Aline Moser
Aline Moser é Chef de Cuisine Santé e Natural Chef, especialista em alimentação saudável. Com 15 anos de experiência, dedica-se a ensinar, no ateliê Melão Mamão, uma culinária prática, equilibrada e saborosa para o dia a dia.
Comer Bem com Aline Moser
Primavera no prato: ingredientes da estação para uma cozinha mais leve e saborosa
Ingredientes da estação: receitas leves e saborosas para a primavera. Crédito: pexels.
Com a chegada da nova estação, frutas, verduras e legumes ganham espaço nas feiras e podem inspirar receitas mais frescas, coloridas e cheias de sabor.
A primavera chegou trazendo dias mais longos, temperaturas mais agradáveis e uma mudança natural na cozinha. Aos poucos, preparações mais leves e refrescantes começam a ocupar o lugar dos pratos mais encorpados do inverno.
É também uma excelente época para olhar novamente para a feira e aproveitar a variedade de frutas, verduras e legumes que aparecem com mais força nesta estação.
Para a chef de cozinha saudável Aline Moser Nakid, do Melão Mamão, essa mudança não precisa significar restrição. Pelo contrário: é uma oportunidade para experimentar novos ingredientes e descobrir diferentes formas de preparar alimentos que já fazem parte da rotina.
“Quando falamos em alimentação mais leve, não precisamos pensar em dieta ou em comida sem graça. Podemos começar simplesmente colocando mais variedade, cores e ingredientes frescos no prato”, explica.
O que colocar no prato nesta primavera?
Morango, manga, abacaxi, tomate, abobrinha, cenoura, brócolis, berinjela e diferentes tipos de folhas podem ganhar espaço no cardápio.
E a melhor parte é que eles não precisam aparecer sempre da mesma maneira.
A manga, por exemplo, pode ser consumida pura, entrar em uma salada ou virar um molho agridoce para acompanhar peixes e frango. O abacaxi pode ser servido fresco ou grelhado. A abobrinha pode virar um acompanhamento, uma massa vegetal, uma omelete ou ser simplesmente grelhada com ervas e azeite.
Já o tomate é um daqueles ingredientes coringas que transitam entre praticamente todas as refeições: pode aparecer cru em saladas, assado, em molhos, bruschettas ou combinado com outros vegetais.
“A variedade é uma das melhores estratégias para não cair na monotonia. O mesmo alimento pode fazer parte da alimentação várias vezes na semana, desde que a gente mude a preparação, os temperos e as combinações”, afirma Aline.
7 maneiras de deixar a alimentação mais leve
Uma maneira simples de começar é variar os vegetais. Folhas, tomate, cenoura, abobrinha, brócolis, berinjela e outros legumes podem ser consumidos crus, cozidos, grelhados ou assados.
Além de deixar o prato mais bonito, a variedade também amplia os sabores e texturas da refeição.
Em vez de montar o cardápio sempre a partir dos mesmos alimentos, vale observar o que está disponível na feira e experimentar.
A sazonalidade pode ser uma inspiração para cozinhar. Escolha uma fruta ou um vegetal que esteja bonito e fresco e pense em duas ou três maneiras diferentes de prepará-lo.
Salada não precisa ser apenas acompanhamento.
Uma combinação de folhas, legumes, uma fonte de proteína — como ovos, frango, peixe ou grão-de-bico — e um molho bem preparado pode se transformar em uma refeição completa e saborosa.
E aqui existe um segredo de chef: o molho.
Um bom molho de limão e mostarda, um pesto de ervas ou simplesmente azeite, limão e temperos podem transformar completamente uma salada.
Nem todo vegetal precisa ser cozido em água.
Grelhar ou assar pode concentrar sabores e criar novas texturas. Abobrinha, cenoura, berinjela, brócolis e até frutas, como o abacaxi, ficam muito interessantes quando passam rapidamente pela grelha ou pelo forno.
“Uma técnica simples de preparo pode transformar completamente um ingrediente. É isso que faz a cozinha saudável deixar de ser monótona”, comenta a chef.
Uma fruta esquecida na geladeira dificilmente vira um lanche.
Uma dica prática é higienizar e deixar algumas opções prontas para consumir. Morango, abacaxi e manga também podem ser porcionados e utilizados ao longo da semana.
Eles podem aparecer no café da manhã, em lanches, saladas ou sobremesas.
Limão, vinagre, mostarda, alho, páprica, pimentas, ervas frescas e azeite são grandes aliados para dar personalidade aos pratos.
A acidez, especialmente, ajuda a equilibrar preparações e pode fazer uma receita simples ganhar outra dimensão de sabor.
Comer bem não precisa significar passar horas na cozinha.
Uma refeição simples pode combinar uma proteína, vegetais preparados de maneira saborosa e um acompanhamento. O planejamento de alguns ingredientes durante a semana também ajuda a tornar esse processo mais fácil.
A ideia é criar uma cozinha possível de manter na vida real.
Uma receita para celebrar a primavera
Para colocar tudo isso em prática, a chef Aline Moser Nakid sugere uma receita colorida, leve e fácil de preparar:
Salada morna de frango, abobrinha e cenoura
Ingredientes
Molho
Preparo
Tempere o frango com sal, pimenta e ervas e grelhe até dourar e ficar completamente cozido.
Corte a abobrinha em fatias e a cenoura em tiras. Grelhe rapidamente, mantendo os vegetais firmes.
Em uma travessa, coloque as folhas, o tomate, a abobrinha e a cenoura ainda mornas. Fatie o frango e disponha por cima.
Para o molho, misture todos os ingredientes até obter uma emulsão. Regue a salada na hora de servir.
A primavera pode ser um convite para renovar também a maneira de cozinhar. Mais frutas, vegetais, ervas, cores e diferentes formas de preparo podem transformar a rotina sem exigir grandes mudanças.
Não é preciso mudar tudo de uma vez. Comece incluindo um ingrediente novo, experimente uma preparação diferente e descubra novas combinações. Quando a comida é gostosa, bonita e prática, fica muito mais fácil fazer boas escolhas no dia a dia!
Aline M. Nakid
Chef de cozinha saudável
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