Jussara Voss
Jussara Voss é jornalista especializada em gastronomia. Reconhecida por seu olhar criterioso, valoriza autenticidade, origem dos ingredientes e o trabalho autoral dos chefs. É uma das vozes mais respeitadas fora do eixo Rio-São Paulo e autora do livro Juro que Comi e dos e eventos Letras à Mesa - um jantar literário-, e do Juro que danço, uma balada ao meio-dia, durante a semana, para retomar as atividades da Gastromotiva em Curitiba. Instagram: @jussaravoss
Vosso Blog de Comida
Não sei o que aconteceu comigo
sempre gostei de homus, a pasta de grão de bico.
só que agora viciei.
ainda mais com esse tahine que comprei. só falta alguém dizer que não dá pra comer sempre.
só que agora viciei.
ainda mais com esse tahine que comprei. só falta alguém dizer que não dá pra comer sempre.
receita básica: deixe o grão de bico de molho durante a noite.
cozinhe. 10 minutos mais ou menos na pressão. deixe meio mole. separe um pouco para o Musabaha.
cozinhe. 10 minutos mais ou menos na pressão. deixe meio mole. separe um pouco para o Musabaha.
o ideal é não cozinhar na pressão. porque daí pode separar o que vai usar no homus que deve ficar mais mole. escorra. passe no processador até ficar bem pastoso. acrescente tahine, suco de limão, alho espremido, sal e água gelada. bata mais uns cinco minutos até a mistura ficar bem cremosa. experimente. deixe na geladeira por uns 20 minutos antes de servir (ele engrossa).
assim o Musabaha deu as caras no almoço. já tinha provado sem saber o nome.
a inspiração veio do chef Ottolenghi. faz tempo que os livros dele têm lugar de honra na minha cozinha. uma receita libanesa servida no café da manhã lá, acompanha picles e cebola. não é nosso hábito, prefiro comer mais tarde.
a inspiração veio do chef Ottolenghi. faz tempo que os livros dele têm lugar de honra na minha cozinha. uma receita libanesa servida no café da manhã lá, acompanha picles e cebola. não é nosso hábito, prefiro comer mais tarde.
você pega os grãos de bico mornos ainda, que você separou, e serve por cima da piscina de homus, com molho de tahine, molho de limão e pão sírio torrado.
ainda comi com folhas verdes e juro que não conseguia parar.
ainda comi com folhas verdes e juro que não conseguia parar.
para o molho de tahine: suco de limão, alho espremido, água e tahine.
para o molho de limão:
suco de limão siciliano, pimenta chilli picada, vinagre de vinho branco, alho amassado, sal.
suco de limão siciliano, pimenta chilli picada, vinagre de vinho branco, alho amassado, sal.
páprica doce, coloquei a defumada também, e salsinha por cima. esqueci de colocar azeite de oliva. falha nem notada. no segundo prato sim. perfeito.
