Jussara Voss
Jussara Voss é jornalista especializada em gastronomia. Reconhecida por seu olhar criterioso, valoriza autenticidade, origem dos ingredientes e o trabalho autoral dos chefs. É uma das vozes mais respeitadas fora do eixo Rio-São Paulo e autora do livro Juro que Comi e dos e eventos Letras à Mesa - um jantar literário-, e do Juro que danço, uma balada ao meio-dia, durante a semana, para retomar as atividades da Gastromotiva em Curitiba. Instagram: @jussaravoss
Vosso Blog de Comida
Foi magia, fiquei mais apaixonada pela cultura do chá, culpa do El Club del Té
Eu não entendi porque com tanto trabalho para terminar eu havia aceitado entrevistar, no meio de uma tarde, a argentina especialista em chás que estaria em Curitiba para ministrar dois cursos, um de Sommelier de Chá e outro de Tea Blender.
A resposta veio entre lágrimas e goles
de chá, havia recebido um presente. Desconfiei. “O chá é um caminho
sem retorno”, segredou-me a especialista Victoria Bisogno em meio a uma
cerimônia com a bebida ancestral servida ao estilo chinês e ainda na
presença da pequena estátua de Lu Yu (733-804), uma espécie de santo padroeiro.
Acatei a provocação. Parecia mais uma benção. Uns dias depois, desviava ainda
mais a minha rota embarcando no curso de Tea Blender.
de chá, havia recebido um presente. Desconfiei. “O chá é um caminho
sem retorno”, segredou-me a especialista Victoria Bisogno em meio a uma
cerimônia com a bebida ancestral servida ao estilo chinês e ainda na
presença da pequena estátua de Lu Yu (733-804), uma espécie de santo padroeiro.
Acatei a provocação. Parecia mais uma benção. Uns dias depois, desviava ainda
mais a minha rota embarcando no curso de Tea Blender.
“Um encontro, uma oportunidade”. As
palavras do imperador chinês Shennong, a primeira pessoa a usar a Camellia
Sinesis, ecoava. A lenda diz que uma folha se desprendeu da
árvore, por volta do ano 2.750 a.C., indo direto para a sua caneca com água quente
transformando ele e o mundo. Já o Japão acredita que o costume de beber
chá tenha sido levado da Índia por Bodhidharma, o fundador do budismo
zen.
palavras do imperador chinês Shennong, a primeira pessoa a usar a Camellia
Sinesis, ecoava. A lenda diz que uma folha se desprendeu da
árvore, por volta do ano 2.750 a.C., indo direto para a sua caneca com água quente
transformando ele e o mundo. Já o Japão acredita que o costume de beber
chá tenha sido levado da Índia por Bodhidharma, o fundador do budismo
zen.
O chá
Apesar
de a legislação no Brasil permitir que infusões levem o nome de chá,
no mundo todo chá é apenas o preparo com a planta originária da China. “O
chá é uma infusão, mas nem todas as infusões são chá”, explica Victoria
Bisogno.
de a legislação no Brasil permitir que infusões levem o nome de chá,
no mundo todo chá é apenas o preparo com a planta originária da China. “O
chá é uma infusão, mas nem todas as infusões são chá”, explica Victoria
Bisogno.
As
mais consumidas são a Camellia Sinesis Sinesis, da China,
e a Camellia Sinesis Assamica, da Índia. E são sete as
variedades que usamos: branca, verde, amarela ou dourada, pouchong (levemente
oxidadas), oolong ou chá azul, preto ou vermelho e dark tea. A planta
é mantida em arbusto para facilitar a coleta de suas folhas.
mais consumidas são a Camellia Sinesis Sinesis, da China,
e a Camellia Sinesis Assamica, da Índia. E são sete as
variedades que usamos: branca, verde, amarela ou dourada, pouchong (levemente
oxidadas), oolong ou chá azul, preto ou vermelho e dark tea. A planta
é mantida em arbusto para facilitar a coleta de suas folhas.
“Relaxa
o corpo e ajuda na concentração”, escutei. Não precisei de nenhum grande
esforço para entender. Constatei. Era o que eu estava precisando.
o corpo e ajuda na concentração”, escutei. Não precisei de nenhum grande
esforço para entender. Constatei. Era o que eu estava precisando.
Victoria Bisogno, a
inspiradora
inspiradora
Nanni,
a avó francesa, foi a responsável por envolver a pequena Victoria Bisogno
ainda criança no mundo do chá. As borboletas, habitantes do
jardim da casa onde era preparada a bebida, desta vez com o ritual inglês,
foram carregando-a para um mundo de infinitas possibilidades e prazeres.
Ela nem imaginava.
a avó francesa, foi a responsável por envolver a pequena Victoria Bisogno
ainda criança no mundo do chá. As borboletas, habitantes do
jardim da casa onde era preparada a bebida, desta vez com o ritual inglês,
foram carregando-a para um mundo de infinitas possibilidades e prazeres.
Ela nem imaginava.
Formou-se
engenheira e saiu a trabalhar. Morou fora. No caminho, oferecendo
uma xícara de chá para um colega, não sabia que estava em frente ao seu
futuro marido e principal incentivador. Depois do altar largou tudo. As borboletas
estavam por ali, puxaram Victoria para outro desafio impondo desta vez cálculos
destinados a determinar infusões.
engenheira e saiu a trabalhar. Morou fora. No caminho, oferecendo
uma xícara de chá para um colega, não sabia que estava em frente ao seu
futuro marido e principal incentivador. Depois do altar largou tudo. As borboletas
estavam por ali, puxaram Victoria para outro desafio impondo desta vez cálculos
destinados a determinar infusões.
Assim
deu o primeiro passo profissional, criou o Charming Blend, um pequeno
laboratório de transformação de folhas secas na mais complexa bebida.
deu o primeiro passo profissional, criou o Charming Blend, um pequeno
laboratório de transformação de folhas secas na mais complexa bebida.
Dois anos se passaram, Victoria entendeu que precisava testar seus conhecimentos para além das xícaras. Vieram os livros, já são três, Manual do Sommelier de Chá, A Alquimia do Chá e La Cata del Té (ainda sem tradução para o português), e o El Club del Té, muito mais do que uma escola.
Victoria Bisogno é presidente do El Club del Té, consultora e elabora blends para várias marcas, além da sua, e segue inspirando seguidores.
El Club del Té
“A cultura do chá, da
terra ao espírito” é a filosofia do El Club del Té. O termo “cultura”
vem do latim cultus, deriva de colere, que significa “cultivar a
terra”. Mais aprendizado. Com o tempo, “... o conceito da prática de cultivar a
terra foi ampliado com uma conotação metafórica para à prática do cultivo do
espírito e das faculdades intelectuais”. Aprendi no Manual do Sommelier
de Chá.
terra ao espírito” é a filosofia do El Club del Té. O termo “cultura”
vem do latim cultus, deriva de colere, que significa “cultivar a
terra”. Mais aprendizado. Com o tempo, “... o conceito da prática de cultivar a
terra foi ampliado com uma conotação metafórica para à prática do cultivo do
espírito e das faculdades intelectuais”. Aprendi no Manual do Sommelier
de Chá.
“Talvez poucas coisas no
mundo possam nos aproximar tão bem do conceito de cultura como o chá, já
que ambos nascem do cultivo da terra e culminam no cultivo do espírito”, escreveu
a especialista.
mundo possam nos aproximar tão bem do conceito de cultura como o chá, já
que ambos nascem do cultivo da terra e culminam no cultivo do espírito”, escreveu
a especialista.
“Estudava sozinha e sentia
dificuldade em conseguir chás especiais e livros sobre o
assunto. Por isso, O Clube do Chá foi criado. Fomos pioneiros. Começamos
desenhando a escola há 10 anos com muito carinho”, conta Victoria, que
também desenvolveu uma metodologia de análise sensorial.
dificuldade em conseguir chás especiais e livros sobre o
assunto. Por isso, O Clube do Chá foi criado. Fomos pioneiros. Começamos
desenhando a escola há 10 anos com muito carinho”, conta Victoria, que
também desenvolveu uma metodologia de análise sensorial.
A escola foi criada em Buenos
Aires, onde Victoria nasceu e mora. Hoje, tem um grupo de
especialistas formados que integram o time de profissionais em várias cidades,
na Argentina, na Espanha, no Chile e no Brasil. As
aulas, também on-line, podem ser ministradas em espanhol, inglês,
italiano ou português.
Aires, onde Victoria nasceu e mora. Hoje, tem um grupo de
especialistas formados que integram o time de profissionais em várias cidades,
na Argentina, na Espanha, no Chile e no Brasil. As
aulas, também on-line, podem ser ministradas em espanhol, inglês,
italiano ou português.
Tea Blender
Durante os seis dias do
curso de Tea Blender descobri como identificar as variedades,
aprendi a fazer análise sensorial e a saber mais sobre o protocolo do
chá.
curso de Tea Blender descobri como identificar as variedades,
aprendi a fazer análise sensorial e a saber mais sobre o protocolo do
chá.
Animada em tirar um calo na
minha biografia, uma certa dificuldade com identificação de aromas,
fiquei perplexa. Parecia mais fácil do que subir em árvore.
minha biografia, uma certa dificuldade com identificação de aromas,
fiquei perplexa. Parecia mais fácil do que subir em árvore.
Quando abri a porta da sala onde Victoria recebia seus alunos cercada por potes coloridos e embalagens de vários tamanhos, em meio a apetrechos saídos de um conto de fadas, inspirei fundo e apenas deixei que os cheiros me conquistassem. Deu certo. Ando sentindo aromas como nunca.
Tea Blending é uma forma de comunicação. Antes de sair feito alquimista
ensaiando misturas é preciso entender o que se quer passar com a bebida que
será criada. É preciso um propósito e harmonia. “Técnica e inspiração”,
completa Victoria. E também “coração, coragem e imaginação”,
desafiou já na primeira aula. Ufa.
ensaiando misturas é preciso entender o que se quer passar com a bebida que
será criada. É preciso um propósito e harmonia. “Técnica e inspiração”,
completa Victoria. E também “coração, coragem e imaginação”,
desafiou já na primeira aula. Ufa.
No último dia do curso, mais lágrimas na hora de falar porque havíamos misturado determinado chá com algumas essências, especiarias, flores, ervas ou frutas em um blend personalizado para uma colega. Era um presente para aquele momento que ela passava e havia segredado em uma vivência. Fazer um blendé muito mais sério e envolvente do que pensei. Não é fácil “blendear”.
Sommelier de chá
Engana-se quem pensa que a
função de sommelier é restrito ao mundo dos vinhos. A
palavra tem a origem na Idade Média quando existiam diversos tipos, de
pão até o sommelier eclesiástico.
função de sommelier é restrito ao mundo dos vinhos. A
palavra tem a origem na Idade Média quando existiam diversos tipos, de
pão até o sommelier eclesiástico.
E lá vou eu mais uma vez. Continuo
no caminho do chá. Preparo-me agora para o curso on-line
de “sommelier”. Sigo o instinto e escuto as orientações: pontualidade,
compromisso com a palavra, cuidado com a água. Não é apenas isso, claro.
no caminho do chá. Preparo-me agora para o curso on-line
de “sommelier”. Sigo o instinto e escuto as orientações: pontualidade,
compromisso com a palavra, cuidado com a água. Não é apenas isso, claro.
O sommelier de chá,
aprendo, pode assessorar clientes na hora da escolha, promover
eventos especiais, realizar análises sensoriais e degustações,
por exemplo. Tem muito mais. São novas possibilidades de negócios, até por
isso, Curitiba foi escolhida. Temos aqui a maior quantidade de lojas e
interessados no tema.
aprendo, pode assessorar clientes na hora da escolha, promover
eventos especiais, realizar análises sensoriais e degustações,
por exemplo. Tem muito mais. São novas possibilidades de negócios, até por
isso, Curitiba foi escolhida. Temos aqui a maior quantidade de lojas e
interessados no tema.
Desafio
Desconfio também que fui seduzida porque
pela enésima vez escutei sobre a necessidade de estarmos no “aqui e agora”.
A consciência plena, vivendo o presente e deixando o passado e o futuro
no lugar deles, um feito de recordações e outro de expectativas. Se
o chá ajuda é lição para a vida. Tive certeza.
pela enésima vez escutei sobre a necessidade de estarmos no “aqui e agora”.
A consciência plena, vivendo o presente e deixando o passado e o futuro
no lugar deles, um feito de recordações e outro de expectativas. Se
o chá ajuda é lição para a vida. Tive certeza.
O imperador chinês, chamado de o “divino
agricultor”, também deve ter contribuído para o passo que dou agora, que
não imagino onde vai me levar. Um mistério, como o que ronda os efeitos
do chá e da sua origem. Compartilho aqui o que tenho aprendido, quem
sabe desperte em você o interesse. Mas olha só, é mágico, nasce como
o amor e não tem volta, Victoria Bisogno avisou.
agricultor”, também deve ter contribuído para o passo que dou agora, que
não imagino onde vai me levar. Um mistério, como o que ronda os efeitos
do chá e da sua origem. Compartilho aqui o que tenho aprendido, quem
sabe desperte em você o interesse. Mas olha só, é mágico, nasce como
o amor e não tem volta, Victoria Bisogno avisou.
