Jussara Voss
Jussara Voss é jornalista especializada em gastronomia. Reconhecida por seu olhar criterioso, valoriza autenticidade, origem dos ingredientes e o trabalho autoral dos chefs. É uma das vozes mais respeitadas fora do eixo Rio-São Paulo e autora do livro Juro que Comi e dos e eventos Letras à Mesa - um jantar literário-, e do Juro que danço, uma balada ao meio-dia, durante a semana, para retomar as atividades da Gastromotiva em Curitiba. Instagram: @jussaravoss
Vosso Blog de Comida
“Lagostins ao Ragu de Cogumelos”
O mundo não é o mesmo mundo de quando conheci a chef Roberta Sudbrack. Infelizmente. Piorou muito. Seguimos porque somos sobreviventes. Parece tudo sem sentido.
O alento vem da cozinha e se cozinhei e escuto: “nossa, que coisa boa”. Dou aquele sorriso entre os dentes. Consegui. Foi o que aconteceu com a receita da Roberta Sudbrack: “Lagostins ao Ragu de Cogumelos”. Mais uma vez substitui o lagostim por camarões frescos e enormes da Trapiche Pescados, de Curitiba. Receita perfeita porque estamos na temporada de cogumelos e camarões.
Ingredientes
(oito pessoas)
8 lagostins grandes sem casca (usei camarões grandes)
8 cogumelos Paris gigantes
1 xícara de salsa-crespa finamente picada
100g de manteiga sem sal gelada
2 dentes de alho
2 cálices de vinho branco seco
150g de cogumelos shitake
150g de cogumelos shimeji
8 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
sal e pimenta-do-reino moída na hora
papel alumínio
Modo de preparar
Cogumelos Paris
Retire os cabos e um pouco do miolo dos cogumelos
Paris. Coloque-os em uma assadeira com a parte aberta voltada para cima.
Paris. Coloque-os em uma assadeira com a parte aberta voltada para cima.
Acrescente metade da salsa picada, a manteiga
gelada cortada em pequenos pedaços e um dente de alho em fatias.
gelada cortada em pequenos pedaços e um dente de alho em fatias.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na
hora e acrescente ½ cálice de vinho branco. Cubra a assadeira com
papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200.C por 15 minutos ou até que
estejam cozidos.
hora e acrescente ½ cálice de vinho branco. Cubra a assadeira com
papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200.C por 15 minutos ou até que
estejam cozidos.
Ragu de cogumelos
Limpe e fatie os cogumelos shimeji e shitake.
Em uma panela aqueça 4 colheres de sopa de azeite de oliva e salteie os
cogumelos fatiados. Acrescente o vinho branco e o alho restantes. Deixe cozinhar
em fogo baixo por 10 minutos.
Em uma panela aqueça 4 colheres de sopa de azeite de oliva e salteie os
cogumelos fatiados. Acrescente o vinho branco e o alho restantes. Deixe cozinhar
em fogo baixo por 10 minutos.
Junte o restante da salsa picada e tempere
com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Lagostins
Limpe os lagostins. Em uma frigideira quente
coloque 2 colheres de azeite de oliva e salteie ligeiramente metade dos lagostins
bem secos. Repita o processo com os lagostins restantes e tempere com sal e
pimenta-do-reino moída na hora.
coloque 2 colheres de azeite de oliva e salteie ligeiramente metade dos lagostins
bem secos. Repita o processo com os lagostins restantes e tempere com sal e
pimenta-do-reino moída na hora.
Retire os cogumelos Paris do forno e recheie
cada um com 2 lagostins.
cada um com 2 lagostins.
Montagem
Disponha o ragu de cogumelos no fundo dos
pratos. Acrescente os cogumelos Paris recheados com os lagostins e sirva
imediatamente.
pratos. Acrescente os cogumelos Paris recheados com os lagostins e sirva
imediatamente.
