Há quem diga que uma jovem que só bebe caipirinha está perdendo o melhor da coquetelaria, os drinks e coquetéis variados que a vida noturna pode oferecer. Pode ser que estejam certos – eu sou essa pessoa. Morro de medo de pedir um coquetel carérrimo no bar, odiar e me forçar a beber inteiro depois só para evitar desperdício.

Percebi que poderia estar perdendo o melhor dos dois mundos quando fui num lounge bar em Curitiba, numa quarta, e o lugar estava prestes a fechar.

Na verdade, foi uma história engraçada: eu estava com uma amiga na rua e ela descobriu que um cantor que ela ama (Lucas Inutilismo) estava no Lotus Sunset e me convenceu a ir até lá para tietar ele. Era 22h30 quando chegamos, o bar estava quase fechando e o cantor já tinha ido embora. Ia ser feio pegar uma mesa e ir embora logo depois do gerente nos apresentar toda a carta de coquetéis, então nós resolvemos beber um pouco antes de pedir o uber para casa.

Como só estávamos nós duas no bar, puxamos o gerente para conversar. Eu, lendo a carta de coquetéis, percebi que o ingrediente de uma opção era clara de ovo e fiquei abismada. Porque sou a jovem que sempre pede um drink da zona de conforto. Então perguntei antes de pedir: o que os jovens normalmente pedem por aqui?

E a resposta dele: “ficam no básico, vocês não querem se arriscar com coisas diferentes, a gente sofre com isso". Mas por que será que, com seus 20 e poucos – ainda não adultos premium mas já somos adultos – ninguém quer se arriscar em pedir coquetéis diferenciados? Eu, na minha inocência, já acho que para pedir um Martini ou Negroni você já precisa ter passado por alguns perrengues na vida para querer beber algo mais amargo. Mas não significa que quem não gosta dessas bebidas está de criancice. Será que só não falta coragem para explorar e expandir o paladar?

Bom, não posso falar por todos. Mas de acordo com uma pesquisa global da IWSR, 84% da Geração Z tomou coquetéis nos últimos seis meses, o maior índice entre todas as gerações. Já no Brasil, um levantamento da MindMiners de 2024 indicou que 55% dos jovens da Geração Z não consomem bebidas alcoólicas como cerveja e vinho. São recortes diferentes e não dá para somar um com o outro, mas os dois apontam para uma geração que bebe com mais critério.

Se a gente escolhe melhor o que vai beber, cada coquetel com margem de erro para desagradar o próprio paladar pesa mais no bolso. Está aí o medo de errar.

Tem mais. O relatório de tendências da Bacardi para 2026, uma empresa que vende destilados e que, portanto, tem interesse no assunto, prevê que a Margarita será o drink mais pedido do mundo, seguida pelo Mojito. O resto da lista é de clássicos que a gente já conhece: gin tônica, Spritz, rum com Coca-Cola.

Foi para sair desse básico que chamei quem entende do assunto. A Cissa Mariah é bartender, mixologista e educadora, com mais de 17 anos de experiência na coquetelaria e mais de duas décadas dedicadas ao ensino, à frente da CM Bartender School. Ela também escreve aqui no Bom Gourmet, na coluna “Drink ou Cocktail?”.

Conversei com ela sobre esse meu medo de errar na hora de pedir um coquetel, e ela me trouxe uma luz sobre esse coquetéis que podem parecer amargos, com ingredientes estranhos mas que funcionam (alô clara de ovo) e que uma boa bebida não precisa ser sinônimo de medo. Na verdade, um bom coquetel pode te deixar alegre até mais rápido do que um coquetel “mal executado”. Mas isso é papo para outro texto nosso. Veja o que a Cissa tem para te contar:

Quando a Sarah me contou sobre seu receio de pedir um cocktail e acabar não gostando, reconheci uma situação que encontro com frequência. Muita gente chega a um bar com vontade de experimentar, mas acaba escolhendo sempre as mesmas bebidas. E eu entendo esse comportamento. Afinal, ninguém quer gastar dinheiro em algo que não agrada ao próprio paladar.

Mas desenvolver o paladar também é uma questão de repertório. Quanto mais conhecemos ingredientes, combinações e estilos de cocktails, mais conseguimos identificar nossas preferências e nos aventurar por novos sabores.

Por isso, quero propor um pequeno exercício: vamos explorar três estilos de cocktails, começando por sabores mais familiares e avançando para combinações mais intensas e complexas. Não existe uma regra ou uma ordem obrigatória, muito menos a necessidade de gostar de tudo. A ideia é descobrir possibilidades e entender que existe muito mais na coquetelaria do que aquilo que costumamos pedir.

Se você gosta de bebidas cítricas, refrescantes e com sabores mais familiares, comece por aqui. O Dark ‘n’ Stormy é uma boa escolha para sair da zona de conforto sem dar um salto muito grande. A combinação de rum, limão e ginger beer (um refrigerante de gengibre) traz acidez, frescor e um toque picante do gengibre, que aparece no paladar e deixa a experiência mais marcante.

Se quiser explorar outras possibilidades, experimente um Mojito, com sua combinação de rum, hortelã, limão e açúcar, ou um Tom Collins, que reúne gin, limão, açúcar e água gaseificada. O Paloma também merece espaço nessa descoberta, com tequila, grapefruit e uma refrescância deliciosa.

São cocktails que mostram como frutas, ervas, cítricos e diferentes destilados podem criar experiências muito variadas. Às vezes, basta mudar um ingrediente para descobrir uma combinação completamente nova.

Agora imagine combinar a intensidade de um destilado com a acidez do limão e um toque de dulçor. É justamente essa relação que encontramos na família dos Sours, uma das categorias mais versáteis da coquetelaria.

O Whiskey Sour é um ótimo exemplo. A receita tradicional combina whiskey, suco de limão e açúcar. Quando preparado com clara de ovo, ganha uma textura mais cremosa e uma espuma delicada, que transforma a experiência na boca.

E aqui vale esclarecer uma curiosidade: a clara não está ali para deixar o cocktail com gosto de ovo. Sua função é técnica, contribuindo para a textura, o corpo e a apresentação da bebida.

Se você gostar dessa combinação, pode avançar para outros clássicos, como o Daiquiri, feito com rum, limão e açúcar, ou a Margarita, que combina tequila, licor de laranja e limão. São receitas diferentes, mas que ajudam a perceber como o equilíbrio entre acidez, dulçor e destilado pode construir cocktails cheios de personalidade.

Chegamos a uma categoria que costuma dividir opiniões. O amargor pode causar estranhamento no primeiro contato, principalmente para quem está acostumado a bebidas mais doces ou frutadas. Mas ele também é responsável por trazer profundidade, personalidade e complexidade a muitos cocktails.

O Boulevardier é uma excelente oportunidade para essa descoberta. Preparado com whiskey, vermute tinto e Campari, apresenta uma combinação de sabores intensos, notas amargas e um final persistente. É um cocktail para beber com calma, perceber as camadas de sabor e entender como ingredientes com características tão distintas podem funcionar juntos.

Outro clássico que merece uma oportunidade é o Negroni, preparado com gin, vermute tinto e Campari. Se a primeira experiência parecer intensa demais, experimente também um Americano, que leva Campari, vermute tinto e água gaseificada. A presença da água deixa a bebida mais leve, preservando as características do amargor.

E lembre-se: não gostar de um cocktail na primeira experiência não significa que você não goste daquela categoria. Às vezes, é uma questão de encontrar outra combinação, outra proporção ou até outro momento para experimentar novamente.

Uma das melhores maneiras de descobrir novos cocktails é aproveitar o conhecimento de quem está atrás do balcão. Você não precisa conhecer nomes, receitas ou técnicas para fazer uma boa escolha. Basta contar um pouco sobre suas preferências.

Gosta de bebidas cítricas? Prefere sabores frutados? Não gosta de nada muito doce? Tem curiosidade de experimentar algo mais amargo, mas ainda não sabe por onde começar?

Essas informações ajudam o bartender a entender seu paladar e sugerir uma bebida que combine com você. Também não tenha receio de perguntar sobre ingredientes que não conhece. Aquela clara de ovo que causou tanto espanto na Sarah, por exemplo, tem uma função técnica importante em determinadas receitas e pode proporcionar uma experiência de textura completamente diferente.

Desenvolver o paladar é um exercício de descoberta. Não existe uma competição para ver quem gosta das bebidas mais amargas, mais secas ou mais elaboradas. O importante é ampliar o repertório, reconhecer suas preferências e manter a curiosidade para experimentar novas combinações.

Você não precisa abandonar sua caipirinha favorita, muito menos começar a gostar de Negroni para provar que entende de coquetelaria. Mas, da próxima vez que estiver diante de uma carta, que tal escolher algo que nunca experimentou?

Pode ser que você descubra um novo cocktail favorito. E, se não gostar, pelo menos terá descoberto um pouco mais sobre o seu próprio paladar.

Cheers!