Jussara Voss
Jussara Voss é jornalista especializada em gastronomia. Reconhecida por seu olhar criterioso, valoriza autenticidade, origem dos ingredientes e o trabalho autoral dos chefs. É uma das vozes mais respeitadas fora do eixo Rio-São Paulo e autora do livro Juro que Comi e dos e eventos Letras à Mesa - um jantar literário-, e do Juro que danço, uma balada ao meio-dia, durante a semana, para retomar as atividades da Gastromotiva em Curitiba. Instagram: @jussaravoss
Vosso Blog de Comida
Você precisa conhecer essas iniciativas: Novakiev e Slow Food Coffee Coalision
Uma loja on-line, pelo menos por enquanto, que tem tudo para os baristas mais experientes ou até para quem está começando na área, e também para todos os fãs de café, de um bom café, digo, assim é a Novakiev, aposta dos irmãos Bruno e Renata Abujamra Novacosky.
A iniciativa
tomou forma durante a pandemia, com tudo fechado, as lojas
reduziram as compras, então, o que era uma distribuidora para
lojistas acabou transformando-se em um local especializado em cafés, um
e-commerce com muitos produtos. Um paraíso.
tomou forma durante a pandemia, com tudo fechado, as lojas
reduziram as compras, então, o que era uma distribuidora para
lojistas acabou transformando-se em um local especializado em cafés, um
e-commerce com muitos produtos. Um paraíso.
Café exclusivo
Loja pronta, uma
parceria com um bom fornecedor de cafés era o que faltava. A barista
e mestre de torra Cláudia Bentlin, do Distinto Cafés Especiais,
resolveu o problema e agora fornece um blend único para eles. “O sonho
de ter um café exclusivo foi realizado”, conta Bruno. Outro diferencial
oferecido pela loja é ter bons preços para o consumidor final,
além de o site ser atrativo e fácil de usar.
parceria com um bom fornecedor de cafés era o que faltava. A barista
e mestre de torra Cláudia Bentlin, do Distinto Cafés Especiais,
resolveu o problema e agora fornece um blend único para eles. “O sonho
de ter um café exclusivo foi realizado”, conta Bruno. Outro diferencial
oferecido pela loja é ter bons preços para o consumidor final,
além de o site ser atrativo e fácil de usar.
Comércio no sangue como se diz, a inspiração
para a loja também veio do libanês Alberto Abujamra, o avô dos irmãos,
além de empreendedor da área da gastronomia e hotelaria, foi
um grande produtor de café antes da geada negra, que destruiu
plantações no Norte do Paraná, em 1975. E assim os irmãos colocam
tudo na mesma cesta para ter sucesso: formação em administração, resgaste
de uma tradição familiar, exclusividade, tino para os negócios, dedicação,
nome sonoro emprestado do outro lado da família e ganhamos todos
nós, pois querem ser uma referência nacional em comércio digital de
cafés.
para a loja também veio do libanês Alberto Abujamra, o avô dos irmãos,
além de empreendedor da área da gastronomia e hotelaria, foi
um grande produtor de café antes da geada negra, que destruiu
plantações no Norte do Paraná, em 1975. E assim os irmãos colocam
tudo na mesma cesta para ter sucesso: formação em administração, resgaste
de uma tradição familiar, exclusividade, tino para os negócios, dedicação,
nome sonoro emprestado do outro lado da família e ganhamos todos
nós, pois querem ser uma referência nacional em comércio digital de
cafés.
Cláudia Bentlin
E aqui vale um
parágrafo sobre a idealizadora do Distinto Cafés Especiais. A Cláudia
Bentlin, que fornece o blend exclusivo, estuda o café
há 10 anos e quando eu digo estuda é porque ela não para, além
dos cursos que faz, se debruça em dissertações e teses de mestrado e doutorado
vindas da engenharia química e sempre quer mais, quer também capacitar
os produtores.
parágrafo sobre a idealizadora do Distinto Cafés Especiais. A Cláudia
Bentlin, que fornece o blend exclusivo, estuda o café
há 10 anos e quando eu digo estuda é porque ela não para, além
dos cursos que faz, se debruça em dissertações e teses de mestrado e doutorado
vindas da engenharia química e sempre quer mais, quer também capacitar
os produtores.
Além de consultora,
é classificadora e degustadora, anualmente tem o olfato e
o paladar calibrado pela metodologia do Cup of Excellence, coisa de
que nunca ouvi falar. Fui saber o que é e, claro, depois de conversar
com ela vou dizer que o leitor precisa ir até o Distinto Cafés para conhecê-la
pessoalmente, com direito a bom papo e um cafezinho daqueles de não esquecer,
com certeza. Concluo que ela merece muito mais do que um parágrafo.
E fiquei tão curiosa que agora quero calibrar o meu paladar.
Se minha vida mudou depois do cuping, quando você aprende a provar
e entender o que é café, tenho até medo da calibração.
Prometo contar com detalhes.
é classificadora e degustadora, anualmente tem o olfato e
o paladar calibrado pela metodologia do Cup of Excellence, coisa de
que nunca ouvi falar. Fui saber o que é e, claro, depois de conversar
com ela vou dizer que o leitor precisa ir até o Distinto Cafés para conhecê-la
pessoalmente, com direito a bom papo e um cafezinho daqueles de não esquecer,
com certeza. Concluo que ela merece muito mais do que um parágrafo.
E fiquei tão curiosa que agora quero calibrar o meu paladar.
Se minha vida mudou depois do cuping, quando você aprende a provar
e entender o que é café, tenho até medo da calibração.
Prometo contar com detalhes.
Slow Food Coffee
Coalition
Coalition
E se o assunto é café, a outra novidade é o movimento Slow Food Coffee Coalition criado pelo Slow Food e o Grupo Lavaza. A intenção delesé reunir “todos os atores da cadeia do café, dos produtores aos torradores, dos distribuidores aos consumidores, unidos pelo amor pelo café”.
“Um café bom,
limpo e justo para todos” é o slogan do manifesto lançado recentemente
no Dia Mundial da Terra, em Turim, Itália, durante o Terra
Madre Salone del Gusto. Eles querem um novo modelo de relações,
inspirado nos valores da cooperação de acordo com os paradigmas de produção
e consumo.
limpo e justo para todos” é o slogan do manifesto lançado recentemente
no Dia Mundial da Terra, em Turim, Itália, durante o Terra
Madre Salone del Gusto. Eles querem um novo modelo de relações,
inspirado nos valores da cooperação de acordo com os paradigmas de produção
e consumo.
Respeito ao
meio-ambiente
meio-ambiente
“Esta coalizão
é a verdadeira resposta à crise que estamos vivendo e que exige
firmemente uma mudança de ritmo”, comentou Carlo Petrini,
presidente do Slow Food. De acordo com os
organizadores é preciso passar de uma sociedade baseada na competitividade
para uma sociedade baseada na colaboração. Melhorar o relacionamento
entre agricultores e consumidores é o objetivo.
é a verdadeira resposta à crise que estamos vivendo e que exige
firmemente uma mudança de ritmo”, comentou Carlo Petrini,
presidente do Slow Food. De acordo com os
organizadores é preciso passar de uma sociedade baseada na competitividade
para uma sociedade baseada na colaboração. Melhorar o relacionamento
entre agricultores e consumidores é o objetivo.
“Para que ocorra
uma verdadeira transição ecológica, é necessário conscientizar e
gerar um conhecimento compartilhado na comunidade. Por isso é essencial
nos prepararmos para enfrentar os desafios futuros com ferramentas
como alianças, uniões e colaboração”, continuou Petrini.
uma verdadeira transição ecológica, é necessário conscientizar e
gerar um conhecimento compartilhado na comunidade. Por isso é essencial
nos prepararmos para enfrentar os desafios futuros com ferramentas
como alianças, uniões e colaboração”, continuou Petrini.
Giuseppe Lavazza, vice-presidente do Grupo Lavazza, parceiro
do Slow Food desde meados dos anos 90, explicou que será um grupo
de trabalho aberto, cuja importância é cada vez mais evidente numa cadeia
complexa como a do café. “A necessidade de construir alianças
em âmbito pré-competitivo para desenvolver conhecimento, projetos e
conteúdo se torna cada vez mais clara. Um modelo desafiador
e inovador onde todos os atores do mundo do café são chamados a participar”,
explicou.
do Slow Food desde meados dos anos 90, explicou que será um grupo
de trabalho aberto, cuja importância é cada vez mais evidente numa cadeia
complexa como a do café. “A necessidade de construir alianças
em âmbito pré-competitivo para desenvolver conhecimento, projetos e
conteúdo se torna cada vez mais clara. Um modelo desafiador
e inovador onde todos os atores do mundo do café são chamados a participar”,
explicou.
Para isso, eles
convocam agricultores, comerciantes, torradores, baristas, donos de
restaurantes, cozinheiros, especialistas do setor, instituições públicas,
grandes empresas, apaixonados e simples consumidores de café,
estimulados pela curiosidade e pelo desejo de saber algo mais, a criarem
vínculos e cooperar. “Apenas com um diálogo aberto e colaborativo
podemos transformar o sistema e melhorar a cadeia de produção do café,
conscientizando os produtores, distribuidores e consumidores”,
afirma Emanuele Dughera, coordenador da Slow Food Coffee Coalition.
convocam agricultores, comerciantes, torradores, baristas, donos de
restaurantes, cozinheiros, especialistas do setor, instituições públicas,
grandes empresas, apaixonados e simples consumidores de café,
estimulados pela curiosidade e pelo desejo de saber algo mais, a criarem
vínculos e cooperar. “Apenas com um diálogo aberto e colaborativo
podemos transformar o sistema e melhorar a cadeia de produção do café,
conscientizando os produtores, distribuidores e consumidores”,
afirma Emanuele Dughera, coordenador da Slow Food Coffee Coalition.
“É mais do que
dizer que a minha propriedade é sustentável”, declaram no vídeo disponível
no site do Slow Food Coffee Coalition, que segue os princípios da Agenda
2030 das Nações Unidas.
dizer que a minha propriedade é sustentável”, declaram no vídeo disponível
no site do Slow Food Coffee Coalition, que segue os princípios da Agenda
2030 das Nações Unidas.
Ferran Adrià
O famoso chef
Ferran Adrià prestigiou o lançamento do movimento. Ele gravou um
depoimento e falou sobre a iniciativa que criou há quatro anos com a Lavazza
e a Universidade de Pollenzo – a “Coffee Sapiens” – um espaço para
adquirir conhecimento e se conectar com as pessoas que
atuam na área ou que consomem a bebida e que resultou no livro “What
is coffee”. “Um livro de quase 700 páginas sobre genética,
plantas, cultivo, tecnologias e técnicas”, contou Adrià. Outras reflexões
também estão na obra: que tipos de cafés temos; como podemos compará-los;
o café no mundo e na história. Adrià também destacou
o significado do café, “uma das coisas mais importantes da bebida
que é a sociabilização”, lembrou.
Ferran Adrià prestigiou o lançamento do movimento. Ele gravou um
depoimento e falou sobre a iniciativa que criou há quatro anos com a Lavazza
e a Universidade de Pollenzo – a “Coffee Sapiens” – um espaço para
adquirir conhecimento e se conectar com as pessoas que
atuam na área ou que consomem a bebida e que resultou no livro “What
is coffee”. “Um livro de quase 700 páginas sobre genética,
plantas, cultivo, tecnologias e técnicas”, contou Adrià. Outras reflexões
também estão na obra: que tipos de cafés temos; como podemos compará-los;
o café no mundo e na história. Adrià também destacou
o significado do café, “uma das coisas mais importantes da bebida
que é a sociabilização”, lembrou.
Convite
Encerro com o apelo e convite do coordenador do
Café Slow Food Coalition.
Café Slow Food Coalition.
“Queremos que o
foco passe da xícara para o solo onde nasce o café”, afirma Dughera.
“Não é simplesmente uma bebida que nos dá energia, mas um produto
agrícola que contém mil matizes e que ainda pode nos surpreender.
É por isso que, com a Slow Food Coffee Coalition, queremos nos comprometer
a reconhecer o trabalho dos agricultores e permitir que os consumidores
possam fazer escolhas informadas. Siga-nos nesta nova viagem, assine
o Manifesto e junte-se à Café Slow Food Coalition. A mudança
começa hoje, começa aqui, começa com todos”, concluiu Dughera.
foco passe da xícara para o solo onde nasce o café”, afirma Dughera.
“Não é simplesmente uma bebida que nos dá energia, mas um produto
agrícola que contém mil matizes e que ainda pode nos surpreender.
É por isso que, com a Slow Food Coffee Coalition, queremos nos comprometer
a reconhecer o trabalho dos agricultores e permitir que os consumidores
possam fazer escolhas informadas. Siga-nos nesta nova viagem, assine
o Manifesto e junte-se à Café Slow Food Coalition. A mudança
começa hoje, começa aqui, começa com todos”, concluiu Dughera.
Slow Food
O Slow Food
é uma rede mundial que acredita na proteção do meio ambiente, na defesa
dos direitos humanos e trabalhistas fundamentais, na transparência,
rastreabilidade, educação e direito ao prazer, e que torna esses
elementos a base de um caminho novo.
é uma rede mundial que acredita na proteção do meio ambiente, na defesa
dos direitos humanos e trabalhistas fundamentais, na transparência,
rastreabilidade, educação e direito ao prazer, e que torna esses
elementos a base de um caminho novo.
Serviço:
O que: comércio
de cafés on-line
de cafés on-line
Onde:
www.cafesnovakiev.com.br
www.cafesnovakiev.com.br
Instagram: @novakiev
Para saber mais
sobre o Slow Food Coffee Coalition: https://terramadresalonedelgusto.com/en/event/slow-food-coffee-coalition-together-for-a-good-clean-and-fair-coffee-for-all/
sobre o Slow Food Coffee Coalition: https://terramadresalonedelgusto.com/en/event/slow-food-coffee-coalition-together-for-a-good-clean-and-fair-coffee-for-all/
Instagram: @slowfood_international
@lavazzaofficial
#slowfoodcoffeecoalition
