Uma boa massa é quase uma unanimidade: todo mundo gosta. Mas a versão da massa caseira colorida é a prova de que tudo que é bom pode ficar um tantinho melhor. Nessa versão, além de cor, a massa ganha os nutrientes dos legumes e verduras usados para a coloração. Além disso, abre possibilidades para a criação de diversos formatos e apresentações.

A versão verde, feita com espinafre, já é uma velha conhecida dos amantes de massas. Mas as possibilidades são inúmeras. Cenoura, beterraba, cúrcuma, pitaia e até tinta de lula podem ser utilizadas para acrescentar cor a este preparo tão tradicional no mundo todo. A adição dos corantes naturais à massa caseira colorida acaba por deixá-la mais nutritiva. O foco não é a alteração do sabor, mas a cor.

“Por isso os alimentos mais utilizados para colorir são o espinafre e a beterraba, que são mais fáceis de encontrar e também mais neutros. Outros produtos, como manjericão e cogumelos, também colorem, mas deixam um sabor muito forte”, ensina a chef Erica Cesconetto, da L’artigiana Pastifício, em Curitiba.

Alguns alimentos utilizados na massa caseira colorida podem ser bastante inusitados. Esse é o caso da flor da fada azul (Clitoria ternatea), por exemplo. A planta de origem asiática pertence à família do feijão e das vagens e é também conhecida como feijão-borboleta ou cunhã.

“O chá da flor tem um forte tom de azul, que produz uma massa no mesmo tom”, diz o chef Dalton da Fonseca, da casa de massas curitibana Casa della Pasta, que também costuma utilizar páprica defumada e repolho roxo nos preparos.

Na receita tradicional, a massa leva apenas dois ingredientes: farinha e ovos. A adição de um ingrediente extra, além da cor, deixa a mistura mais hidratada, o que é um ponto de alerta para quem vai se aventurar na produção caseira. “Isso acaba sendo uma pegadinha, pois não basta só adicionar o legume ou a verdura, é preciso saber compensar a água do ingrediente que vai para a massa”, explica Erica.

Para driblar essa questão, a dica da chef é usar pouca ou nenhuma água no cozimento do alimento, antes de misturá-lo à massa. “Ao invés de cozinhar a beterraba na água, é melhor assá-la, por exemplo.”

Outro ponto importante é não utilizar apenas farinha de trigo. “Eu indico usar uma parte de sêmola de trigo e outra parte de farinha, que seja própria para massas. Isso porque a sêmola tem pouca proteína, o que faz com que ela absorva menos água. Com a adição dos legumes e verduras, se usarmos só farinha, o resultado é uma massa mais mole”, ensina.

Para além das cores, também é possível apostar em diferentes modelagens e formatos. Quem tem mais habilidade manual, pode fazer formatos variados à mão. Ou, então, utilizar moldes para fazer cortes em formatos mais precisos e padronizados.

Outra opção é brincar com a mistura de cores numa mesma massa. “Eu costumo utilizar listras coloridas. Aí eu modelo a massa na cor que eu quero e depois uso uma massa de outra cor, como se fosse uma capa”, explica o chef Dalton da Fonseca.

Aprenda duas receitas de massa caseira colorida.