Três dias seguidos de degustações e harmonizações com vinhos em Curitiba

Aos apreciadores de vinhos, propostas não faltam para o restante dessa semana. Harmonizações de todos os estilos, nos próximos três dias seguidos. E isso é o resultado do interesse, cada vez maior, das pessoas em entender e apreciar eventos assim, entendendo a alma do vinho e pelos sabores que se completam quando encontram a adequada combinação com os pratos.

O primeiro encontro acontece já nesta quinta-feira (15), a partir das 20h, no Trinitas Restaurante, localizado no hotel NH Collection Curitiba. Será uma experiência exclusiva, com menu de seis tempos e reúne pratos preparados pela chef Vania Krekniski, com vinhos da Grand Cru. Conhecida por seu celebrado Limoeiro Casa de Comidas, a chef também assina, desde abril, o menu de jantar do Restaurante Trinitas, além de eventos como esses.

Um ponto alto do menu desenvolvido por ela são os ingredientes locais, com forte conexão com a história e a cultura paranaenses. Que estão presentes em alguns itens do jantar harmonizado, já a partir da primeira etapa, que traz o Culatello na tostata, que contém pão de fermentação natural, stracciatella, uvas em compota e frescas, mel nativo e tomilho. O culatello é da Salumeria Romani, em Mandirituba, uvas de Marialva e mel de Capanema, produto com Indicação Geográfica. O prato de entrada será harmonizado com o espumante Putruele Nocheterna Brut.

A segunda entrada será a Sopa cremosa de batata, feita com manteiga noisette, caldo de galinha, raspas de limão, queijo grana padano e cebolete, acompanhada pelo vinho Vega Linde Chardonnay.        

Os pratos principais serão três, começando com um Robalo com creme de milho, bok choy e milho, a ser escoltado pelo vinho Niepoort Conversa Douro Branco. A seguir, um Filé mignon com rigatoni, que combina carne grelhada ao rigatoni com fonduta de queijos, figo e culatello. Para acompanhar, a escolha é o tinto Nieto Senetiner Patrimonial Bonarda.

Fechando o trio de principais, um Carré de cordeiro, servido com pistache, amêndoas, linguine e demi-glace de cordeiro com azeite de menta, tendo a harmonização proposta com o 1865 Vineyard Cabernet Sauvignon.

Na sobremesa, mais uma incursão pelos sabores regionais. A Torta de banana com especiarias, criada por Vania, tem doce de leite, sorvete de queijo, chantilly de bala de banana de Antonina - mais um produto com Indicação Geográfica - e crocante de castanhas. Na taça, a presença do vinho do Porto Niepoort Tawny.

O valor estabelecido é de R$ 250 por pessoa + 10% (pagamento de 50% no ato da reserva). As reservas devem ser feitas pelo telefone do hotel e as vagas são limitadas.

O encontro gastronômico subsequente está marcado para a sexta-feira (16), no Vino! Batel, já integrando a programação de comemoração de 10 anos da casa. Será uma degustação dirigida de alguns rótulos da vinícola argentina Amuleto Wines. O evento vai das 20h às 22h e o enólogo e sócio da vinícola, Leonel Cabrillana, apresentará uma seleção de sete rótulos, ao lado do sommelier Paul Tudgay, da distribuidora Rootstock.

Lançada há seis anos, a vinícola foi fundada com a proposta de construir uma ponte entre a rica história vitivinícola da região leste de Mendoza e a inovação. Como resultado, cria vinhos descomplicados e disruptivos (quebrando padrões estabelecidos), valorizando uvas ancestrais, crioulas e italianas. Cabrillana liderou o trabalho de recuperação dos vinhedos e da antiga estrutura da vinícola, com mais de 50 anos, que pertenceram a seu avô.

Na degustação, serão apresentadas duas linhas da Amuleto. Uma delas é a Raros Club, composta por vinhos elaborados com variedades pouco tradicionais, encontradas principalmente na região, e métodos particulares de vinificação. A outra é a Varietales — ou varietais, em português —, que reúne castas mais conhecidas do público internacional. As três primeiras propostas ornam as uvas mais conhecidas, a começar pela uva emblemática da Argentina, a Malbec, presente no vinho Amuleto Varietal Malbec, que amadurece por oito meses em cubas de concreto, sem passagem por madeira. O Amuleto Varietal Syrah tem a sua elaboração sem passagem por barricas e, por isso, preserva o frescor e a identidade da uva. Já o Amuleto Varietal Bonarda, de coloração vermelho-violácea, amadurece durante oito meses em tanques de concreto, valorizando a expressão da variedade.

Aí entram as experiências com uvas não tão conhecidas dos apreciadores. Como o Amuleto Raros Club Freisa, elaborado com a uva Freisa, rara variedade originária do Piemonte, que apresenta aromas de framboesa, morango e cereja ácida, além de notas de violeta, especiarias e toques terrosos. Amadurece em antigos tanques de concreto e não passa por processos de clarificação ou filtragem. Apesar de se tratar de um vinho tinto, recomenda-se servi-lo mais fresco, entre 8 °C e 10 °C.

Mais um que também pode ser servido em temperatura mais baixa é o Amuleto Raros Club Clarete, produzido por meio da cofermentação de uvas crioulas brancas e rosadas, combinada à maceração carbônica da Malbec, não clarificado, não filtrado, com amadurecimento em cuba de concreto. O Clarete é um estilo de vinho que fica no meio-termo entre um vinho rosé e um vinho tinto leve.

Outra preciosidade é o Amuleto Raros Club Moscato Bianco, que resgata a Moscato Bianco de plantas antigas encontradas, entre outras variedades, nos tradicionais parreirais do leste mendocino. Elaborado com uvas colhidas manualmente, é de intervenção mínima e amadurece durante seis meses em tanques de concreto, em contato com as próprias borras. É um branco aromático, fresco e de produção limitada.

Finalmente o Amuleto Raros Club Béquignol, elaborado com uma rara variedade francesa (praticamente esquecida na França) resgatada pela Amuleto, exibe coloração vermelha clara e translúcida. Tem colheita manual, fermentação com leveduras indígenas em tanques de concreto antigos, sem filtragem ou clarificação. Traz aromas de cereja e pêssego, combinados com notas florais e um delicado toque defumado. Na boca, é leve, refrescante e equilibrado, com boa acidez e taninos suaves.

Ao contrário do que ocorre nas degustações mais comuns, o sistema desta vez será diferente. Durante a noite, o público poderá aproveitar uma promoção double drink com os vinhos da Amuleto: no sistema “pague um e leve dois”, as taças de 150 ml custam R$ 45 e as garrafas, R$ 230. O cliente poderá combinar diferentes rótulos tanto nas taças quanto nas garrafas. E terá, também, todo o cardápio da casa para escolher algo para comer ou beliscar.

No sábado (17), com previsão de bom tempo, conforme bem acontecendo regularmente, será dia de churrasco e vinho, na programação normal do bistrô da Vino Nobile.

Os clientes recebem, na mesma tábua, cortes de Ancho e de Fraldinha, acompanhados de:

Legumes grelhados, Farofa, Purê e Molho de mostarda com ervas.

Os valores praticados são R$ 140 (individual) e R$ 225 (2 pessoas), com direito a 5 taças de vinho de cortesia. Quem reserva e participa do pacote tem direito a cinco taças de vinhos, dentre os selecionados pelo sommelier Fábio Cardoso, um dos proprietários da casa. Todos eles com boas avaliações pelos diversos órgãos especializados.

Confira os vinhos a serem servidos: Mazzei Poggio Badiola 2022 (Itália/Toscana - 70% Sangiovese e 30% Merlot), Ménage a Trois Bourbon Barrel 2021 (Estados Unidos/Califórnia - Cabernet Sauvignon),

 Lapostolle Apalta 2024 (Chile/Apalta/Vale de Colchagua - 69% Cabernet Sauvignon, 14% Syrah, 13% Merlot e 4% Petit Verdot), Pizzato Alicante Bouschet 2022- Veludo Azul Reserva (Brasil/Vale dos Vinhedos/Serra Gaúcha - 100% Alicante Bouschet) e Esporão Reserva Tinto 2022 (Portugal/Alentejo - Alicante Bouschet, Trincadeira, Touriga Nacional, Aragonez e Cabernet Sauvignon).

O almoço vai das 12h às 15h.

Fechando os eventos ligados ao vinho, também no sábado tem uma comemoração especial na Vinícola Legado. Comandada pela proprietária da vinícola, Heloise Merolli, haverá, apenas para convidados especiais, uma degustação dos 20 anos de história da casa, com a comparação entre alguns vinhos lá do início com aqueles vinificados e engarrafados mais recentemente.

Restaurante Trinitas (NH Collection Curitiba)

Rua Nunes Machado, 68 - Centro

Instagram: @nhcollection.br

Reservas pelo WhatsApp (41) 98490-2241

Rua Comendador Araújo, 891 – Batel

Reservas: (41) 3359-1077 ou (41) 99241-8973 (WhatsApp)

Instagram: @vinobatel

Rua Flávio Dallegrave, 2418 – Hugo Lange

As vagas são limitadas e as reservas podem ser feitas pelos telefones (41) 3045-2114 e (41) 99108-3446

Instagram: @vinonobilebrasil