O que faz um grupo gastronômico de São Paulo investir R$ 5,5 milhões em um restaurante em Porto Alegre? Para Ricardo Trevisani, fundador do Gruppo Trevisani, parte da resposta está no comportamento do consumidor gaúcho.

“Não escolhemos Porto Alegre por acaso - é um mercado que valoriza serviço, e esse é o nosso negócio”, afirma o empresário, que acumula quatro décadas de atuação no setor gastronômico.

A aposta resultou na chegada do Ristorantino ao Bourbon Shopping Carlos Gomes, no bairro Bela Vista. A operação, instalada no segundo andar do empreendimento, marca a expansão do grupo para fora do eixo Rio–São Paulo e gera cerca de 45 empregos diretos.

O investimento, realizado a convite da família Zaffari, coloca a hospitalidade no centro da proposta. Mais do que oferecer pratos da cozinha italiana, o restaurante procura construir uma experiência em que atendimento, ambiente e comida tenham a mesma importância.

Trevisani conhece esse mercado. De origem italiana, trabalhou por mais de duas décadas no Grupo Fasano e participou da expansão da rede Maremonti, vendida em 2013 ao empresário gaúcho Ari Coser. Em 2014, abriu o primeiro Ristorantino, nos Jardins, em São Paulo.

Em Porto Alegre, a proposta gastronômica ganha expressão no trabalho do chef Henrique Schoendorfer, responsável por um cardápio que combina referências italianas e ingredientes de diferentes estações. No menu de primavera, por exemplo, a melancia aparece em um carpaccio com queijo de cabra, alcaparras crocantes e pinoli. O pato levemente defumado é acompanhado por cerejas silvestres e balsâmico envelhecido.

Nas massas, o ravioli recheado com ricota e ervilhas recebe emulsão de Parmigiano Reggiano e azeite de hortelã. Já o risoto reúne folhas e ervas frescas. São combinações que mostram uma cozinha italiana que não se limita à repetição de receitas tradicionais, mas procura trabalhar ingredientes e preparos de acordo com a estação.

A partir de 6 de novembro, o Ristorantino acrescenta outra experiência ao cardápio: um menu dedicado às trufas brancas de Alba, no Piemonte italiano. O ingrediente, conhecido pelo aroma intenso e pela temporada curta de colheita, será laminado diretamente à mesa, no momento de finalizar os pratos.

Entre as preparações estão ovos com gemas cremosas sobre fonduta de Parmigiano Reggiano, tajarin com manteiga dourada, raviolo artesanal com gema cremosa e costeleta de vitela acompanhada de risoto. Os pratos do menu especial custam de R$ 445 a R$ 890 e estarão disponíveis enquanto durar o estoque de trufas. O serviço à mesa, nesse caso, não é apenas uma etapa operacional. Faz parte da experiência que o grupo pretende oferecer ao consumidor.

A chegada do Ristorantino também ajuda a observar um movimento do setor gastronômico: grupos com operações consolidadas em outros mercados estão identificando oportunidades de expansão na capital gaúcha. No caso do Gruppo Trevisani, o investimento não se apoia somente no cardápio. A hospitalidade aparece como parte da estratégia de diferenciação.

É uma escolha que diz algo sobre a maneira como o grupo enxerga Porto Alegre: um mercado no qual o atendimento pode ter peso decisivo na experiência de quem escolhe onde comer. O resultado dessa aposta será medido na relação que o restaurante conseguir construir com o público gaúcho, para além da curiosidade inicial por uma nova casa.

Ristorantino Porto Alegre
Bourbon Shopping Carlos Gomes - Av. Carlos Gomes, 707, Bela Vista, Porto Alegre.
Menu de primavera: pratos à la carte de R$ 45 a R$ 185.
Menu de trufas brancas de Alba: a partir de 6 de novembro de 2026, enquanto durar o estoque. Pratos de R$ 445 a R$ 890.
Instagram: @ristorantino_