Dudu Sperandio lança dois festivais de uma vez só: de trufas negras e de Grana Padano

Dudu Sperandio não se contenta em lançar um festival gastronômico. Anuncia logo dois, de uma vez só. De acordo com o calendário da casa, está de volta o Festival Grana Padano do Ernesto Ristorante. Acontece sempre nessa época do ano.

Só que desta vez terá concorrência interna de outro festival, o de Trufas Negras, que ganha uma versão extraordinária, bem antes do período que costuma acontecer. E a explicação é simples e lógica. O cozinheiro esteve recentemente na Europa (retornou segunda-feira última, dia 1º), para ser entronado como novo membro da Confraria do Porto, em Portugal. Para aproveitar a viagem, passou pela Itália e andou pelos lugares que tão bem conhece na busca anual de trufas, onde conseguiu dois quilos da trufa negra de verão para trazer.

Como as trufas são perecíveis a curto prazo, não houve outra alternativa a não ser lançar as duas promoções simultaneamente, embora Sperandio acredita que uma não prejudicará a outra.

Vamos, então, à descrição de cada festival.

O maior charme do evento do Grana Padano é quando o chef vai ao salão para finalizar os pratos ao vivo, à frente dos clientes, flambando a massa dentro do queijo grana padano. Isso acontece em pelo menos quatro pratos do menu: Fettuccine no grana padano flambado (R$ 95), Fettuccine no grana padano flambado trufado (R$ 105), Fettuccine no grana padano flambado, com camarões grelhados (R$ 135) e Fettuccine no grana padano flambado, com camarões grelhados, trufado (R$ 145).

Ainda, entre os pratos principais, tem Mignon grelhado com molho de grana padano e fettuccine (R$ 125) e Mignon grelhado com molho de grana padano trufado e fettuccine (R$ 135). Os pratos podem ser pedidos separadamente, mas também na montagem de um combo completo, com entradas e sobremesas.

As entradas são três, cada uma a R$ 65: Polenta brustolada com creme de cogumelos e grana padano, Polenta cremosa com ragu bolonhesa e grana padano e Steak tartare de mignon, com alcaparras e mostarda dijon.

Para sobremesa (R$ 29 cada), a escolha recai sobre Pudim da vovó ou Panna cotta.

Quem desejar o menu completo, paga o valor do prato principal escolhido, mais R$ 65.

Também as trufas negras ganham menu especial, concebido pelo chef Dudu Sperandio.

O Menu Tartufo Nero 2024 começa com o couvert, de Pão artesanal, Manteiga de trufas e Berinjela marinada (R$ 25).

O cardápio de três etapas custa R$ 370 e o cliente pode montar de acordo com seu desejo.

Antepasto      

Tartare de mignon com gema de ovo caipira, lâminas de trufas negras e aceto balsâmico invecchiato (envelhecido três anos)

Primeiro prato

Risoto bianco com lâminas de trufas (risoto cremoso de grana padano)

Segundo prato

Quem não quiser o menu completo, mas desejar trufas em um só prato, pode optar pelo menu da casa e pagar mais R$ 120 para incluir as trufas.

O restaurante funciona durante o almoço, de terça a sexta, das 12h às 14h30, e aos sábados e domingos, das 12h às 16h. Jantar, de terça a quinta, das 19h às 23h, e nas sextas e sábados, das 19h à 00h.

Rua Myltho Anselmo da Silva, 1483 – Mercês

Reservas: (41) 4141-5477

Mais informações no perfil oficial do restaurante no Instagram: @ernesto.ristorante

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