Ernesto Ristorante completa oito anos na Associação da Boa Lembrança

Há 15 anos em Curitiba, o Ernesto Ristorante completa, em 2026, oito anos de participação na Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Integrante da entidade desde 2018, a casa comandada pelo chef Dudu Sperandio faz parte de uma rede que reúne 98 restaurantes brasileiros e mantém uma das iniciativas mais reconhecidas de valorização e registro da gastronomia nacional.

Criada em 1994, a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança conecta restaurantes de diferentes regiões do país por meio de uma proposta que une gastronomia e memória. A cada ano, os associados desenvolvem uma receita exclusiva, servida com uma cerâmica ilustrada especialmente para o prato. As peças, que não são comercializadas separadamente, tornaram-se objetos de coleção e ajudam a contar a história dos restaurantes, dos chefs e da própria cozinha brasileira.

Para 2026, o prato criado pelo Ernesto Ristorante é o Bollito Misto Alla Piemontese, misto de carnes cozido lentamente no vinho, acompanhado de batatas em cubos. A receita de inspiração italiana passa a integrar a coleção anual da Boa Lembrança e ganha sua própria cerâmica.

“A Boa Lembrança cria uma relação muito interessante entre o restaurante e o cliente. A cada ano temos o desafio de pensar em uma receita inédita e aquela criação passa a fazer parte de uma coleção. Para nós, que estamos há oito anos na associação, as cerâmicas também registram diferentes momentos da trajetória do Ernesto Ristorante”, afirma Dudu Sperandio.

O colecionismo é um dos elementos que sustentam a relação da Boa Lembrança com seu público. A cada novo prato, uma nova cerâmica é criada e entregue ao cliente que experimenta a receita no restaurante participante. Ao longo dos anos, as peças formam coleções que atravessam diferentes cidades e regiões do país e registram a diversidade de receitas desenvolvidas pelos associados.

Essa história também ganha uma nova publicação em setembro, com o lançamento da segunda edição do Guia da Boa Lembrança. Com 160 páginas, o material reúne informações sobre os 98 restaurantes participantes e as receitas exclusivas desenvolvidas para 2026. Disponível nas versões impressa e digital, o guia apresenta imagens dos pratos, informações sobre os estabelecimentos e seus chefs e funciona como um roteiro para quem acompanha a Boa Lembrança pelo Brasil.

A atuação da associação também se apoia na valorização das tradições culinárias, no relacionamento com produtores locais e no protagonismo dos ingredientes regionais. Ao reunir essas histórias em uma publicação nacional, o guia amplia o registro de uma iniciativa que atravessa mais de três décadas da gastronomia brasileira.

No Paraná, são seis restaurantes participantes em 2026. Curitiba concentra três deles: Ernesto Ristorante, Cantina do Délio e Quintana Gastronomia. Também integram a associação o Bierwit Restaurante e Choperia e o Girassol, em Palmeira, e o Villa Morretes Restaurante, em Morretes.