Aprenda o passo a passo de bala de coco recheada

Quem tem mais de 30 anos certamente vai lembrar das cascatas
de balas de coco envoltas em papel de seda colorido que decoravam as mesas das
festinhas de aniversário da garotada. Com o tempo, a guloseima, que traz um
gostinho de nostalgia para muitos adultos, perdeu o protagonismo e, aos poucos,
foi sendo substituída por outros doces nas comemorações.

Mas, nos últimos anos, as balas de coco ganharam um upgrade, começaram a ser produzidas na versão recheada e ganharam o status de lembrancinha. “O gosto de infância é o mesmo, mas agora, elas costumam ser colocadas em potes ou saquinhos transparentes para serem entregues no fim das festas”, explica a chef confeiteira Ana Cláudia Monteiro da Rocha, da Con Farina.

Por foram, as balinhas seguem com a mesma capacidade de
dissolver na boca. Mas, ao mordê-las, revelam-se recheios com consistência de
brigadeiro e sabores que vão desde os tradicionais dois amores aos mais
criativos, como os que levam damasco e limão siciliano. “É possível testar
vários sabores. É só usar a criatividade”, dia a chef, cujas experimentações já
levaram às receitas com Oreo, leite Ninho e Nutella e nozes.

Ana Cláudia conta que provou a versão recheada pela primeira vez em um café onde trabalhou. “Fiquei encantada. A receita era terceirizada, então tive que testar várias opções de preparo até achar uma que realmente dava certo” – e que a chef, gentilmente, nos ensina neste passo a passo.

“A base do recheio é o brigadeiro, aquele que desgruda da panela. É esta consistência que dá à bala aquele ponto de puxa”, diz Ana Cláudia. É na mistura do leite condensado com a manteiga levada à panela que é possível acrescentar o toque de sabor desejado. Na reprodução da receita, o escolhido foi o clássico baunilha.

Para a massa, são apenas dois ingredientes: açúcar impalpável e leite de coco. No entanto, caso este açúcar ultra refinado não seja encontrado, é possível usar o de confeiteiro. “Neste caso, é preciso misturá-lo com um pouco de amido de milho”, explica a chef.

De resto, os cuidados nos processos estão diretamente
ligados à temperatura, especialmente do recheio, que não pode estar quente
quando colocado sobre a massa. “Também é fundamental respeitar as 24h de
descanso das balas, para que elas fiquem bem sequinhas”, finaliza a chef.