Diversidade, comida boa e churrascaria: pesquisa traça perfil do curitibano consumidor de bares e restaurantes da cidade

Diversidade é a primeira palavra que vem à mente do curitibano quando ele pensa na gastronomia da cidade. É o que identificou a Pesquisa de Imagem e Posicionamento da Rede Gastronômica de Curitiba, apresentada na manhã desta terça-feira (30) pela Abrasel-PR (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, seccional Paraná) em um café da manhã de negócios da entidade. Comida boa, comida e churrascaria são as outras três palavras mais lembradas pelos consumidores. O objetivo do levantamento é identificar a percepção do público-alvo quanto a seus hábitos alimentares, de consumo, experiência de compra, tendências e qualidade do produto e serviço oferecidos.

Encomendada pela Gold Food Service e realizada pelo Grupo Datacenso, a pesquisa realizou 601 entrevistas, entre 28 de fevereiro e 12 de março deste ano. A margem de erro de 4%. O estudo vai permitir a obtenção de informações sobre o mercado gastronômico para o desenvolvimento de planos estratégicos comerciais, de marketing e comunicação, com objetivo de manter e atrair clientes, aumentar as vendas e o market share.

Com a pesquisa, a associação quer entender quem é o consumidor da rede gastronômica da cidade (gênero, faixa-etária, classe social, escolaridade, região), e quais fatores fazem com que ele escolha determinado estabelecimento. O estudo quer determinar também o grau de satisfação com produtos, preço, promoção, processos e pessoas envolvidas, as personas por tipo de refeição, tendências de consumo e de alimentação dos curitibanos, e as redes sociais mais acessadas por esse contingente. Os dados serão utilizados para apresentar orientações estratégicas e de marketing.

"A gente percebe que essa experiência, dependendo da classe social, da faixa-etária e dos bairros onde entrevistamos esse consumidor de gastronomia, que a qualidade dos produtos, o atendimento ao cliente são fundamentais. É isso que faz ele voltar ou não [ao estabelecimento]", explica Cláudio Shimoyama, do Grupo Datacenso. "A gestão dessa gastronomia, desses restaurantes, precisa estar bem atenta à qualidade dos produtos e no atendimento ao cliente, porque preço ficou em terceiro lugar [entre os fatores que mais influenciam na escolha], e preço é percepção. O preço está nessa relação da qualidade do produto e no atendimento que esse cliente recebe", detalha.

Para conhecer de forma detalhada quem é essa persona que consome o circuito gastronômico local, a pesquisa dividiu a cidade em três regiões:

A pesquisa ouviu os entrevistados sobre os principais fatores que influenciam na escolha de um estabelecimento, o tipo de refeição mais comum feita fora de casa, valor médio gasto por pessoa por tipo de refeição, quais as comidas que o curitibano mais gosta de comer fora de casa, fatores que influenciam no conforto e experiência nas refeições em estabelecimentos gastronômicos, entre outras.

Qualidade da comida ainda é o fator que mais influencia na escolha do estabelecimento (52%), seguido de ambiente e conforto (32%), preço (31%), higiene e limpeza (30%) e atendimento ao cliente (29%). Já quando o curitibano pensa no circuito gastronômico da cidade, a primeira palavra que vem à mente é diversidade (13%), seguida por comida boa (9%), comida ou alimentação (7%) e churrascaria (6%).