Bom Gourmet
Dia Nacional da Comunidade Árabe: como preparar almoço típico
Hoje (25), é comemorado o Dia Nacional da Comunidade Árabe. A data foi criada em 2008 para celebrar a migração árabe no Brasil e a importância desta comunidade na formação cultural do país.
Segundo dados do Itamaraty, cerca de 10 milhões de brasileiros são descendentes de árabes, o que torna o país a casa da maior diáspora árabe fora do Oriente Médio. E, caso você não saiba, a maior dessas comunidades fica aqui no Paraná, em Foz do Iguaçu!
Para celebrar a data, o Bom Gourmet conversou com a chef Vaneska Berçani, do restaurante libanês Mezmiz, e trouxe aqui quatro receitas para preparar um típico almoço árabe.
Se você busca uma experiência tradicional, sirva os quatro pratos junto de pão sírio e use o pão para pegá-los.
Confira as receitas e comemore este Dia Nacional da Comunidade Árabe com uma refeição deliciosa!
Coalhada seca
Vaneska Berçani/ Mezmiz
Ingredientes:
- 3 L de leite integral ou tipo C;
- 75 g de coalho fresco ou iogurte natural integral;
- 15 g de sal puro.
Modo de Preparo:
- Ferva o leite em uma panela.
- Com a ajuda de um termômetro, espere o leite chegar à temperatura de 55°C.
- Adicione o coalho e o sal, misture bem e tampe a panela.
- Deixe descansar por 12h.
- Utilize um saco de pano para despejar o leite coalhado.
- Pendure o saco e deixe escorrer por mais um dia.
- Torça o saco pelo menos duas vezes para escorrer bem a coalhada.
- Retire o saco e bata na batedeira até ficar cremoso.
- Ajuste o sal.
Homus
Vaneska Berçani/ Mezmiz
Ingredientes:
- 350 g de grão-de-bico cru;
- 200 g de tahine;
- 150 g de sal puro;
- 15 g de alho amassado;
- 15 ml de limão espremido.
Modo de Preparo:
- Deixe o grão-de-bico de molho por pelo menos 12h.
- Troque a água e coloque para cozinhar, sempre tirando a espuma que se forma durante o cozimento.
- Bata o grão-de-bico ainda morno no liquidificador e acrescente a água de cozimento até formar uma pasta lisa e homogênea.
- Acresecente tahine, alho, sal e limão e continue batendo até ficar cremoso.
- Sirva com grão-de-bico frito e pão árabe.
Baba ganoush
Vaneska Berçani/ Mezmiz
Ingredientes:
- 250 g de berinjela;
- 35 ml de tahine;
- Sal à gosto;
- Alho amassado à gosto;
- Suco de limão à gosto.
Modo de Preparo:
- Grelhe as berinjelas com casca na chama do fogão, forno ou churrasqueira. Deixe descansar.
- Descasque as berinjelas ainda quentes.
- Misture os temperos separadamente.
- Tempere as berinjelas e leve para gelar.
- Sirva com pão árabe e azeite de oliva.
Quibe cru
Vaneska Berçani/ Mezmiz
Ingredientes:
- 1 kg de patinho moído três vezes ou inteiro (caso tenha moedor);
- 200 g de trigo seco;
- 30 g de sal;
- 10 folhas de hortelã.
Modo de Preparo:
- Lave o trigo em água corrente três vezes. Reserve.
- Caso tenha moedor; corte a peça em pedaços e retire o excesso de sujeira da carne.
- Coloque o patinho juntamente com o trigo lavado, o sal e as folhas de hortelã no moedor e passe três vezes.
- Caso não tenha moedor, junte os ingredientes ao patinho moído, acrescentando água gelada para manter a cor da carne e dar textura ao quibe.
