O sabor também é destino: três experiências para viver em Bonito além das águas cristalinas

Quem viaja para Bonito e Jardim, no Mato Grosso do Sul, geralmente chega em busca das águas cristalinas, da flutuação entre cardumes, das cachoeiras e das paisagens preservadas. Mas há outro motivo que merece entrar no roteiro: a gastronomia. Nos atrativos do Grupo Rio da Prata, a cozinha regional passou a ser mais um diferencial da viagem, valorizando ingredientes produzidos nas próprias fazendas e receitas que ajudam a contar a história da cultura alimentar sul-mato-grossense.

Essa proposta acompanha o visitante em três dos principais passeios da região. No Recanto Ecológico Rio da Prata, a experiência é flutuar por cerca de 2,2 quilômetros entre peixes e águas cristalinas, em um dos rios mais preservados do país. Na Estância Mimosa Ecoturismo, o roteiro passa por trilhas, cachoeiras e piscinas naturais em meio à mata. Já a Lagoa Misteriosa impressiona pela profundidade e pela transparência de suas águas, tornando-se uma das experiências mais emblemáticas do ecoturismo brasileiro.

É nos dois primeiros atrativos, onde o almoço faz parte do passeio, que a gastronomia ganha protagonismo. Quem assina essa cozinha é o chef sul-mato-grossense Paulo Machado, um dos principais pesquisadores da gastronomia do Pantanal e do Cerrado brasileiro. Há 15 anos à frente do projeto gastronômico do Grupo Rio da Prata, ele acompanhou a evolução de uma proposta que une culinária regional, produção sustentável e turismo de natureza.

"Tenho a honra de atuar há 15 anos como chef no Recanto Ecológico Rio da Prata e acompanhar de perto a evolução do Grupo Rio da Prata. Ao longo desse período, vi um compromisso permanente com a excelência, a preservação das belezas naturais e a valorização da gastronomia regional", afirma.

A filosofia da cozinha começa antes mesmo do preparo dos pratos. Parte das verduras, legumes e ervas utilizadas diariamente vem das hortas de manejo orgânico mantidas nas propriedades. A agrofloresta implantada nas fazendas complementa essa produção, reunindo árvores nativas, frutas, hortaliças e plantas alimentícias em um sistema que alia conservação ambiental, recuperação do solo e produção de alimentos.

Esse cuidado chega naturalmente ao buffet. Carnes, peixes, mandioca, arroz, legumes, saladas frescas e preparos típicos da culinária sul-mato-grossense formam um cardápio que respeita a tradição local e valoriza ingredientes produzidos na própria região. Mais do que surpreender pela sofisticação, a proposta é apresentar ao visitante sabores que fazem parte da identidade do estado.

Segundo Paulo Machado, a agrofloresta e a chamada Cozinha Caipira Pantaneira Raiz se tornaram pilares desse trabalho.

Um dos grandes diferenciais é a agrofloresta, um projeto que fortalece a sustentabilidade e leva ingredientes de alta qualidade para a cozinha. Também implementamos e consolidamos a Cozinha Caipira Pantaneira Raiz, que se tornou um símbolo da nossa identidade gastronômica. Nosso trabalho é pautado pela inovação, pela padronização das técnicas e pela busca constante da qualidade, sempre respeitando a tradição da cozinha brasileira.

Entre todos os sabores servidos nas propriedades, um costuma conquistar os visitantes logo na sobremesa. O Doce de Leite Rio da Prata é preparado artesanalmente com leite A2A2 produzido na própria fazenda e permanece cerca de oito horas no fogão a lenha até atingir a textura e o sabor característicos da receita. Não é raro ver quem termina o almoço voltando para mais uma colherada. Para o chef, o doce representa a essência da proposta gastronômica desenvolvida pelo Grupo Rio da Prata.

Hoje, como embaixador do Doce de Leite do Recanto Ecológico Rio da Prata, tenho ainda mais orgulho de fazer parte dessa história, que une turismo, conservação ambiental e gastronomia de excelência.

No fim da visita, fica evidente que os passeios não terminam quando acaba a flutuação, a trilha ou o mergulho. Eles continuam à mesa. Afinal, conhecer um destino também passa por entender seus ingredientes, suas receitas e as pessoas que mantêm viva a cultura alimentar de um território.

Grupo Rio da Prata
Outras informações e reservas: www.gruporiodaprata.com.br