Entre bastidores e experiências: Bruna Loddo traz um olhar sobre gastronomia e eventos ao Bom Gourmet

A gastronomia de um evento vai muito além do que chega ao prato. Entre bastidores e experiência, existe um território complexo que Bruna Loddo conhece em profundidade – e é esse olhar que ela traz ao Bom Gourmet com a coluna Petit Four: Gastronomia e Eventos.

Com atuação no desenvolvimento e na produção de projetos em diferentes segmentos, sempre com foco na gastronomia, Bruna compartilha os bastidores desse universo, explorando operação, planejamento e a coerência que sustentam uma entrega de excelência.

Filha de pai sardo, natural da Sardenha, na Itália, cresceu em uma casa onde cozinhar e reunir pessoas fazia parte da cultura familiar. Desde cedo, desenvolveu uma relação com a comida pautada na tradição, na convivência e na valorização do simples bem feito. Ainda jovem, assumiu naturalmente o papel de organizar encontros e pensar a experiência como um todo – do clima ao que seria servido.

Formada em Direito, encontrou na gastronomia um caminho que se consolidou a partir de vivências práticas, incluindo a participação na abertura da rede de hambúrgueres The Counter, na Irlanda, e atuação em operações no Brasil. Em Curitiba, participou da construção e desenvolvimento do Strô, ao lado do chef Vitor Bourguignon, e hoje atua na estruturação e gestão de projetos gastronômicos e eventos de diferentes portes.

Entre eles, destaca-se o Gastronomix, do Festival de Curitiba, onde, desde 2024, integra a coordenação da produção de cozinha, atuando de forma conjunta na estruturação da operação, da equipe e da experiência gastronômica do evento.

Na coluna Petit Four: Gastronomia e Eventos, o foco está nos bastidores. Mais do que estética ou tendências, Bruna propõe uma leitura da gastronomia – e dos eventos – a partir da estratégia, da execução e da coerência entre proposta e entrega.

O espaço aborda desde o planejamento até os desafios da operação, revelando o que realmente sustenta uma experiência memorável.