A chef Manu Buffara desembarca na Califórnia para uma temporada especial no Ritual at Manresa, em Los Gatos. Entre 26 e 30 de agosto, ela assume a cozinha do espaço que abrigou o histórico Manresa, restaurante comandado pelo chef David Kinch, e leva aos Estados Unidos uma cozinha conectada ao território, aos produtores e à cultura brasileira.

Além da participação individual, a residência também terá a presença de profissionais ligados à trajetória de Manu e ao cenário gastronômico de Curitiba. A chef reuniu nomes de sua confiança para acompanhá-la nas cinco noites de jantar, em uma espécie de intercâmbio entre a capital paranaense e a Califórnia.

O endereço tem peso na gastronomia internacional. O Manresa funcionou no local por cerca de duas décadas e chegou a conquistar três estrelas Michelin por sete anos consecutivos. O restaurante encerrou as atividades no fim de 2022 e, posteriormente, o espaço passou a receber o Ritual at Manresa, projeto que promove temporadas com chefs convidados de diferentes partes do mundo. David Kinch participa da iniciativa como Culinary Ambassador.

Na temporada de 2026, o Ritual recebe chefs para experiências concentradas em uma semana, com cinco noites de jantar. A proposta de Manu parte da relação com a origem dos ingredientes, os produtores e as comunidades responsáveis pelos alimentos que chegam à mesa.

A chef curitibana tem uma trajetória internacional que inclui passagens pelo Noma, em Copenhague, e pelo Alinea, em Chicago, antes de retornar ao Brasil e abrir seu restaurante homônimo em Curitiba. Em 2022, foi eleita Latin America’s Best Female Chef e recebeu três facas no The Best Chef Awards. Seu restaurante também já integrou a seleção do Latin America’s 50 Best Restaurants.

Para Manu, a gastronomia vai além do serviço à mesa e também pode ser uma ferramenta de conexão com território, cultura e comunidades. “Tenha orgulho das suas origens, da sua terra, da sua família e da sua cultura. Essa é a nossa maior inspiração”, afirma a chef.

A viagem para a Califórnia também será uma oportunidade de levar parte da cena gastronômica curitibana para dentro da cozinha do antigo Manresa. Em vez de viajar apenas com a equipe de seu restaurante, Manu optou por reunir profissionais que fazem parte de sua história. Entre os nomes estão Danilo, do Asu; Igor, do restaurante Igor; Ariel, responsável pelos coquetéis; Vanessa, chef de pâtisserie; além de profissionais de salão e pessoas próximas à chef.

A escolha reforça o caráter coletivo da residência. Ao lado da cozinha de Manu, estarão profissionais que representam diferentes áreas da gastronomia e que ajudaram a construir relações ao longo de sua trajetória em Curitiba.

“Eu poderia simplesmente levar a minha equipe do restaurante, mas queria que essa viagem tivesse outro significado. Queria reunir pessoas de quem eu gosto, profissionais que admiro e amigos que fazem parte da minha história. A gastronomia também é isso: troca, amizade, generosidade e construção coletiva. Poder estar com eles dentro de uma cozinha tão importante como a do antigo Manresa torna tudo ainda mais especial”, afirma Manu.

Criado pelos irmãos uruguaios Juan e Luis Caviglia, o Ritual começou em 2021 com experiências gastronômicas realizadas por chefs convidados em residências privadas na Califórnia. Depois, o projeto passou a ocupar o antigo endereço do Manresa, em Los Gatos.

Desde então, chefs de diferentes países passaram pela cozinha, entre eles Ángel León, do Aponiente; Junghyun Park, do Atomix; Alex Atala, do D.O.M.; Julien Royer, do Odette; Jeremy Chan, do Ikoyi; Paco Morales, do Noor; Rodolfo Guzmán, do Boragó; e Christopher Kostow, do Meadowood. Em 2025, o projeto também recebeu o brasileiro Luiz Filipe Souza, do Evvai.

A participação de Manu amplia a presença brasileira na programação e coloca Curitiba novamente no circuito de encontros internacionais promovidos pelo projeto. Ao levar sua cozinha e profissionais que fazem parte de sua trajetória, a chef transforma as cinco noites na Califórnia em uma experiência que vai além do restaurante e apresenta ao público local um pouco da gastronomia contemporânea feita no Paraná.