A gastronomia está em permanente movimento, impulsionada por profissionais que combinam inquietação, talento e originalidade. A categoria Para Ficar de Olho reconhece nomes que vêm ganhando espaço e apontando novos caminhos para a gastronomia gaúcha. Um espaço para chefs em ascensão, sommeliers, baristas, mixologistas, queijeiros, chocolatiers, produtores artesanais e outros talentos que merecem estar no radar.

Em busca de novos repertórios e aprimoramento técnico, Vini Costa levou sua cozinha à Europa e encontrou em Portugal uma de suas experiências mais importantes: a Herdade da Malhadinha Nova,  reconhecida com Estrela Verde Michelin, onde passou dois anos à frente da gastronomia. De volta ao Rio Grande do Sul, traz essa bagagem para o INTMO. Ele traduz referências da culinária ibérica em uma cozinha autoral, intimista e precisa, guiada pelo respeito ao ingrediente e ao seu melhor momento. Um chef que foi buscar novas referências fora do país e retorna para transformá-las em uma linguagem própria.

Reconhecido pela maestria no universo do washoku (a gastronomia tradicional japonesa), Luca de Lima construiu sua reputação trabalhando ao lado de grandes nomes da culinária oriental. Em suas criações, traz o rigor das técnicas milenares do Japão e as harmoniza com toques da identidade e dos insumos regionais. Seu trabalho destaca-se pelo frescor, domínio preciso do corte, estética impecável e uma constante busca por inovação no segmento.

Menandro elevou o processamento de peixes ao nível da alta gastronomia ao conquistar o Selo ARTE para seus defumados. Utilizando tecnologias precisas de controle de temperatura e apenas serragem fina em baixa temperatura com sal, entrega peixes 100% naturais e sem conservantes químicos, abastecendo o mercado com uma iguaria de textura impecável, sabor delicado e rigorosa rastreabilidade.

Com projeção internacional em veículos como The New York Times, David Rivillo fundiu o design gráfico e a ciência dos alimentos ao universo das massas frescas. Como Pasta Designer, Rivillo cria massas artesanais que ostentam padronagens geométricas, ilusões de ótica e estampas complexas. Utilizando exclusivamente pigmentos naturais extraídos de vegetais, especiarias e algas, seu trabalho transforma a farinha e os ovos em verdadeiras obras de arte comestíveis.

À frente da gastronomia do Café da Catedral e também dos menus do Café Iberê, Matheus Monteiro vem construindo uma cozinha autoral que aproxima técnica, criatividade e identidade gaúcha. Seus trabalhos exploram ingredientes e produtores do Estado em criações que dialogam com arte, cultura e território. Seu trabalho vai da gastronomia desenvolvida para a Bienal do Mercosul aos menus degustação realizados na Fundação Iberê. Um jovem chef que começa a imprimir uma linguagem própria e a ocupar espaços emblemáticos de Porto Alegre.