Jussara Voss
Jussara Voss é jornalista especializada em gastronomia. Reconhecida por seu olhar criterioso, valoriza autenticidade, origem dos ingredientes e o trabalho autoral dos chefs. É uma das vozes mais respeitadas fora do eixo Rio-São Paulo e autora do livro Juro que Comi e dos e eventos Letras à Mesa - um jantar literário-, e do Juro que danço, uma balada ao meio-dia, durante a semana, para retomar as atividades da Gastromotiva em Curitiba. Instagram: @jussaravoss
Vosso Blog de Comida
Documentário inédito faz uma reflexão sobre o ato de comer
Uma
vez em um evento de gastronomia, no Paraná, que tratava da valorização de uma raça de
porco autóctone
resgatada, ele me laçou para rodopiar em um vanerão, dança típica do Sul do
Brasil.
vez em um evento de gastronomia, no Paraná, que tratava da valorização de uma raça de
porco autóctone
resgatada, ele me laçou para rodopiar em um vanerão, dança típica do Sul do
Brasil.
Sem
se importar com quem eu era e sem qualquer intenção, simplesmente porque a música tocava e o clima
inspirava.
Assim é João Ferraz, um doutor historiador, estudioso, sagaz, enfim, homem cheio
de predicados, um deles esse que eu contei acima, fazer amizade fácil, se aproximar das
pessoas para conhecer, entender quem são e o que pensam e depois refletir e contar. Ele não é de superfície, é
de profundidade.
se importar com quem eu era e sem qualquer intenção, simplesmente porque a música tocava e o clima
inspirava.
Assim é João Ferraz, um doutor historiador, estudioso, sagaz, enfim, homem cheio
de predicados, um deles esse que eu contei acima, fazer amizade fácil, se aproximar das
pessoas para conhecer, entender quem são e o que pensam e depois refletir e contar. Ele não é de superfície, é
de profundidade.
Assim
surgiu a Casa do Carbonara, que muita gente pensa que o local, onde recebe amigos sempre com
excelente comida – são famosos os jantares de final de ano com cozinheiros premiados ou não –, é um
restaurante. Assim seu interesse pela gastronomia o levou mundo afora para comer e refletir sobre o ato, e, claro,
ficar amigo de muitos chefs.
surgiu a Casa do Carbonara, que muita gente pensa que o local, onde recebe amigos sempre com
excelente comida – são famosos os jantares de final de ano com cozinheiros premiados ou não –, é um
restaurante. Assim seu interesse pela gastronomia o levou mundo afora para comer e refletir sobre o ato, e, claro,
ficar amigo de muitos chefs.
Discussão chega ao público
Em
2016, desses contatos surgiu o impulso de gravar depoimentos, nascia um canal do Youtube. Em 2018, o projeto foi ganhando forma, daí já
com a participação do Fábio Meirelles, para virar um documentário.
2016, desses contatos surgiu o impulso de gravar depoimentos, nascia um canal do Youtube. Em 2018, o projeto foi ganhando forma, daí já
com a participação do Fábio Meirelles, para virar um documentário.
“Eram
temas que os cozinheiros lidavam e que eu estudava. Pensei em trazer isso ao público
e mostrar
outra face da gastronomia, menos relacionada com o mercado de luxo e hedonismo e mais próxima da relação com a natureza, formação de memória, território e identidade, que são temas
importantes”,
explica.
temas que os cozinheiros lidavam e que eu estudava. Pensei em trazer isso ao público
e mostrar
outra face da gastronomia, menos relacionada com o mercado de luxo e hedonismo e mais próxima da relação com a natureza, formação de memória, território e identidade, que são temas
importantes”,
explica.
Estudos contemporâneos
“Cozinheiros como interpretes. Vi a prática”, resume Ferraz.
A
paranaense Manu Buffara ficou honrada em participar do documentário ao lado de pessoas que são referência
na gastronomia nacional e internacional. “Quando criamos um prato mostramos a nossa história. E quanto mais a gente viaja e conhece mais sobre técnicas e
culturas, a
relação com a natureza, com os produtos e produtores, entendemos o valor, a
importância e a relação com a sociedade, a nossa responsabilidade e passamos a cozinhar
melhor, o documentário mostra isso”, conta a chef.
paranaense Manu Buffara ficou honrada em participar do documentário ao lado de pessoas que são referência
na gastronomia nacional e internacional. “Quando criamos um prato mostramos a nossa história. E quanto mais a gente viaja e conhece mais sobre técnicas e
culturas, a
relação com a natureza, com os produtos e produtores, entendemos o valor, a
importância e a relação com a sociedade, a nossa responsabilidade e passamos a cozinhar
melhor, o documentário mostra isso”, conta a chef.
O filme também evidencia como o
mundo está produzindo e consumindo alimentos e a relação com a crise
ambiental e
como os chefs podem ser responsáveis por promover mudanças.
mundo está produzindo e consumindo alimentos e a relação com a crise
ambiental e
como os chefs podem ser responsáveis por promover mudanças.
Com
alguns roteiros escritos no currículo e envolvido em projetos sobre a cultura
brasileira
desde 2005, é o primeiro trabalho de direção de Ferraz, que viajou com uma equipe
pequena,
financiamento privado, “câmera embaixo do braço, como uma guerrilha”.
alguns roteiros escritos no currículo e envolvido em projetos sobre a cultura
brasileira
desde 2005, é o primeiro trabalho de direção de Ferraz, que viajou com uma equipe
pequena,
financiamento privado, “câmera embaixo do braço, como uma guerrilha”.
Conhecer o que pensam e fazem 25 chefs, profissionais mais proeminentes no setor, portanto, considero uma obrigação.
Serviço:
Exibição do documentário Behind the plate – A terra e o prato
Data: 11 de dezembro
Horários:
Data: 11 de dezembro
Horários:
18h debate com João Ferraz e os chefs Dan Barber e Christian Puglisi
19h exibição do filme
Evento online e gratuito
Inscrições: www.mesaregeneracao.com.br e em todos os canais digitais da Prazeres da Mesa
Evento online e gratuito
Inscrições: www.mesaregeneracao.com.br e em todos os canais digitais da Prazeres da Mesa
