piacere, essa história continua sendo servida. E a próxima geração já está à mesa.

Il Piacere - Gramado
Endereço: Avenida Borges de Medeiros, 1991, Centro, Gramado (RS)
Funcionamento informado: diariamente, das 11h30 às 23h
Telefone e WhatsApp: (54) 3286-1937
Instagram: @il_piacere