Jantar harmonizado no Ibérico tem vinho com três ouros na França

Acontece nesta terça-feira (19), no Ibérico Restaurante, um interessante jantar harmonizado, em parceria com a vinícola Franco Italiano, que disporá, para acompanhar os pratos selecionados, alguns de seus melhores vinhos da produção.

Dentre esses vinhos está o Censurato, que acaba de conquistar sua terceira medalha de ouro no Vinalies. Aliás, é o único rótulo brasileiro com três medalhas de ouro no respeitado Vinalies, na França.

O mais interessante é que o vinho nasceu da resistência que a vinícola enfrentava por produzir fora do eixo tradicional da Serra Gaúcha, o que acabou inspirando o nome “Censurato”.

O jantar harmonizado será dividido em cinco atos e o primeiro delas será uma Trilogia de ostras ao vapor, o frescor e a delicadeza em três leituras: Vinagrete de morango, Coulis de frutas vermelhas e Vinagrete de uva verde, a serem harmonizadas com o Espumante Sincronia, um rosé varietal da uva Merlot.

Para o 2º Ato, chega o Pincho de camarão & jamón (camarão, jamón Serrano, melão fresco e um toque de geleia de damasco, apresentando equilíbrio entre intensidade e leveza). Será escoltado pelo vinho Rodholpho Chardonnay 2022.

O primeiro dos pratos principais chega no 3º Ato, uma Codorna com polenta trufada brustolada (Codorna suculenta, em seu próprio molho, com polenta cremosa trufada, selada na chapa até formar crosta dourada). O vinho escolhido para harmonizar foi o Rodolpho Cabernet Franc, uma das grandes expressões da Vinícola Franco Italiano. Elaborado com uvas de Pinheiro Machado (RS) e amadurecido 18 meses em carvalho francês, destaca-se por notas de frutas vermelhas e especiarias. Também foi eleito medalhista de ouro no concurso de Vinalies.

E a grande estrela da vinícola vem com o segundo prato principal, o 4º Ato da noite. Escolhido para acompanhar o Shoulder steak ao Josper (Carne defumada na brasa, intensa e macia, servida com mil-folhas de batata crocante), o Censurato Cabernet Sauvignon amadurece por 18 meses em barricas francesas e americanas. O resultado é um vinho intenso e sofisticado, com notas marcantes de frutas negras, alcaçuz, toffee e delicados nuances achocolatados e caramelizados, provenientes do carvalho americano.

Para fechar a noite nas alturas, o 5º Ato, a sobremesa: Torrijas com frutas vermelhas (rabanadas crocantes por fora, macias por dentro, servidas com coulis de frutas vermelhas, crumble e sorvete de creme). Na harmonização, o Cuvée Extra Brut, um espumante de método clássico brasileiro, elaborado com um corte de uvas Chardonnay e Pinot Noir, que passa 36 meses sobre as leveduras e já foi premiado com o Sabre de Ouro nacional.

O jantar está marcado para começar a ser servido às 20h, em ponto — a experiência segue o ritmo da harmonização. Por respeito a todos os convidados, não haverá reposição de pratos ou vinhos já servidos.

O valor é de R$ 299 por pessoa e ainda restam poucas vagas.

Reservas podem ser feitas pelo link de reservas do Restaurante Ibérico: fastget.app/ibérico.

Avenida Água Verde, 588 – Água Verde