Agora tem peixe assado na Praça do Victor. Que se desmancha de macio

Peixe assado? Tem, sim senhor. Tem, sim senhora.

Agora tem. Era o que estava faltando no cardápio do restaurante Praça do Victor (o Bar do Victor da Praça da Espanha). E quando, dias atrás, conversei com o Chico Urban a esse respeito, ele, coincidentemente, me disse que tal prato estava em fase final de testes e logo entraria no menu.

E entrou. Não naquele exato preparo que se faz na praia, peixe inteiro no forno (ou churrasqueira), recheado ou não. Iria ao forno, também inteiro, mas empacotado. Quando soube, pensei em papillote, formando aquele pacote de papel alumínio (ou papel manteiga), contendo um pedaço de peixe com os devidos temperos, para um tempo de forno.

Quando o prato chegou à mesa, levado pelo chef Luciano Costa, novo na casa, o visual era bem mais apetitoso do que se poderia imaginar. O peixe estava envolvido num daqueles sacos de assar (invariavelmente de poliéster), que, completamente fechado, impede que se perca líquido, mantendo a suculência total do assado escolhido. No caso, um linguado, o peixe que passou nos testes com o melhor resultado final. E com uma vantagem, naquilo que nos foi servido. Era uma “linguada”, brincamos, porque continha uma bela ova. Tente imaginar o sabor de tudo isso.

O peixe chegou acompanhado de uma Farofa com cebolas tostadas, um Arroz com raspas de limão siciliano e algumas pequenas Batatas à calabresa. Para ornar e valorizar ainda mais o sabor do peixe, um molho à base de caldo de ostras, feito lá mesmo, mas reforçado com as aparas do próprio linguado e espinhas de outros peixes preparados na cozinha.

Delicioso e complemento perfeito para o que se leva ao prato. O peixe é macio e se desmancha ao garfo, mas não se decompõe com a manipulação. E os demais itens só agregam sabor ao que já está aprovado. O prato custa R$ 220 e dá folgado para duas pessoas. Até para três, caso tenham vindo entradas ou algum outro acompanhamento (como a imbatível maionese de camarão da casa).

Naquele dia tinha vindo entrada, que era outra novidade: Croqueta de barreado de siri (R$ 33, quatro unidades). Como? Sim, isso mesmo. Semanas atrás, num evento especial da Praça do Victor, em reserva exclusiva de clientes da casa, o chef Ronaldo Canha apresentou um Barreado de siri. Num processo de cozimento semelhante ao do barreado tradicional (que, aliás, é muito bom e servido aos sábados no restaurante). O Barreado de siri tem os ingredientes básicos de outros preparos com siri. Mas um toque de cominho aproxima ao sabor do barreado de carne e foi aí que o pessoal encontrou o gancho para batizar o petisco.

Do bom resultado do barreado veio a ideia de transformar num bolinho. E como já há no menu um Bolinho de siri, a inspiração foi partir para a croqueta, mais cremosa e com todo o sabor que se poderia esperar. Se tiver no dia, vale muito a pena pedir.

A consultoria de Canha está valorizando muito os sabores da Praça do Victor. O chef carioca, que acumulou prêmios lá pelo Rio de Janeiro e depois passou um tempo por aqui, à frente do restaurante Scarpetta, tem participado diretamente de algumas felizes mudanças que vêm sendo processadas. Desde que retornou à sua cidade, aparece em Curitiba a cada 45 dias, para discutir novas ideias e a possibilidade de outros pratos. Como esse linguado de agora, que chegou à mesa entregue por Luciano Costa, trazido do Rio por Ronaldo Canha para assumir o comando da cozinha do restaurante.

A ideia de Chico Urban, o proprietário da casa, é contar com Luciano por aqui e Ronaldo Canha em suas idas e vindas para oxigenar e fortalecer o cardápio da casa, especialmente nos jantares e almoços de fins de semana (já que tem buffet por quilo no almoço da semana, embora também sirvam à la carte, se for desejo do cliente).

O delicioso Linguado assado inteiro pode ser degustado nas noites de quartas, quintas e sextas, preferencialmente, sempre com reserva antecipadas, pois o restaurante só trabalha com pescados frescos e teria de garantir a encomenda. As Croquetas de barreado de siri são disponibilizadas mais nos fins de semana. Mas não custa perguntar em qualquer outro dia. Pode dar certo de ter.

Ah, sim. E não dá pra descartar a sobremesa que é a assinatura da casa por décadas: Cheesecake de frutas vermelhas.

Rua Saldanha Marinho, 1650 (Praça da Espanha) - Bigorrilho

Informações e reservas: (41) 99708-0672

Instagram: @restaurantesvictor