O primeiro jantar do The Next Chef, competição do Bom Gourmet em busca de novos talentos, acontece na noite de segunda-feira (19) no Koré Gastronomia, restaurante do Qoya Hotels, em Curitiba. Na estreia da competição, os chefs José Guilherme Machado e João Paulo Rypka terão como desafio um 'duelo' sob o tema “Deus me livre não ser brasileiro”. Os ingressos para a primeira noite da competição estão disponíveis na plataforma Zet. As vagas são limitadas.

O Koré Gastronomia nasceu em 2020, quando o Qoya foi reinaugurado após passar por reforma – ele substitui o antigo Four Points by Sheraton. O nome é derivado de Koré Ituba, “Terra de muito pinhão” em tupi-guarani, que deu origem a Curitiba. E que foi pego emprestado da tribo Kaigang, que reside no Paraná.

 “Como a gente leva esse nome de Curitiba, a gente pegou muito dessa influência para criar as características do menu”, explica Isabela Meyer, gerente geral do Qoya. “Os elementos do cardápio vão desde o interior do Paraná ao litoral”, detalha. O cardápio do Koré é pautado pelos produtos típicos oferecidos pelo estado, sem abrir mão de elementos de outras regiões do país.

Toda a criação de marca e do conceito do restaurante tem a assinatura do chef Jaime Spazzini, gerente regional de Alimentos e Bebidas. A gastronomia de produtos é a base da cozinha do Koré, com o mínimo de intervenção possível nos pratos, em troca da preservação da pureza dos sabores regionais. “Assim, o sabor do polvo é destaque no prato, e não como acontece na gastronomia molecular, que muda toda a composição do produto”, detalha Isabela.

O menu à lá carte é o grande trunfo do café da manhã, que oferece de ovo mexido a omelete de polvo. Tudo é preparado na hora, a partir do pedido do cliente.

O restaurante trabalha também  com almoço executivo de segunda a sexta-feira e menu à la carte à noite. No almoço, o destaque é a Costela Prensada com purê de queijos e farofa de milho. Já à noite, o Polvo à lá plancha com arroz bomba cremoso e tostado, creme de pimentões e tomate, crispy de batata e presunto parma é a melhor pedida.

“No Koré, valorizamos a essência dos ingredientes selecionados, permitindo que se sobressaiam como foco principal”, destaca o chef David Neu.

O restaurante conta também com o Bar Koré, com menu de petiscos criado também a partir da culinária regional, e um menu de drinks autorais e releitura de clássicos assinado pelo bartender Lucas Siqueira. Destaques para o drink Serra da Bananeira, feito com cachaça de Morretes, redução de bala de banana, infusão de mate orgânico acompanhado de chips de mandioca, e a releitura da caipirinha, com cachaça branca, limão taiti, redução de rapadura e erva doce.

“Como o Koré está inserido no Qoya, e a origem dele é o hotel, a criação do ambiente veio um pouco a partir disso”, conta Isabela. Assim, o ambiente conta com elementos orgânicos e da natureza, com a intenção de proporcionar conforto e acolhimento em um espaço sofisticado.

O mobiliário é simples e lança mão de cores como o branco e um bege mais leve para transmitir leveza e fluidez. pedra e tecido compõem a decoração do espaço, agregando elementos naturais ao local. À noite, a luz é mais baixa, para oferecer conforto, aconchego e uma certa sensação de quietude para quem deseja fazer uma refeição sem pressa.

Duas mesas grandes de granito trabalham a ideia de conexão entre as pessoas e os elementos. Há ainda os sofás, já estabelecido como os espaços preferidos dos casais para jantares à dois.

Toda a estética do ambiente está conectada ao conceito do Koré, voltado à culinária local e brasileira. “Até na playlist, que é basicamente MPB”, conta Isabela. A criação da lista de músicas que compõe a trilha sonora tomou como base as características estéticas e arquitetônicas do espaço.

O Koré Gastronomia fica no Qoya Hotel Curitiba, av Sete de Setembro, 4211, no Batel. Café da manhã de segunda a sexta, das 6h às 10h; sábados, domingos e feriados, das 6h às 10h30. Almoço e jantar são servidos diariamente, das 12h às 22h. (41) 3340-4000.